Avec une délicieuse sauce crémeuse avec une touche d'ail, cette recette de saumon est une de mes préférées, crème de saumon aux épinards, ail et tomates séchées . L'intensité de l'ail et des tomates séchées offrent la saveur et l'intensité idéales pour faire de ce saumon à la crème un plat des plus savoureux.
Vous verrez souvent du saumon toscan aux poivrons rôtis. Dans ma version, j'utilise des tomates séchées, je les adore car elles donnent à la recette l'intensité nécessaire pour que la saveur intense de la crème ressorte.
La recette est vraiment simple et pour la réaliser vous n'aurez besoin que d'une poêle. Je le prépare dans une poêle en fer, dans une poêle haute Le Creuset , pour une cuisine 100% naturelle. Une poêle, l'amour de la cuisine et le pas à pas que je détaille ci-dessous.
Poêle haute Le Creuset 26 cm (couleur meringue)
Ingrédients
- 4 filets de saumon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 ou 4 gousses d'ail
- 200 ml de crème de cuisson 18% mg
- Un demi gros oignon ou 1 moyen
- 1/3 tasse de vin blanc sec (facultatif)
- 4 ou 5 lanières de tomates séchées conditionnées dans l'huile
- Sel
- Poivre
- 2 poignées d'épinards frais
- 1/2 tasse de parmesan frais râpé (non inclus dans l'option sans produits laitiers)
Presse-ail WMF et bol de collection biologique par Dutch Rose
Préparation
- Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile dans la poêle et faites-la chauffer. On y place le saumon (s'il est avec la peau, avec la peau en bas d'abord et en le laissant bien cuire, pour pouvoir le retirer facilement lorsqu'il est doré). Nous salons et poivrons.
- Quand on voit que le saumon est cuit d'un côté, on le retourne et on assaisonne également l'autre côté. Nous le laissons cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Lorsque nous avons terminé, nous le retirons de la poêle et le mettons de côté.
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Sans arrêter le feu, on ajoute quelques cuillères à soupe de beurre dans la poêle (environ 20 ou 25 gr).
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On ajoute les 4 gousses d'ail hachées (les passer au presse-ail ).
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Quand ils commencent à paraître cuits, nous ajoutons un demi-gros oignon coupé finement. Nous le faisons dorer.
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Lorsque l'oignon commence à devenir transparent, il est temps d'ajouter le vin blanc si vous comptez l'utiliser. Attendez qu'il réduise et passez à l'étape suivante.
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On ajoute des tomates séchées, hachées ou coupées en petits morceaux (si vous voulez de l'intensité, ajoutez également une cuillère à soupe de l'huile dans laquelle elle a été conditionnée). Nous faisons sauter quelques minutes à feu doux.
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Nous ajoutons 200 ml de crème de cuisson et laissons réduire quelques minutes. Ajustez le sel et le poivre.
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Nous ajoutons les épinards frais et laissons cuire. On remue de temps en temps.
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Lorsque les épinards sont cuits et que la sauce est réduite, on ajoute le saumon que l'on avait réservé. On laisse le saumon revenir à température et il est prêt à servir.
*En option, vous pouvez ajouter du parmesan râpé ou du fromage de brebis sec à la recette. Vous pouvez le faire lorsque les épinards et la sauce sont prêts (juste avant d'ajouter le saumon), ou vous pouvez l'ajouter après si vous souhaitez que le parmesan soit visible au lieu de fondre dans la sauce.
Notes
- On saura que le saumon est cuit d'un côté car la partie qui est en contact avec la poêle prend une teinte blanchâtre, qui monte vers la partie médiane du saumon. De plus, vous apprécierez qu'il puisse être facilement retourné une fois cuit, car le fer saisit d'abord la nourriture, mais une fois cuit, il la libère et il est temps de la retourner.
- Le vin est facultatif et vous pouvez ajouter du vin sec ou du vin doux.
- Je recommande d'ajouter quelques cuillères à soupe de l'huile dans laquelle les tomates séchées sont conditionnées - cela leur donne une saveur supplémentaire importante.
- Vous pouvez réaliser la même recette avec d'autres poissons, qu'ils soient bleus ou blancs.
- Adaptez la recette à votre goût : si vous souhaitez une recette plus douce, réduisez la quantité d'ail et/ou de tomates séchées.
- Il est indispensable de l'accompagner de pain - Vous allez adorer cette sauce !
Commentaires
maria irene:
A mi m’agrada molt però el salmó es continua enganxant. No se pas quanta estona triga a desenganxar-se.
maria irene:
Avui hem fet aquesta recepta i ens ha agradat molt. La paella es petita de 20 cm perquè a casa només som dos.
Daniel:
https://www.comohacersalsa.net/salsas-para-salmon/
Claudia:
Hola Elena, lo acabo de añadir porque ciertamente se me había pasado la opción, a pesar de añadir el ingrediente como opcional. La idea es añadirlo rallado al final, bien a la salsa o bien encima del salmón.¡Casa bien en esa receta! Yo a veces lo añado y a veces no .) Saludos! Feliz de que haya gustado! Claudia
Claudia:
Hola Manuel, que ¿Qué me parece? Me parece que te quedará absolutamente delicioso!! gran idea, lo haré también. Gracias!! Feliz de que haya gustado en casa!
Claudia:
Eso es, Maria José! justamente así, antes de poner el salmón de nuevo para que se derrita con la salsa, o justo después de añadirlo, para que decore el plato aparte de aportar su sabor. Un saludo, lo he añadido ya al texto. Gracias y disculpad el descuido de ese paso!
Claudia:
Hola Daniel, lo lamento! me olvidé de ello. Es al final de todo, cuando ya incorporas el salmón, o justa antes de ponerlo si quieres que se funda con la salsa. Lo añado ahora al texto, gracias!
Elena:
Hemos probado la receta y ha sido un exito. Sólo me queda la duda de en que momento usais el parmesano
Saludos!!
Manuel:
Acabo de preparar la receta y ha sido todo un éxito. Estaba buenísimo y ha encantado a toda la familia.
Se me ha ocurrido preparar una pasta con esta salsa, incluso incluyendo algo de salmón desmigado, pues creo que estaría estupenda, ¿qué te parece?
Saludos.
Maria Jose:
Creo que el queso se incorporará finalizada la receta y así se derretirá con el calor
Daniel:
Una duda: ¿ en qué paso de la receta se incorpora la 1/2 taza de queso parmesano rallado fresco, cómo? Gracias.