Poêles Skillet en fonte Le Creuset

La poêle Skillet de Le Creuset est l'une des poêles que nous vendons le plus en boutique. Comme vous le savez, chez Claudia&Julia nous sommes historiquement de grands spécialistes des ustensiles en fonte, et nous voulons répondre aux questions les plus fréquentes sur l'une des pièces les plus emblématiques de Le Creuset, la poêle skillet. De plus, nous espérons vous transmettre pourquoi nous sommes de grands amateurs de cette poêle, aussi polyvalente que belle et durable.

Dans ce post vous verrez :

1. Qu'est-ce qu'une poêle skillet
2. Avantages de la poêle skillet
3. Que pouvez-vous cuisiner dans une skillet
4. Comment cuisiner avec la poêle skillet
5. Comment nettoyer la poêle skillet et comment l'entretenir
6. Recettes en skillet

1. Qu'est-ce qu'une poêle skillet

La poêle skillet Le Creuset est une poêle en fonte, fabriquée en une seule pièce et émaillée. Ainsi, c'est une poêle en fer purement, c'est une poêle sans antiadhésif et 100% naturelle.

Sa particularité la plus caractéristique, sa forme : elle n'est pas totalement ronde, mais ses flancs dessinent des becs verseurs qui la rendent très singulière (et vous aident à verser sauces ou liquides lorsque vous en avez besoin).

Autre caractéristique fondamentale, et quelque chose que vous ne pourrez pas dire d'autres poêles, c'est que elle a une garantie à vie -oui, une skillet te durera toute la vie en cuisine.

Étant fabriquée en fonte, elle convient aussi bien au feu qu'au four (d'ailleurs, vous pouvez même la mettre sur le barbecue ou dans la cheminée si vous le souhaitez), ce qui en fait une pièce des plus polyvalente.

Sa émaillage intérieur (des milliers de particules de verre injectées dans la fonte) apporte à la poêle skillet deux grands avantages:

• Elle la protège de l'oxydation (à la différence d'autres poêles en fonte, la skillet ne s'oxyde pas).
• Contribue à ce que les aliments ne collent pas comme cela se produit dans une poêle en fer ou en acier non émaillée, sans besoin d'assaisonnement.

La skillet, une pièce unique

Il s'agit d'une poêle fabriquée en fonte. Qu'est-ce que cela veut dire ? Le fer à l'état liquide et avec la quantité de fer précise, est coulée dans un moule de sable unique qui a la forme que nous voulons donner à la poêle, puis on laisse refroidir. Une fois froid, le moule est détruit, on obtient ainsi la skillet.

Il s'agit d'un procédé qui exige un travail de fonderie, à des températures dépassant 1000 ºC, et une manipulation vraiment délicate. Une skillet est une pièce issue d'un moule unique - qui possède une skillet possède une pièce unique, ce qui fait des skillets un ustensile spécial et de grande valeur.

La skillet traditionnelle et la skillet haute

Après le succès et la diffusion de la poêle skillet traditionnelle, Le Creuset a lancé la poêle skillet haute. La seule différence entre la skillet standard (celle de toujours) et la skillet haute est la hauteur des parois. Rien d'autre ne change (et le poids, puisque, à diamètre de poêle égal, la haute est un peu plus lourde), ainsi que certains usages possibles : dans une skillet haute tu pourras aussi faire des gâteaux (dans une basse seulement des brownies), car tu auras la hauteur pour cela, et elle est plus conseillée pour les risottos et les riz, car tu apprécieras la hauteur pour ajouter le bouillon ou l'eau.

2. Avantages de la poêle skillet

De par sa nature, fonte émaillée pure, et grâce à sa forme et son épaisseur, la poêle skillet nous offre de grands avantages, tant pour la cuisine que pour notre portefeuille et notre santé :

• C'est une poêle 100% naturelle, sans antiadhésifs.
• Étant en fer pur, le résultat de cuisson est 100% naturel, vous obtenez des saveurs des plus authentiques et pures dans toutes vos recettes.
• Asas, no hierves: le fer atteint une température si élevée qu'il évapore les jus que libèrent les aliments, et vous pouvez vraiment griller (dans une poêle antiadhésive, à cause de ses matériaux, vous n'atteindrez jamais cette température que prend le fer, et les jus restent dans la poêle, ce qui fait que la viande bout, elle n'est pas saisie ni rôtie).
• Elle ne se raye pas et est parfaite pour apporter à table : étant émaillée, vous pouvez couper directement dessus ce que vous avez préparé, et elle est si belle qu'elle est superbe sur la table.
• Fini le renouvellement des poêles : une skillet est un excellent investissement, parce qu'elle dure toujours inaltérable, et ne contenant pas d'antiadhésifs susceptibles de perdre leurs qualités, c'est une pièce qui se transmettra de génération en génération. Il n'y a rien d'elle que vous puissiez abîmer, donc vous n'achèterez pas de poêle tous les quelques temps : vous l'achetez une fois et vous l'avez à vie.
• De par son épaisseur elle ne se déforme pas, et aussi grâce à cette construction épaisse, répartit très bien la température et la conserve -vos recettes cuisent de façon homogène et une fois terminées restent chaudes longtemps après avoir coupé le feu ou l'avoir apportée à table.
• Étant donné que le fer est un si bon conducteur de la chaleur, vous avez besoin de moins d'énergie pour cuisiner, avec l'économie d'énergie qui s'ensuit.
• Elle ne s'oxyde pas et ne nécessite pas d'assaisonnement : grâce à son émaillage, et contrairement aux poêles fabriquées à partir de tôles de fer, les skillets ne s'oxydent pas*, ne nécessitent pas d'assaisonnement (l'émail leur apporte déjà cette propriété et il est plus facile de cuisiner avec elles qu'avec d'autres poêles en fer ou en acier inoxydable, car il leur confère une certaine capacité antiadhésive.
• L'émaillage aide à ce que les aliments ne prennent pas de goût de fer et nous pouvons cuisiner avec des aliments acides comme le vin ou la tomate (ou même le laisser mariner), qui ne s'oxydera pas (des choses qui peuvent arriver dans les poêles fabriquées à base de plancha de fer).
• C'est une tout-terrain : vous pouvez l'utiliser sur la flamme comme au four, comme cuire sur des braises, dans la cheminée ou au barbecue. C'est une pièce en fer, il faut plus de 1000 ºC pour la refondre, donc soyez tranquille vous pouvez cuisiner normalement à la maison ou en extérieur.
• Elle est des plus polyvalente : depuis faire sauter des petits légumes jusqu'à faire plancha, préparer un riz, frire, l'utiliser pour vos viandes ou légumes au four, cuire une pizza ou des empanadillas sans huile, cuire un biscuit ou faire du pain. C'est une pièce avec laquelle cuisiner à feu doux ou la mettre à pleine puissance pour une saisie parfaite.

Note : La poêle skillet est une poêle épaisse en fonte, ce qui la rend une poêle lourde. Si c'est pour une personne âgée ou avec peu de force dans les mains, ce ne sera pas la poêle la plus recommandée (surtout dans les tailles les plus grandes, car plus le diamètre est grand, plus le poids est important).

3. Que peux-tu cuisiner dans une poêle skillet

Une poêle en fer est un excellent investissement, non seulement parce qu'elle durera toujours dans la cuisine, mais aussi parce qu'elle est vraiment polyvalente : vous pouvez aussi bien cuisiner à feu doux que faire plancha ou des rôtis à pleine puissance, et vous pourrez cuisiner sur le feu et au four. Quelques idées pour que vous voyiez à quel point elle est polyvalente :

3.1. Idées pour cuisiner avec la skillet sur le feu :

• Pour sauter des légumes
• Pour frire (elle est parfaite pour cela, puisque le fer prend beaucoup de température)
• Pour faire plancha : vous obtiendrez une saisie parfaite de vos viandes les plus juteuses, et vous verrez que faire plancha sur une pièce en fer n'a pas d'égal. Également pour rôtir du saumon, du thon et d'autres poissons gras, ou pour cuire des gambas, le résultat est spectaculaire.
• Pour les riz : qu'il s'agisse de paellas ou de risottos (idéalement dans la skillet haute), tu peux préparer des riz des plus naturels et délicieux.
• Pour faire du fromage fondu en un instant, aromatisé avec quelques herbes... Et à chercher du pain !
• Pour caraméliser des fruits secs ou faire un coulis de fruits frais
• Pour préparer des sauces.

3.2. Idées pour utiliser la skillet au four :

• Pour rôtir des viandes et des poissons au four : disposez vos viandes dans la skillet, salez et poivrez, versez un bon filet d'huile et laissez le four faire tout le travail. Comme pour une cuisson en cocotte, rôtir dans la skillet offre d'excellents résultats.
• Pour griller de la viande, façon barbecue : tu peux mettre tes saucisses, du poulet, tes pièces de boeuf et autres dans la skillet et la passer sous le gril, au four. Sans utiliser d'huile, tu obtiendras des résultats délicieux.
• Pour rôtir des légumes : des carottes aux asperges ou aux pommes de terre, dispose tes légumes entiers ou coupés dans la skillet et au four, pour accompagner viandes et poissons ou seuls. Ils sont délicieux !
• Pour faire des œufs au four (sans aucune huile et avec la sauce ou l'accompagnement que vous préférez).
• Pour des frittatas : prépare l'appareil et verse-le dans la skillet pour le faire prendre. Tu auras un résultat au top et une présentation inégalable à table.
• Cuire des pâtes feuilletées et pâtes brisées : qu'il s'agisse de tartes salées ou sucrées, disposez la pâte dans la poêle (avec ou sans papier sulfurisé, selon vos préférences), mettez la garniture souhaitée et au four.
• Pour faire une pizza : étalez la pâte et assaisonnez à votre goût. Que ce soit une pizza à base végétale (comme une pâte de chou-fleur) ou une pâte à pain, vous obtiendrez une excellente cuisson.
• Pour gratiner : que vous mettiez une lasagne, des cannellonis, des légumes ou des filets de cabillaud, vous pouvez la mettre au four pour gratiner vos recettes.
• Pour faire des cookies XL ou des biscuits traditionnels.
• Pour des brownies et des gâteaux (ces derniers, dans la skillet haute).

4. Comment cuisiner dans une poêle skillet Le Creuset

1. La poêle skillet ne nécessite aucun assaisonnement, donc lorsque vous la recevez chez vous vous devez seulement la laver avec une éponge douce et du savon, la sécher et elle est prête à cuisiner.
2. Il est recommandé de la chauffer toujours à feu doux (comme toutes les poêles), pour laisser au fer le temps de bien répartir la chaleur (si vous mettez le feu au maximum, vous chaufferez beaucoup la partie centrale de la poêle, mais les côtés resteront froids). Laissez-lui le temps de chauffer entièrement. Une fois chaude, si vous souhaitez faire plancha ou cuire quelque chose à feu plus vif, vous pourrez alors augmenter le feu.
3. La fonte monte très en température, donc en maintenant une température basse ou moyenne tu as normalement assez : si tu as la skillet sur un feu direct au maximum, tu brûleras facilement l'aliment à l'extérieur, sans qu'il n'ait pu cuire au centre.
4. Vous pouvez monter le feu au maximum quand vous introduisez l'aliment pour faire plancha ou frire (pour remonter la température de la poêle au maximum qui nous intéresse pour ce type de techniques culinaires, étant donné qu'en mettant l'aliment la température baisse inévitablement) ; mais n'oubliez pas de baisser le feu à nouveau lorsque vous voyez que vous avez déjà remonté la température.
5. Appliquez un peu plus d'huile que d'habitude lors des premières utilisations, cela aidera à ce que les aliments qui pourraient avoir tendance à coller ne le fassent pas.
6. Avec l'usage et les huiles des cuissons, les pores inapparents à l'œil nu qui peuvent exister à la surface de la poêle se remplissent, et forment une patine qui aide à ce qu'il soit de plus en plus facile de cuisiner avec.
7. Introduis les aliments à température ambiante ; si tu cuisines un aliment qui était au réfrigérateur, laisse-le tempérer une demi-heure avant de le cuire. Ainsi, tu ne feras pas autant baisser la température de la skillet et la chaleur atteindra plus rapidement le coeur de l'aliment, pour une meilleure cuisson.
8. Pour cuire viande, poissons gras ou gambas à la plancha, l'idéal est de chauffer la poêle à température moyenne. Quand elle est chaude, augmentez la température jusqu'au point optimal. Appliquez quelques gouttes d'huile, faites cuire la viande à feu vif de chaque côté ou selon le goût de chacun. Il est conseillé de saler à la fin (et de préférence avec du sel en flocons).
9. Rappelez-vous en saisissant des viandes que le fer, d'abord accroche puis lâche : si vous faites plancha et allez retourner la viande mais voyez qu'elle est très collée, c'est que de ce côté-là elle n'est pas encore cuite, elle n'est pas saisie. Ne forcez pas car vous déchirerez la viande : attendez deux minutes de plus et réessayez. Quand la viande est saisie d'un côté, vous pourrez la retourner facilement avec des pinces, puis rôtir l'autre côté.
10. Si vous allez cuire des pâtes pour gâteaux ou biscuits, applique simplement un peu de beurre avec du papier absorbant ou un spray de démoulage sur toute la surface intérieure. Si tu préfères, ou si tu ne veux même pas avoir à nettoyer la poêle ensuite, tu peux à la place y déposer un papier cuisson et y mettre l'appareil. Après la cuisson, tu verras que la skillet est impeccable.
11. La skillet devient très chaude. Manipule-la toujours avec un torchon ou des protections, et si elle est chaude, pose-la sur la table avec un dessous-de-plat pour ne pas brûler la nappe.
12. Vous pouvez l'utiliser au four tranquilllement, jusqu'à 300 ºC si vous le souhaitez et plus, il ne lui arrivera rien.
13. Rien de tel qu'une skillet pour l'induction sur les plaques à induction : Attention ! ne la mettez pas à puissance maximale en induction car elle chauffera beaucoup et vous brûlerez l'aliment.
14. Vous pouvez couper les viandes et gâteaux ou autres directement dessus, vous ne l'endommagerez pas.

5. Comment nettoyer une poêle skillet et comment l'entretenir

Ne manque pas ces conseils et cette vidéo pour cuisiner et nettoyer correctement ta skillet. En général, tu peux nettoyer la skillet avec une éponge et du liquide vaisselle. Fais-le toujours à la main en tenant compte de ce qui suit :

• Laissez refroidir quelques minutes avant de laver la poêle. Sachez que les changements brusques de température peuvent endommager la couche d'émail, donc ne plongez jamais le produit chaud dans de l'eau froide.
• Nettoyez avec une éponge et un peu de savon.
• Une fois propre, séchez avec un linge en coton et rangez jusqu'à la prochaine utilisation.
• Au cas où des restes de nourriture résistent, laissez la poêle tremper quelques minutes dans de l'eau chaude et du savon -vous verrez comme vous les nettoyez sans problème. Si vous devez « gratter », faites-le toujours avec une brosse douce (les bleues ou vertes, pas avec une laine d'aluminium).
• Si des résidus restent sur la surface, remplissez d'eau chaude et quelques gouttes de savon, et laissez tremper 15 ou 20 minutes. Ensuite, nettoyez avec une éponge (elles deviennent impeccables et il n'est pas nécessaire de frotter avec une brosse).

• Si vous avez eu la nourriture au feu trop longtemps ou à trop forte intensité, et qu'il reste résidus carbonisés très collés à la Skillet, nous recommandons de la remplir d'eau à mi-hauteur, d'ajouter un peu de savon et de la chauffer à feu moyen-doux. Vous verrez comment tous les résidus carbonisés se détachent et vous pouvez récupérer la poêle sans problème, la nettoyant ensuite avec de l'eau et du savon. Si nécessaire, ajoutez quelques gouttes de vinaigre.
• Pour maintenir un brillant impeccable ou si vous voulez nettoyer les restes incrustés, vous pouvez utiliser le nettoyant pour skillets et cocottes Pots&Pans de Le Creuset. Il élimine les petites taches noires et les taches blanches résultant de certains jus, et met en valeur la brillance de l'émail.

• La seule partie susceptible d'apparition d'un petit point de rouille est le rebord supérieur (la ligne périmétrique supérieure). Il est rare que cela arrive, ou on ne le remarque pas, mais si besoin de le nettoyer vous y arriverez simplement en passant un essuie-tout avec un peu d'huile dessus. Sinon, en passant la brosse sur le bord vous verrez que cela part aussi.

6. Recettes en Skillet

Cela fait très, très longtemps que nous réalisons des recettes dans la poêle skillet pour vous montrer ses multiples usages. Ici vous trouverez plus de 80 recettes en skillet de notre blog.

Quelques-unes des recettes qui ont toujours eu le plus de succès sont :

1. Œufs au four avec pisto
2. Riz à l'agneau
3. Frittata d'artichauts et jambon
4. Saumon à la toscane
5. Filet de porc glacé à l'orange
6. Pizza aux tomates, anchois, fromage idiazabal, parmesan et roquette
7. La provoletta
8. Poulet cantonais
9. Cobbler aux fraises et rhubarbe
10. Brownie au Nutella

Comme tu peux le voir, nous avons une grande variété de recettes, et bien d'autres que tu pourras réaliser dans ta skillet !

J'espère que tous ces conseils vous seront utiles et que vous apprécierez beaucoup votre poêle Skillet, un des meilleurs investissements pour toute cuisine.