Sartenes Skillet in ghisa Le Creuset

La padella Skillet di Le Creuset è una delle padelle che vendiamo di più nel negozio. Come sapete, da Claudia&Julia siamo storicamente grandi specialisti in utensili di ferro, e vogliamo rispondere ai dubbi più comuni su uno dei pezzi più iconici di Le Creuset, la padella skillet. Inoltre, speriamo di trasmettervi perché siamo grandi amanti di questa padella, che risulta tanto versatile quanto bella e durevole.

In questo post vedrai:

1. Cos'è una padella skillet
2. Benefici della padella skillet
3. Cosa puoi cucinare in una skillet
4. Come cucinare con la padella skillet
5. Come pulire la padella skillet e come mantenerla
6. Ricette in skillet

1. Cos'è una padella skillet

La padella skillet Le Creuset è una padella in ghisa, realizzata in un unico pezzo e smaltata. Così, è una padella di puro ferro, è una padella senza antiaderente e 100% naturale.

La sua peculiarità più caratteristica, la sua forma: non è totalmente rotonda, ma i suoi lati disegnano delle punte versatrici che la rendono molto caratteristica (e ti aiutano a versare salse o liquidi quando ti interessa).

Un'altra caratteristica fondamentale, e qualcosa che non potrai dire di altre padelle, è che ha garanzia a vita -sì, una skillet ti durerà tutta la vita in cucina.

Essendo realizzata in ghisa, è adatta sia per il fuoco che per il forno (infatti, puoi anche metterla sul barbecue o nel camino se vuoi), il che la rende un pezzo estremamente versatile.

Il suo smaltato interno (migliaia di particelle di vetro iniettate nella ghisa) apporta alla padella skillet due grandi benefici:

• La protegge dall'ossidazione (a differenza di altre padelle in ferro, la skillet non si ossida).
• Contribuisce a far sì che gli alimenti non si attacchino come succede in una padella di ferro o acciaio non smaltata, senza necessità di stagionatura.

La skillet, un pezzo unico

Si tratta di una padella realizzata in ghisa. Cosa significa? Il ferro in stato liquido e con la quantità precisa di ferro, viene versato in uno stampo di sabbia unico che ha la forma che vogliamo dare alla padella, e si lascia raffreddare. Una volta freddo, lo stampo viene distrutto, ottenendo così la skillet.

È un processo che richiede lavoro in fusione, a temperature che superano i 1000 ºC, e una manipolazione davvero delicata. Una skillet è un pezzo risultante da uno stampo unico - chi ha una skillet ha un pezzo unico, il che rende le skillet un utensile speciale e di grande valore.

La skillet tradizionale e la skillet alta

Dopo il successo e la diffusione della padella skillet tradizionale, Le Creuset ha lanciato la padella skillet alta. L'unica differenza tra la skillet standard (quella di sempre) e la skillet alta è l'altezza delle pareti. Non cambia altro (e il peso, dato che a parità di diametro la alta è un po' più pesante), e alcuni usi che puoi farne: in una skillet alta potrai anche fare torte (in una bassa solo brownies), dato che avrai altezza per questo, o è più consigliata per risotti e risi, dato che apprezzerai l'altezza per aggiungere brodo o acqua.

2. Benefici della padella skillet

Per sua natura, ferro smaltato puro, e grazie alla sua forma e spessore, la padella skillet ci offre grandi benefici, sia per la cucina che per il nostro portafoglio e la nostra salute:

• È una padella 100% naturale, senza antiaderenti.
• Essendo di puro ferro, il risultato della cottura è 100% naturale, ottieni sapori tra i più autentici e puri in tutte le tue ricette.
• Arrostisci, non lessi: il ferro raggiunge una temperatura così alta da evaporare i succhi che rilasciano gli alimenti, e puoi davvero arrostire (in una padella antiaderente, per i suoi materiali, non raggiungerai mai quella temperatura che raggiunge il ferro, e i succhi restano nella padella, il che fa sì che la carne risulti lessata, non sigillata né arrostita).
• Non si graffia ed è perfetta da portare in tavola: essendo in ferro smaltato, puoi tagliare direttamente su di essa ciò che hai preparato, ed è così bella che fa una splendida figura in tavola.
• Finito il dover rinnovare le padelle: una skillet è un grande investimento, perché dura sempre inalterata, e non ha antiaderenti che possano perdere qualità, è un pezzo che passerà di generazione in generazione. Non c'è nulla di lei che tu possa rovinare, quindi non comprerai padelle ogni tanto: la compri una volta e la tieni per tutta la vita.
• Per il suo spessore non si deforma, e anche per quella costruzione spessa, distribuisce molto bene la temperatura e la mantiene -le tue ricette si cucinano in modo omogeneo e una volta finite restano calde a lungo dopo aver spento il fuoco o portate in tavola.
• Essendo il ferro un ottimo conduttore di calore, hai bisogno di meno energia per cucinare, con il conseguente risparmio energetico.
• Non si ossida e non richiede stagionatura: grazie al suo smaltato, e a differenza delle padelle realizzate da lastre di ferro, le skillet non si ossidano*, non richiedono stagionatura (lo smaltato già lo fornisce ed è più facile cucinare su di esse che su altre padelle di ferro o acciaio inox, perché conferisce una certa capacità antiaderente.
• Lo smaltato aiuta a far sì che gli alimenti non prendano sapore di ferro e possiamo cucinare con alimenti acidi come vino o pomodoro (o anche lasciarli marinare), che non si ossideranno (cose che possono succedere nelle padelle realizzate da lastre di ferro).
• È tuttofare: la puoi usare sia sul fuoco che in forno, come puoi cucinare sopra le braci, nel camino o nel barbecue. È un pezzo di ferro, servono più di 1000 ºC per rifonderlo, quindi puoi stare tranquillo che puoi cucinare normalmente in casa o all'aperto.
• È estremamente versatile: da saltare verdurine a fare alla piastra, preparare un riso, friggere, usarla per le tue carni o verdure al forno, cuocere una pizza o empanadas senza olio, cuocere un biscotto o fare il pane. È un pezzo con cui cucinare a fuoco basso o metterla a massima potenza per una perfetta sigillatura.

Nota: La padella skillet è una padella spessa e in ghisa, il che la rende una padella pesante. Se è per una persona anziana o con poca forza nelle mani, non sarà la padella più raccomandabile (specialmente nelle dimensioni più grandi, dato che a più diametro, più peso).

3. Cosa puoi cucinare in una padella skillet

Una padella di ferro è un grande investimento, non solo perché ti durerà sempre in cucina, ma perché è davvero polivalente: puoi cucinare a fuoco basso come fare alla piastra o arrosti a massima potenza, e potrai cucinare sul fuoco e in forno. Alcune idee per farti vedere quanto è polivalente:

3.1. Idee per cucinare con la skillet sul fuoco:

• Per saltare verdure
• Per friggere (è perfetta per questo, dato che il ferro raggiunge molta temperatura)
• Per fare alla piastra: otterrai una sigillatura perfetta delle tue carni più succose, e vedrai che fare alla piastra su un pezzo di ferro non ha paragoni. Anche per arrostire salmone, tonno e altri pesci azzurri, o per fare gamberi, il risultato è spettacolare.
• Per risi: siano paelle o risotti (idealmente nella skillet alta), puoi fare risi tra i più naturali e deliziosi.
• Per fare formaggio fuso in un attimo, aromatizzato con qualche erba... E via col pane!
• Per caramellare frutta secca o fare coulis di frutta fresca
• Per preparare salse.

3.2. Idee per usare la skillet in forno:

• Per arrostire carni e pesci al forno: disponi le tue carni nella skillet, sala e pepa, versa un buon filo d'olio e lascia che il forno faccia tutto il lavoro. Come cucinare in cocotte, arrostire nella skillet offre risultati eccellenti.
• Per fare carne alla griglia, come al barbecue: puoi mettere le tue salsicce, pollo, pezzi di manzo e altri nella skillet e metterla al grill, nel forno. Senza usare olio, otterrai risultati deliziosi.
• Per arrostire verdure: da carote ad asparagi o patate, disponi le verdure intere o tagliate nella skillet e in forno, accompagnando carni e pesci o da sole. Sono deliziose!
• Per fare uova al forno (senza olio e con la salsa o accompagnamento che preferisci).
• Per frittate: prepara il composto e versalo nella skillet per farlo rapprendere. Otterrai un risultato perfetto e una presentazione in tavola ineguagliabile.
• Cuocere sfoglie e pasta brisée: siano torte salate o dolci, disponi la pasta nella padella (con o senza carta da forno, secondo le tue preferenze), applica il ripieno che vuoi e in forno.
• Per fare pizza: disponi la pasta e condisci a piacere. Sia una pizza con pasta vegetale (come pasta di cavolfiore) sia pasta di pane, otterrai una cottura eccellente delle tue paste.
• Per gratinare: sia che tu disponga in essa una lasagna, cannelloni, verdure o filetti di merluzzo, puoi metterla in forno per gratinare le tue ricette.
• Per fare cookies XL o biscotti tradizionali.
• Per brownies e torte (queste ultime, nella skillet alta).

4. Come cucinare in una padella skillet Le Creuset

1. La padella skillet non richiede alcuna stagionatura, quindi quando la ricevi a casa devi solo lavarla con una spugna morbida e sapone, asciugarla ed è pronta per cucinare.
2. È consigliabile scaldarla sempre a fuoco basso (come tutte le padelle), per lasciare che il ferro distribuisca bene il calore (se metti il fuoco al massimo, stai scaldando molto la parte centrale della padella, ma i lati saranno freddi). Lasciala il tempo di scaldarsi tutta. Una volta calda, se vuoi fare alla piastra o cucinare qualcosa a fuoco più alto, potrai alzare il fuoco.
3. Il ferro raggiunge molta temperatura, quindi mantenendo una temperatura bassa o media normalmente è sufficiente: se hai la skillet con fuoco diretto al massimo, brucerai facilmente l'alimento all'esterno, senza che si sia cotto al centro.
4. Puoi alzare al massimo il fuoco quando metti l'alimento per fare alla piastra o friggere (per riportare la temperatura della padella al massimo che ci interessa per quel tipo di tecniche culinarie, dato che mettendo l'alimento la temperatura scende inevitabilmente); ma ricorda di abbassare di nuovo il fuoco quando vedi che hai già riportato la temperatura.
5. Applica un po' più olio del solito nei primi usi, ti aiuterà a non far attaccare gli alimenti che potrebbero tendere a farlo.
6. Con l'uso e gli oli delle cotture, i pori impercettibili a occhio nudo che possono esserci sulla superficie della padella si riempiono, e generano una patina che aiuta a rendere sempre più facile cucinare su di essa.
7. Metti gli alimenti a temperatura ambiente; se devi cucinare un alimento che hai in frigorifero, lascialo a temperatura ambiente mezz'ora prima di cucinarlo. Così, non abbasserai tanto la temperatura della skillet e il calore arriverà al centro dell'alimento più rapidamente, risultando meglio cotto.
8. Per cucinare carne, pesce azzurro o gamberi alla piastra, l'ideale è scaldare la padella a temperatura media. Quando è già calda, alza la temperatura fino al punto ottimale. Applica qualche goccia d'olio, cucina la carne da entrambi i lati o a piacere. È consigliabile mettere il sale alla fine (e preferibilmente sale in scaglie).
9. Ricorda quando arrostisci carni che, il ferro prima attacca e poi rilascia: se stai facendo alla piastra e vuoi girare la carne ma vedi che è molto attaccata, è perché da quel lato non è ancora cotta, non è sigillata. Non forzare perché strapperesti la carne: aspetta un paio di minuti in più e riprova. Quando la carne è sigillata da un lato, potrai girarla facilmente con delle pinze, e arrostire allora il secondo lato.
10. Se devi cucinare impasti per torte o biscotti, applica semplicemente un po' di burro con carta da cucina o spray staccante su tutta la superficie interna. Se preferisci o se non vuoi nemmeno dover pulire dopo la padella, invece puoi mettere un foglio di carta da forno e disporre l'impasto dentro. Dopo la cottura, vedrai che la skillet è impeccabile.
11. La skillet si scalda molto. Maneggiala sempre con un panno o protezioni, e se è calda mettila in tavola con un sottopentola per non bruciare la tovaglia.
12. Puoi usarla in forno tranquillamente, fino a 300 ºC se vuoi e oltre, non le succederà nulla.
13. Niente come una skillet per l'induzione sui piani a induzione: attenzione! non metterla a potenza massima in induzione perché si scalderà molto e brucerai l'alimento.
14. Puoi tagliare carni e torte o altro direttamente su di essa, non la danneggerai.

5. Come pulire una padella skillet e come mantenerla

Non perdere questi consigli e video per cucinare e pulire correttamente la tua skillet. In generale, puoi pulire la skillet con spugna e sapone per piatti. Fallo sempre a mano e tenendo conto di quanto segue:

• Lascia raffreddare qualche minuto prima di lavare la padella. Tieni presente che i cambi bruschi di temperatura possono danneggiare lo smalto, quindi non immergere mai il prodotto caldo in acqua fredda.
• Pulisci con una spugna e un po' di sapone.
• Una volta pulita, asciuga con un panno di cotone e conserva fino al prossimo uso.
• Se ci sono residui di cibo resistenti, lascia la padella in ammollo con acqua calda e sapone per qualche minuto - vedrai come li pulisci senza problemi. Se serve “raschiare”, fallo sempre con una spugna morbida (quelle blu o verdi, non con una paglietta di alluminio).
• Se rimangono residui sulla superficie, riempi con acqua calda e qualche goccia di sapone, e lascia in ammollo per 15 o 20 minuti. Poi puliscila con una spugna (rimangono impeccabili e non serve raschiare con nessuna paglietta).

• Se hai tenuto il cibo sul fuoco troppo a lungo o a intensità troppo alta, e sono rimasti residui bruciati molto attaccati alla Skillet, consigliamo di riempirla a metà con acqua, aggiungere un po' di sapone e scaldarla a fuoco medio-basso. Vedrai come tutti i residui bruciati si staccano e puoi recuperare la padella senza problemi, pulendola poi con acqua e sapone. Se serve, aggiungi qualche goccia di aceto.
• Per mantenere una brillantezza impeccabile o se vuoi pulire i residui incrostati, puoi usare il pulitore per skillet e cocotte Pots&Pans di Le Creuset. Elimina le piccole macchie nere e quelle bianche risultanti da alcuni succhi, e mette in risalto la brillantezza dello smalto.

• L'unica parte suscettibile di mostrare una macchiolina di ruggine è il bordo superiore (la linea perimetrale superiore). È raro che succeda, o non si nota, ma in caso serva pulirlo lo otterrai semplicemente passando un foglio di carta da cucina con un po' d'olio sopra. Altrimenti, passando la spugna sul bordo vedrai che se ne va anche quella.

6. Ricette in Skillet

Da molto, molto tempo facciamo ricette nella padella skillet per mostrarvi i suoi molteplici usi. Qui troverete più di 80 ricette in skillet del nostro blog.

Alcune delle ricette che hanno sempre avuto più successo sono:

1. Uova al forno con pisto
2. Riso con agnello
3. Frittata di carciofi e prosciutto
4. Salmone alla toscana
5. Filetto di maiale con glassa all'arancia
6. Pizza con pomodori, acciughe, formaggio idiazabal, parmigiano e rucola
7. La provoletta
8. Pollo cantonese
9. Cobbler di fragole e rabarbaro
10. Brownie alla Nutella

Come puoi vedere, abbiamo una grande varietà di ricette, e molte altre che potrai fare nella tua skillet!

Spero che tutti questi consigli ti siano utili e che ti goda molto la tua padella Skillet, uno dei migliori investimenti in qualsiasi cucina.