Frittata au boudin noir et pomme caramélisée

Si vous cherchez un dîner rapide et réussi, la frittata est toujours une bonne option. Celle que nous apporte aujourd’hui Virginia, de Sweet&Sour, est une combinaison originale et délicieuse : frittata de boudin noir et pomme caramélisée. Ne manquez pas de l’essayer, vous allez l’adorer !

Une frittata n’est rien d’autre qu’une omelette, accompagnée presque de ce que vous voulez, qui, au lieu d’être retournée pour cuire des deux côtés, finit au four. Cette façon de cuisiner l’omelette est originaire d’Italie, mais aujourd’hui nous vous proposons une frittata très nationale, car nous allons la préparer avec du boudin noir de riz et un fruit qui lui va comme un gant, la pomme reinette, que nous caraméliserons au préalable sans aucun sucre ajouté.

Le résultat de cette combinaison, il faut absolument le goûter : exquis, avec un contraste de saveurs et de textures. Et la présentation, comme vous le voyez, est bien plus spéciale qu’une omelette traditionnelle, car avec la couleur du boudin noir, elle a tendance à être un peu sombre et peu appétissante.

La cuisson finale au four permet deux choses. D’un côté, une jolie présentation, car nous n’avons pas besoin de retourner la frittata pour la finir, et en plus une onctuosité extraordinaire, car en 5 petites minutes au four, elle est prête.

Planche ronde en bois d’acacia Kitchen Craft, bols et assiettes en porcelaine, poêle skillet Le Creuset, verres en verre recyclé Mediterránea et couteau en acier carbone avec manche en buis Pallarès.

Je l’ai préparée avec mon skillet de Le Creuset, en fonte, qui pour ces préparations qui passent du feu au four est une merveille. Puisque, malgré l'absence de revêtement antiadhésif, lorsqu'elle atteint des températures aussi élevées, elle saisit parfaitement les aliments et ils n'attachent absolument pas. Vous sortez votre frittata une fois cuite comme s'il s'agissait d'une poêle antiadhésive, comme vous le voyez sur l'image, mais comme elle est entièrement en fonte, vous n'avez pas à craindre d'abîmer au four le manche ou le revêtement antiadhésif.

Allons-y avec la recette, qui est ultra simple et que vous aurez prête en un clin d’œil :

Ingrédients (pour un skillet de 23-26cm, 8 portions)

• 6-7 œufs (L), si possible de poules heureuses*
• 250gr de boudin noir de riz émietté
• 1 oignon doux coupé en brunoise
• Huile d’olive vierge extra
• 1 noix de beurre
• 1 grosse pomme reinette pelée, épépinée et coupée en quartiers
• Persil pour saupoudrer
• Sel et poivre selon le goût

*J’ai utilisé des œufs de poules d’un ami, qui, comme vous pouvez le voir, leur donnent une couleur jaune extraordinaire grâce à l’alimentation.

Préparation

1. Préchauffez le four à 180ºC, chaleur haut et bas.
2. Mettez une noix de beurre dans une poêle antiadhésive et pendant que le beurre fond, pelez, épépinez et coupez notre pomme en quartiers.
3. Lorsque le beurre a fondu, et à feu moyen-vif, faites dorer les quartiers des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (mais attention, pas défaits !). Gardez à l’esprit que la pomme ne sera au four qu’environ 5 minutes et que, en plus d’être bien dorée, elle doit être tendre, tout en gardant sa forme. Réservez.
4. Mettez notre skillet Le Creuset à feu moyen-vif, avec un filet d’huile d’olive vierge extra, et lorsqu’elle est chaude, faites suer l’oignon, que nous aurons préalablement coupé en petits dés (brunoise).
5. Pendant ce temps, pelez le boudin noir et émiettez-le. Lorsque l’oignon est translucide, ajoutez le boudin noir émietté dans la poêle et remuez-le quelques fois.
6. Dans un bol, battez les œufs pour l’omelette et, lorsque le boudin noir est revenu avec l’oignon, ajoutez-les à la skillet, en répartissant bien la garniture avec l’œuf sur toute la surface. Laissez cuire.
7. Lorsque vous voyez que l’omelette commence à prendre, environ 4 ou 5 minutes, disposez les quartiers de pomme sur la surface.
8. Mettez notre frittata au four et laissez encore environ 5 minutes, jusqu’à ce que vous voyiez que l’omelette est prise en surface. Attention, avec la chaleur de la skillet Le Creuset elle continue de cuire hors du four, et nous ne voulons pas qu’elle sèche.
9. Saupoudrez de persil haché et servez immédiatement avec un bol de salade.

Poêle skillet Le Creuset et planche ronde en bois d’acacia Kitchen Craft.

Cette frittata est idéale pour un dîner rapide, ou pour être servie lors d’un repas informel de grignotage, à la manière de pintxos.

Régalez-vous.

Virginia