Frittata au boudin noir et pomme caramélisée

Si vous cherchez un dîner rapide et qui en jette, la frittata est toujours une bonne option. Celle que nous propose aujourd'hui Virginia, de Sweet&Sour, est une combinaison originale et délicieuse : frittata de boudin et pomme caramélisée. N’hésitez pas à la goûter, vous allez adorer !

Une frittata n’est rien d’autre qu’une omelette, accompagnée de presque ce que vous voulez, qui au lieu d’être retournée pour cuire des deux côtés est terminée au four. Cette façon de cuire l’omelette est originaire d’Italie, mais aujourd’hui nous vous proposons une frittata très nationale, car nous allons la préparer avec du boudin de riz et un fruit qui lui va à merveille, la pomme reinette, que nous caraméliserons au préalable sans aucun sucre ajouté.

Vous devez goûter le résultat de cette combinaison, exquis, avec le contraste des saveurs et des textures. Et la présentation est comme vous le voyez bien plus spéciale qu’une omelette traditionnelle, car avec les couleurs du boudin elle est souvent un peu foncée et peu appétissante.

La cuisson finale au four permet deux choses. D’une part, une belle présentation, car nous n’avons pas à retourner la frittata pour la terminer, et en plus une jutosité extraordinaire, car en 5 petites minutes au four elle est prête.

Planche ronde en acacia Kitchen Craft, bols et assiettes en porcelaine Pols Ceramic, poêle skillet Le Creuset, verres en verre recyclé Mediterránea et couteau en acier carbone à manche en buis Pallarès.

Je l’ai préparée avec mon skillet de Le Creuset, en fonte, qui, pour ces préparations passant du feu au four, est une merveille. Et même sans revêtement antiadhésif, en atteignant de très hautes températures, elle saisit parfaitement les aliments et ils n'attachent absolument pas. Vous démoulez votre frittata une fois cuite, comme s'il s'agissait d'une poêle antiadhésive, comme vous le voyez sur l'image, mais comme elle est entièrement en fonte, vous n'avez pas à craindre qu'au four s'abîment la poignée ou le revêtement antiadhésif.

Passons à la recette, qui est très simple et est prête en un rien de temps :

Ingrédients (pour une skillet de 23-26cm, 8 portions)

• 6-7 oeufs (L) si possible de poules heureuses*
• 250gr de boudin de riz émietté
• 1 oignon doux coupé en brunoise
• Huile d'olive vierge extra
• 1 noix de beurre
• 1 grosse pomme reinette pelée, évidée et coupée en quartiers
• Persil pour saupoudrer
• Sel et poivre selon le goût

*J’ai utilisé des oeufs des poules d’un ami, qui comme vous le voyez donnent une couleur jaune extraordinaire en raison de leur alimentation.

Préparation

1. Préchauffons le four à 180ºC, chaleur haut et bas.
2. Mettons une noix de beurre dans une poêle antiadhésive et pendant que le beurre fond, pelons, évitons le coeur et coupons notre pomme en quartiers.
3. Quand le beurre est fondu, et à feu moyen-vif, faisons dorer les quartiers des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (mais attention, pas en purée !). Gardez à l’esprit que la pomme ne restera au four qu’environ 5 minutes et notre pomme, en plus d’être dorée, doit être tendre mais garder sa forme. Réservons.
4. Mettons notre skillet Le Creuset à feu moyen-vif, avec un filet d’huile d'olive vierge extra et quand elle a pris de la température, faisons suer l’oignon que nous aurons préalablement coupé en petits dés (brunoise).
5. Pendant ce temps pelons le boudin et émiettons-le. Quand l’oignon est transparent, ajoutons le boudin émietté dans la poêle et mélangeons.
6. Dans un bol battons les oeufs pour l’omelette et quand nous aurons le boudin revenu avec l’oignon, nous les ajoutons à la skillet, en répartissant bien la garniture avec l’oeuf sur toute la surface. Laissons prendre.
7. Quand nous voyons que l’omelette commence à être prise, environ 4 ou 5 minutes, disposons les quartiers de pomme sur la surface.
8. Enfournons notre frittata et laissons environ 5 minutes de plus, jusqu’à ce que nous voyions que l’omelette est prise en surface. Attention car avec la chaleur de la skillet Le Creuset elle continue de cuire hors du four, et nous ne voulons pas qu’elle se dessèche.
9. Saupoudrons de persil haché et servons immédiatement avec un bol de salade.

Poêle skillet Le Creuset et planche ronde en acacia Kitchen Craft.

Cette frittata est idéale pour un dîner rapide, ou à servir lors d’un repas informel en mode tapas, façon pintxos.

Bon appétit.

Virginia