Poêles à frire en fer Le Creuset

La poêle Le Creuset Skillet est l'une des poêles que nous vendons le plus en magasin. Comme vous le savez, chez Claudia&Julia, nous sommes historiquement de grands spécialistes des ustensiles en fer, et nous souhaitons répondre aux questions les plus courantes sur l'une des pièces les plus emblématiques du Creuset, la poêle à frire. De plus, nous espérons vous montrer pourquoi nous sommes de grands amateurs de cette poêle à frire, aussi polyvalente que belle et durable.

Dans cet article, vous verrez :

1. Qu'est-ce qu'une poêle à frire
2. Avantages de la poêle à frire
3. Que peut-on cuisiner dans une poêle
4. Comment cuisiner avec la poêle
5. Comment nettoyer la poêle et comment l'entretenir
6. Recettes à la poêle

1. Qu'est-ce qu'une poêle à frire

La poêle à frire Le Creuset est une poêle en fonte , réalisée d'une seule pièce et vitrifiée. Ainsi, c'est une poêle purement en fer, c'est une poêle sans antiadhésif et 100% naturelle.

Sa caractéristique la plus caractéristique est sa forme : il n'est pas complètement rond, mais ses côtés sont dotés de becs verseurs qui le rendent très caractéristique (et vous aident à verser des sauces ou des liquides lorsque cela vous intéresse).

Une autre caractéristique fondamentale, et quelque chose que vous ne pourrez pas dire des autres poêles, est qu'elle est garantie à vie - oui, une poêle durera toute une vie dans la cuisine.

Étant fabriqué en fonte, il convient aussi bien au feu qu'au four (en fait, vous pouvez même le mettre sur le barbecue ou la cheminée si vous le souhaitez), ce qui en fait une pièce très polyvalente .

Son intérieur vitré (des milliers de particules de verre injectées dans la fonte) confère à la poêle à frire deux grands avantages :

• La protège de la rouille (contrairement aux autres poêles en fer, la poêle ne rouille pas).
• Il aide à empêcher les aliments de coller, comme c'est le cas dans une poêle en fer ou en acier non émaillée, sans qu'il soit nécessaire de les durcir.

La poêle, une pièce unique

Il s'agit d'une poêle à frire en fonte. Qu'est-ce que cela signifie? Le fer à l'état liquide et avec la quantité précise de fer est versé dans un moule en sable unique qui a la forme que nous voulons donner à la poêle, et on le laisse refroidir. Une fois froid, le moule est détruit, obtenant ainsi la poêle.

C'est un processus qui nécessite un travail en fonderie, à des températures qui atteignent plus de 1000 ºC, et une manipulation très délicate. Une poêle est une pièce issue d'un moule unique - celui qui possède une poêle possède une pièce unique, ce qui fait de la poêle un ustensile spécial et de grande valeur.

La poêle traditionnelle et la poêle haute

Suite au succès et à la diffusion de la poêle à frire traditionnelle, Le Creuset a lancé la poêle à frire haute . La seule différence entre la poêle standard (la traditionnelle) et la poêle haute est la hauteur des murs. Rien ne change à part ça (et le poids, étant donné qu'avec le même diamètre de moule, le grand est un peu plus lourd), et quelques utilisations que vous pouvez lui donner : dans une poêle haute, vous pouvez aussi faire des gâteaux (dans une poêle basse uniquement des brownies), puisque vous aurez la hauteur pour cela, ou il est plus conseillé pour les risottos et le riz, puisque vous apprécierez la hauteur pour ajouter le bouillon ou l'eau.

2. Avantages de la poêle à frire

De par sa nature, purement en fer vitrifié, et grâce à sa forme et son épaisseur, la poêle à frire nous offre de grands avantages, tant pour la cuisine que pour notre poche et notre santé :

• C'est une poêle 100% naturelle , sans antiadhésif.
• Étant purement du fer, le résultat de cuisson est 100% naturel, vous obtenez les saveurs les plus authentiques et pures dans toutes vos recettes.
• On rôtit, on ne fait pas bouillir : le fer atteint une température si élevée qu'il évapore les jus libérés par les aliments, et on peut vraiment rôtir (dans une poêle antiadhésive, en raison de ses matériaux, vous n'atteindrez jamais cette température que le fer atteint et les jus restent dans la poêle, ce qui fait que la viande est bouillie et non saisie ou rôtie).
• Il ne raye pas et est parfait à apporter à table : étant en fer vitrifié, vous pouvez directement couper ce que vous avez préparé dessus, et il est si joli qu'il est magnifique sur la table.
• Fini le renouvellement des casseroles : une poêle est un excellent investissement , Parce qu'elle dure toujours inaltérable et qu'elle ne possède pas de revêtements antiadhésifs qui pourraient perdre ses qualités, c'est une pièce qui se transmettra de génération en génération. Il n'y a rien que vous puissiez gâcher, vous n'achèterez donc pas une poêle à frire de temps en temps : vous l'achetez une fois et vous l'avez pour la vie.
• De par son épaisseur il ne se déforme pas , et aussi de par sa construction épaisse, il répartit très bien la température et la maintient - vos recettes sont cuites de manière homogène et une fois terminées elles restent chaudes longtemps après avoir éteint le feu ou les avoir prises à table.
• Le fer étant un très bon conducteur de chaleur, vous avez besoin de moins d’énergie pour cuisiner, ce qui entraîne des économies d’énergie.
• Elle ne rouille pas et ne nécessite pas de cure : grâce à sa vitrification, et contrairement aux poêles qui sont fabriquées à partir de tôles de fer, les poêles ne rouillent pas*, elles ne nécessitent pas de cure (la vitrification les fournit déjà et il est plus facile d'y cuire que dans d'autres poêles en fer ou en inox, car cela leur confère une certaine capacité antiadhésive.
• La vitrification aide les aliments à ne pas prendre une saveur de fer et nous pouvons cuisiner avec des aliments acides comme le vin ou les tomates (ou même les laisser mariner), qui ne rouilleront pas (ce qui peut arriver dans des casseroles faites de plaques de fer).
• C'est un multi-talent : vous pouvez l'utiliser sur le feu ou au four, ou vous pouvez cuisiner sur la braise, dans la cheminée ou au barbecue. C'est un morceau de fer, il faut plus de 1000ºC pour le refondre, vous pouvez donc être assuré que vous pourrez cuisiner dessus normalement à la maison ou à l'extérieur.
• C'est le plus polyvalent : de faire sauter des légumes à griller, préparer du riz, frire, l'utiliser pour vos viandes ou légumes cuits au four, cuire une pizza ou des raviolis sans huile, cuire un biscuit ou faire du pain. C'est une pièce avec laquelle cuire à feu doux ou la mettre à puissance maximale pour une étanchéité parfaite.

Remarque : La poêle à frire est une poêle en fonte épaisse, ce qui en fait une poêle lourde . Si c'est pour une personne âgée ou avec peu de force dans la main, ce ne sera pas la poêle la plus recommandée (surtout dans les plus grandes tailles, car plus le diamètre est grand, plus le poids est élevé).

3. Que peut-on cuisiner dans une poêle

Une poêle en fer est un excellent investissement, non seulement parce qu'elle durera éternellement dans la cuisine, mais aussi parce qu'elle est vraiment polyvalente : vous pouvez aussi bien cuisiner à feu doux que griller ou rôtir à puissance maximale, et vous pouvez cuisiner à feu doux. au feu et au four. Quelques idées pour voir à quel point il est polyvalent :

3.1. Idées pour cuisiner avec la poêle sur le feu :

• Faire sauter des légumes
• Faire frire (c'est parfait pour ça, car le fer gagne beaucoup en température)
• Pour griller : vous obtiendrez une parfaite étanchéité sur vos viandes les plus juteuses, et vous verrez que griller sur un morceau de fer n'a pas d'égal. Aussi pour rôtir du saumon, du thon et autres poissons gras, ou pour réaliser des crevettes, le résultat est spectaculaire.
• Pour le riz : qu'il s'agisse de paellas ou de risottos (idéalement à la poêle), vous pourrez réaliser le riz le plus naturel et le plus délicieux.
• Pour réaliser en un instant du fromage fondu, parfumé de quelques herbes... Et pour le pain !
• Pour caraméliser des fruits secs ou réaliser un coulis de fruits frais
• Pour préparer des sauces.

3.2. Idées d'utilisation de la poêle au four :

• Pour rôtir viandes et poissons au four : placez vos viandes dans la poêle, assaisonnez de sel et de poivre, versez un bon filet d'huile et laissez le four faire tout le travail. Comme la cuisson dans une cocotte, le rôtissage à la poêle offre d'excellents résultats.
• Pour griller de la viande, comme un barbecue : vous pouvez mettre vos saucisses, poulet, morceaux de bœuf et autres dans la poêle et la mettre sur le grill du four. Sans utiliser d’huile, vous obtiendrez de délicieux résultats.
• Pour rôtir des légumes : des carottes aux asperges en passant par les pommes de terre, disposez vos légumes entiers ou coupés à la poêle et au four, en accompagnement de viandes et poissons ou seuls. Ils sont délicieux !
• Pour réaliser des œufs au four (sans huile et avec la sauce ou l'accompagnement que vous désirez le plus).
• Pour les fritattas : préparez le mélange et versez-le dans la poêle pour qu'il prenne. Vous aurez un résultat sur dix et une présentation à table sans précédent.
• Réalisez des pâtes feuilletées et des pâtes brisées : qu'il s'agisse de tartes salées ou sucrées, placez la pâte dans le moule (avec ou sans papier sulfurisé, selon vos préférences), appliquez la garniture souhaitée et enfournez.
• Pour réaliser une pizza : disposez la pâte et assaisonnez à votre convenance. Qu'il s'agisse d'une pizza en pâte végétale (comme la pâte au chou-fleur) ou en pâte à pain, vous obtiendrez une excellente cuisson de vos pâtes.
• Pour gratiner : que vous ayez des lasagnes, des cannellonis, des légumes ou des longes de cabillaud, vous pouvez le mettre au four pour gratiner vos recettes.
• Pour réaliser des cookies XL ou des cookies traditionnels.
• Pour les brownies et les gâteaux (ces derniers, dans la poêle haute).

4. Comment cuisiner dans une poêle à frire Le Creuset

1. La poêle ne nécessite aucun durcissement , donc lorsque vous la recevez chez vous, il vous suffit de la laver avec une éponge douce et du savon, de la sécher et elle est prête à cuisiner.
2. Il est conseillé de toujours le chauffer à feu doux (comme toutes les casseroles), pour laisser le fer bien répartir la chaleur (si vous mettez le feu au maximum, vous chaufferez beaucoup la partie centrale de la casserole, mais la les côtés seront froids). Donnez-lui le temps de se réchauffer partout. Une fois chaud, si vous souhaitez griller ou cuire quelque chose à feu plus élevé, vous pouvez maintenant augmenter le feu.
3. Le fer prend beaucoup de chaleur, donc en maintenant une température basse ou moyenne vous en avez généralement assez : si vous avez la poêle à chaleur directe au maximum, vous brûlerez facilement les aliments à l'extérieur, sans pouvoir cuire en son centre. .
4. Vous pouvez augmenter la chaleur au maximum lorsque vous ajoutez les aliments à griller ou à frire (pour augmenter la température de la poêle au maximum ce qui nous intéresse pour ce type de techniques culinaires, étant donné que lorsque vous ajoutez les aliments la température baisse inévitablement) ; mais n'oubliez pas de baisser à nouveau le feu lorsque vous constatez que vous avez déjà augmenté la température.
5. Appliquez un peu plus d'huile que d'habitude lors des premières utilisations, cela permettra d'éviter que les aliments qui peuvent avoir tendance à coller ne collent.
6. Avec les huiles d'usage et de cuisson, les pores invisibles à l'œil nu qui peuvent se trouver à la surface de la poêle se comblent et génèrent une patine qui contribue à rendre la cuisson de plus en plus facile.
7. Introduire les aliments à température ambiante ; Si vous faites cuire des aliments que vous avez au réfrigérateur, laissez-les refroidir pendant une demi-heure avant de les cuire. De cette façon, vous ne baisserez pas autant la température de la poêle et la chaleur atteindra plus rapidement le centre de l'aliment, le rendant ainsi mieux cuit.
8. Pour cuire des viandes grillées, des poissons gras ou des crevettes , l'idéal est de chauffer la poêle à température moyenne. Lorsqu'il fait déjà chaud, augmentez la température jusqu'à atteindre le point optimal. Appliquez quelques gouttes d'huile, faites cuire la viande tour à tour ou selon le goût de chacun. Il est conseillé de mettre le sel en dernier (et de préférence le sel en flocons).
9. N'oubliez pas que lorsque vous grillez des viandes, le fer attrape puis lâche : si vous grillez et que vous allez retourner la viande mais que vous voyez qu'elle est très collée, c'est parce que de ce côté ce n'est pas encore fait, ce n'est pas le cas. scellé. Ne forcez pas car vous risqueriez de déchirer la viande : attendez encore quelques minutes et réessayez. Lorsque la viande est scellée d'un côté, vous pouvez facilement la retourner avec des pinces, puis griller le deuxième côté.
10. Si vous comptez cuisiner de la pâte à gâteaux ou à biscuits , appliquez simplement un peu de beurre avec du papier absorbant ou vaporisez sur toute la surface intérieure. Si vous préférez ou si vous ne voulez même pas avoir à nettoyer le moule par la suite, vous pouvez plutôt placer un morceau de papier sulfurisé dessus et placer la pâte à l'intérieur. Après la cuisson, vous verrez que la poêle est impeccable.
11. La poêle devient très chaude. Manipulez-la toujours avec un chiffon ou des protections, et si elle est chaude, placez-la sur la table avec un dessous de plat pour éviter de brûler la nappe.
12. Vous pouvez l'utiliser en toute sécurité au four , jusqu'à 300 ºC si vous le souhaitez et plus, il ne lui arrivera rien.
13. Rien de tel qu'une poêle pour induction sur les plaques à induction : Attention ! Ne le mettez pas à puissance maximale en induction car il deviendra très chaud et vous brûlerez les aliments.
14. Vous pouvez couper des viandes et des biscuits ou autres directement dessus, vous ne l'abîmerez pas.

5. Comment nettoyer une poêle et comment l'entretenir

En général, vous pouvez nettoyer la poêle avec une éponge et du savon à vaisselle. Faites-le toujours à la main et en tenant compte des éléments suivants :

• Laisser refroidir quelques minutes avant de laver la poêle. Gardez à l'esprit que des changements brusques de température peuvent endommager la couche d'émail, alors ne plongez jamais le produit chaud dans l'eau froide.
• Nettoyer avec une éponge et un peu de savon.
• Une fois propre, séchez avec un chiffon en coton et conservez jusqu'à la prochaine utilisation.
• S'il y a des résidus alimentaires tenaces, laissez tremper la poêle dans de l'eau chaude et du savon pendant quelques minutes - vous verrez comment vous les nettoyez sans problème. Si vous avez besoin de « gratter », faites-le toujours avec un tampon à récurer doux (bleu ou vert, pas une éponge en aluminium).
• S'il y a des résidus sur la surface, remplissez d'eau chaude et quelques gouttes de savon et laissez tremper pendant 15 ou 20 minutes. Ensuite, nettoyez-le avec une éponge (ils sont impeccables et il n'est pas nécessaire de les gratter avec un tampon à récurer).
• Si vous avez laissé les aliments sur le feu trop longtemps ou trop fort et qu'il y a des restes brûlés très collés à la poêle , nous vous recommandons de la remplir à moitié d'eau, d'ajouter un peu de savon et de la faire chauffer à feu moyen-doux. Vous verrez comment tous les restes brûlés se détachent et vous pourrez récupérer la poêle sans problème, en la nettoyant ensuite avec de l'eau et du savon. Si nécessaire, ajoutez quelques gouttes de vinaigre.
• Pour conserver une brillance impeccable ou si vous souhaitez nettoyer des restes tenaces, vous pouvez utiliser le nettoyant pour poêles et cocottes Le Creuset Pots&Pans . Élimine les petites taches noires et blanches résultant de certains jus, et met en valeur l'éclat de l'émail.
• La seule partie sensible à l’apparition d’un point de rouille se trouve sur le bord supérieur (la ligne de périmètre supérieure). Cela arrive rarement, ou ce n'est pas apprécié, mais si vous avez besoin de le nettoyer, vous le ferez simplement en l'essuyant avec un essuie-tout avec un peu d'huile dessus. Sinon, en passant le tampon à récurer le long du bord, vous verrez qu'il disparaît également.

6. Recettes à la poêle

Nous réalisons depuis très très longtemps des recettes à la poêle pour vous montrer ses multiples utilisations. Vous trouverez ici plus de 80 recettes de poêles de notre blog.

Certaines des recettes qui ont toujours eu le plus de succès sont :

1. Oeufs au four à la ratatouille
2. Riz à l'agneau
3. Fritta d'artichauts et jambon
4. Saumon toscan
5. Filet de porc glacé à l'orange
6. Pizza aux tomates, anchois, fromage idiazabal, parmesan et roquette
7. La provoletta
8. Poulet cantonais
9. Cordonnier aux fraises et à la rhubarbe
10. Brownies au Nutella

Comme vous pouvez le constater, nous avons une grande variété de recettes, et bien d’autres que vous pouvez préparer dans votre poêle !

J'espère que vous trouverez tous ces conseils utiles et que vous apprécierez vraiment votre poêle à frire Skillet , l'un des meilleurs investissements dans n'importe quelle cuisine.