Tarte tatin aux pommes

Carmen, que vous connaissez de Yerbabuena en la Cocina , nous propose un classique de la pâtisserie française devenu populaire dans le monde entier. Comme elle le dit, la tarte tatin est la reine des tartes aux pommes. Délicat, riche en saveur et, contrairement à ce que cela puisse paraître, très simple à préparer !

Le moment est enfin venu de publier ce qui est pour moi la reine des tartes aux pommes, la Tatin, une recette très simple à réaliser, avec peu d'ingrédients et avec un résultat spectaculaire et délicieux. Elle est présente chez moi depuis de nombreuses années, et même si j'ai essayé et publié beaucoup de bonnes tartes aux pommes, au final je reviens toujours à la même, car pour moi la Tatin est incomparable, la meilleure sans aucun doute... Comment une erreur aurait-elle pu être possible en créant un gâteau aussi sublime ?

Moule en céramique Emile Henry pour Tarte Tatin et planche en bois d'olivier par Bérard

Pommes, pâte feuilletée, beurre et sucre sont essentiellement les ingrédients nécessaires à la réalisation de ce gâteau. Contrairement à d'autres tartes aux pommes dans lesquelles j'utilise habituellement la variété reineta, pour préparer la Tatin je recommande d'utiliser la pomme Golden : à la cuisson, elle caramélise très bien, le beurre lui donne une touche délicieuse qui se combine parfaitement avec elle et conserve sa forme sans se désagréger.

Sans aucun doute je vous encourage à le préparer, vous ne le regretterez pas et bien sûr un merveilleux gâteau comme celui-ci mérite d'avoir un moule en céramique Emile Henry comme celui que j'ai utilisé, dans lequel vous pourrez préparer tout le processus de la recette depuis le du caramel à la pâtisserie, en passant par la présentation sur la table dans la belle plaque incluse et qui facilite le démoulage. Essayez de le faire et je suis sûr que, comme chez moi, il deviendra l'un de vos gâteaux préférés.

Ingrédients

• 2 kilos de pommes Golden
• 200g de sucre
• 100g de beurre
• 1 feuille de pâte feuilletée fraîche
• Quelques gouttes de jus de citron

Préparation

1. On met le sucre dans le moule avec quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu'il ne brûle, quelques gouttes d'eau et le beurre coupé en morceaux. On cuit à feu doux sans remuer, en déplaçant simplement le moule avec précaution, jusqu'à ce qu'une sorte de caramel au beurre avec une belle teinte dorée se forme. Nous le retirons du feu et le laissons perdre de la température.
2. Pendant ce temps, nous préchauffons le four à 170º.
3. Nous lavons et épluchons les pommes. Nous le coupons en deux et cela à nouveau en deux (c'est-à-dire en quartiers) et nous retirons la partie des graines centrales.
4. Une fois le caramel tempéré, on place les morceaux de pomme en plaçant la partie avec les pépins vers le haut et légèrement inclinée, puisqu'il s'agit d'un gâteau inversé, la belle partie est tournée vers l'extérieur. On essaie de bien assembler les morceaux pour qu'à la cuisson, même si le fruit rétrécit un peu, il n'y ait pas d'espace entre eux.
5. Nous le mettons au four et cuisons pendant environ une demi-heure, selon la dureté des pommes, ou jusqu'à ce que nous sentions qu'elles sont molles lorsque nous les touchons.
6. On sort le moule du four et on place la pâte feuilletée en recouvrant le tout, avec l'excédent on fait une bordure à l'extérieur en la repliant simplement vers l'intérieur. Remettez-la au four et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée devienne dorée.
7. On le sort et on le laisse refroidir 10 minutes, pas plus, car si le caramel refroidit la pomme pourrait coller et perdre sa forme au démoulage. En prenant soin de ne pas nous brûler, nous retournons le gâteau en nous servant du plateau comme s'il s'agissait d'une omelette aux pommes de terre.
8. Nous présentons sur le même plateau. En option, on peut l'accompagner de glace vanille, c'est une délicieuse association !

Moule en céramique Emile Henry pour Tarte Tatin

REMARQUE : Pour réaliser la tarte tatin, vous pourriez également être intéressé de voir la plaque en fer Le Creuset pour Tarte Tatin (valable au gaz et au vitro, à l'induction et au four). Non seulement il servira à réaliser ce gâteau, mais l'assiette servira également à servir, et le plateau en fer est comme une cocotte, vous pourrez donc l'utiliser beaucoup, aussi bien pour les rôtis que pour les risottos, les gâteaux, etc.