Padelle Skillet in ghisa Le Creuset

La padella Skillet di Le Creuset è una delle padelle che vendiamo di più in negozio. Come sapete, da Claudia&Julia siamo storicamente grandi specialisti in utensili di ferro, e vogliamo rispondere ai dubbi più comuni su uno dei pezzi più iconici di Le Creuset, la padella doppio becco. Inoltre, speriamo di trasmettervi perché siamo grandi amanti di questa padella, tanto versatile quanto bella e durevole.

In questo post vedrai:

1. Che cos'è una padella doppio becco
2. Vantaggi della padella doppio becco
3. Cosa puoi cucinare in una padella doppio becco
4. Come cucinare con la padella doppio becco
5. Come pulire la padella doppio becco e come mantenerla
6. Ricette in padella doppio becco

1. Che cos'è una padella doppio becco

La padella doppio becco Le Creuset è una padella in ghisa, realizzata in un unico pezzo e smaltata. Così, è una padella di puro ferro, è una padella senza rivestimento antiaderente e 100% naturale.

La sua peculiarità più caratteristica, la sua forma: non è totalmente rotonda, ma i suoi lati disegnano dei becchi versatori che la rendono molto caratteristica (e ti aiutano a versare salse o liquidi quando ti interessa).

Un'altra caratteristica fondamentale, e qualcosa che non potrai dire di altre padelle, è che ha garanzia a vita -sì, una padella doppio becco ti durerà tutta la vita in cucina.

Essendo realizzata in ghisa, è adatta sia al fuoco che al forno (anzi, puoi persino metterla sul barbecue o nel caminetto se vuoi), il che la rende un pezzo delle più versatili.

Il suo smalto interno (migliaia di particelle di vetro iniettate nella ghisa) apporta alla padella doppio becco due grandi vantaggi:

• La protegge dall'ossidazione (a differenza di altre padelle in ferro, la padella doppio becco non arrugginisce).
• Contribuisce a che gli alimenti non si attacchino come succede in una padella di ferro o acciaio non smaltata, senza bisogno di stagionatura.

La padella doppio becco, un pezzo unico

Si tratta di una padella realizzata in ghisa. Che cosa vuol dire? Il ferro in stato liquido e con la quantità di ferro precisa, viene colato in uno stampo di sabbia unico che ha la forma che vogliamo dare alla padella, e si lascia raffreddare. Una volta freddo, lo stampo viene distrutto, ottenendo così la padella doppio becco.

Si tratta di un processo che richiede di lavorare in fonderia, a temperature che superano i 1000 ºC, e una manipolazione davvero delicata. Una padella doppio becco è un pezzo risultante da uno stampo unico - chi possiede una padella doppio becco ha un pezzo unico, il che rende le padelle doppio becco un utensile speciale e di grande valore.

La padella doppio becco tradizionale e la padella doppio becco alta

Dopo il successo e la diffusione della padella doppio becco tradizionale, Le Creuset ha lanciato la padella doppio becco alta. L'unica differenza tra la padella doppio becco standard (quella di sempre) e la padella doppio becco alta è l'altezza delle pareti. Non cambia nient'altro (e il peso, dato che a parità di diametro di padella, l'alta è un po' più pesante), e alcuni usi che puoi farne: in una padella doppio becco alta potrai fare anche torte (in una bassa solo brownies), poiché avrai l'altezza necessaria, oppure è più consigliabile per risotti e risi, perché apprezzerai l'altezza per aggiungere il brodo o l'acqua.

2. Vantaggi della padella doppio becco

Per sua natura, ferro vetrificato allo stato puro, e grazie alla sua forma e spessore, la padella doppio becco ci offre grandi vantaggi, sia per la cucina sia per il nostro portafoglio e la nostra salute:

• È una padella 100% naturale, senza antiaderenti.
• Essendo di puro ferro, il risultato di cottura è 100% naturale, ottieni sapori tra i più autentici e puri in tutte le tue ricette.
• Manici, non bollire: il ferro raggiunge una temperatura così alta che fa evaporare i succhi che rilasciano gli alimenti, e puoi davvero arrostire (in una padella antiaderente, per i suoi materiali, non raggiungerai mai quella temperatura che raggiunge il ferro, e i succhi restano nella padella, il che fa sì che la carne risulti bollita, non sigillata né arrostita).
• Non si raya ed è perfetta da portare in tavola: essendo di ferro smaltato, puoi tagliare direttamente su di essa ciò che hai preparato, ed è così bella che sta benissimo in tavola.
• Finito il dover rinnovare le padelle: una padella doppio becco è un grande investimento, poiché dura sempre inalterata, e non avendo antiaderenti che possano perdere proprietà, è un pezzo che passerà di generazione in generazione. Non c'è nulla di essa che tu possa rovinare, quindi non dovrai comprare padelle ogni certo tempo: la acquisti una volta e la hai per tutta la vita.
• Per il suo spessore non si deforma, e anche per quella costruzione spessa, distribuisce molto bene la temperatura e la mantiene -le tue ricette si cuociono in modo omogeneo e una volta finite rimangono calde a lungo dopo aver spento il fuoco o portate in tavola.
• Essendo il ferro un ottimo conduttore del calore, hai bisogno di meno energia per cucinare, con il conseguente risparmio energetico.
• Non si ossida e non richiede stagionatura: grazie al suo smalto, e a differenza delle padelle che si fabbricano a partire da lamiere di ferro, le skillets non si ossidano*, non richiedono stagionatura (lo smalto già le protegge ed è più facile cucinarci rispetto ad altre padelle di ferro o acciaio inossidabile, perché conferisce loro una certa capacità antiaderente.
• Lo smalto aiuta che gli alimenti non prendano sapore di ferro e possiamo cucinare con alimenti acidi come vino o pomodoro (o anche lasciarlo marinare), che non si ossiderà (cose che possono accadere nelle padelle realizzate a base di grill di ferro).
• È un tuttofare: sia puoi usarla sul fuoco che in forno, come puoi cucinare sopra le braci, nel camino o nel barbecue. È un pezzo di ferro, servono più di 1000 ºC per rifonderlo, quindi puoi stare tranquillo che puoi cucinarci normalmente in casa o all'aperto.
• È tra le più versatili: dalla saltatura di verdurine al fare grill, preparare un riso, friggere, usarla per le tue carni o verdure al forno, cuocere una pizza o empanadas senza olio, cuocere un biscotto o fare il pane. È un pezzo con cui cucinare a fuoco dolce oppure portarla alla massima potenza per una sigillatura perfetta.

Nota: La padella doppio becco è una padella spessa e di ghisa, il che la rende una padella pesante. Se è per una persona anziana o con poca forza nelle mani, non sarà la padella più raccomandabile (soprattutto nelle taglie più grandi, dato che a più diametro, più peso).

3. Cosa puoi cucinare in una padella doppio becco

Una padella di ferro è un grande investimento, non solo perché ti durerà per sempre in cucina, ma anche perché è davvero polivalente: puoi sia cucinare a fuoco dolce sia fare grill o arrosti alla massima potenza, e potrai cucinare sul fuoco e in forno. Alcune idee per farti vedere quanto è polivalente:

3.1. Idee per cucinare con la padella doppio becco sul fuoco:

• Per saltare le verdure
• Per friggere (è perfetta per questo, dato che il ferro raggiunge molta temperatura)
• Per fare grill: otterrai una sigillatura perfetta delle tue carni più succose, e vedrai che fare grill con un pezzo di ferro non ha eguali. Anche per arrostire salmone, tonno e altri pesci azzurri, o per fare dei gamberi, il risultato è spettacolare.
• Per il riso: che siano paellas o risotti (idealmente nella padella doppio becco alta), puoi preparare piatti di riso naturali e deliziosi.
• Per sciogliere formaggio in un attimo, aromatizzato con qualche erba... E via col pane!
• Per caramellare frutta secca o fare coulis di frutta fresca
• Per preparare salse.

3.2. Idee per usare la padella doppio becco in forno:

• Per arrostire carni e pesci al forno: disponi le tue carni nella padella doppio becco, sala e pepa, versa un buon filo d'olio e lascia che il forno faccia tutto il lavoro. Come cucinare in cocotte, arrostire nella padella doppio becco offre risultati eccellenti.
• Per fare carne alla griglia, come in barbecue: puoi mettere le tue salsicce, il pollo, i tuoi pezzi di manzo e altro nella padella doppio becco e passarla al grill, in forno. Senza usare olio, otterrai risultati deliziosi.
• Per arrostire le verdure: dalle carote agli asparagi o alle patate, disponi le tue verdure intere o tagliate nella padella doppio becco e inforna, per accompagnare carni e pesci o da sole. Sono deliziose!
• Per fare uova al forno (senza olio e con la salsa o contorno che preferisci).
• Per frittate: prepara il composto e versalo nella padella doppio becco per farlo rapprendere. Avrai un risultato da dieci e una presentazione impareggiabile in tavola.
• Cuocere sfoglie e pasta brisée: siano torte salate o dolci, stendi la pasta nella padella (con o senza carta da forno, secondo le tue preferenze), aggiungi il ripieno che vuoi e in forno.
• Per fare pizza: disponi l'impasto e condisci a piacere. Che sia una pizza con impasto vegetariano (come impasto di cavolfiore) o impasto di pan, otterrai una cottura eccellente.
• Per gratinare: sia che metti una lasagna, cannelloni, verdure o dei filetti di merluzzo, puoi metterla in forno per gratinare le tue ricette.
• Per fare cookies XL o biscotti tradizionali.
• Per brownie e torte (queste ultime, nella padella doppio becco alta).

4. Come cucinare in una padella doppio becco Le Creuset

1. La padella doppio becco non richiede alcuna stagionatura, quindi quando la ricevi a casa devi solo lavarla con una spugna morbida e sapone, asciugarla ed è pronta per cucinare.
2. È consigliabile riscaldarla sempre a fuoco basso (come tutte le padelle), per permettere al ferro di distribuire bene il calore (se metti il fuoco al massimo, scalderai molto la parte centrale della padella, ma i lati resteranno freddi). Concedile il suo tempo perché si scaldi tutta. Una volta calda, se desideri fare grill o cucinare qualcosa a fuoco più alto, potrai alzare la fiamma.
3. Il ferro raggiunge temperature molto alte, quindi mantenendo una temperatura bassa o media di solito basta: se tieni la padella doppio becco su fuoco diretto al massimo, brucerai facilmente l'alimento all'esterno, senza che si sia potuto cuocere al centro.
4. Puoi alzare al massimo la fiamma quando introduci l'alimento per fare grill o friggere (per riportare la temperatura della padella al massimo che ci interessa per quel tipo di tecniche culinarie, dato che mettendo l'alimento la temperatura scende inevitabilmente); però ricorda di abbassare di nuovo il fuoco quando vedi che la temperatura è già risalita.
5. Applica un po' più di olio del solito nei primi usi, ti aiuterà a evitare che si attacchino gli alimenti che potrebbero tendere a farlo.
6. Con l'uso e gli oli delle cotture, i pori impercettibili a occhio nudo che possono esserci sulla superficie della padella si vanno riempiendo, e generano una patina che aiuta a rendere ogni volta più facile cucinare su di essa.
7. Inserisci gli alimenti a temperatura ambiente; se devi cucinare qualcosa che hai in frigorifero, lascialo acclimatare per mezz'ora prima di cucinarlo. Così non abbasserai troppo la temperatura della padella doppio becco e il calore arriverà al centro dell'alimento più rapidamente, cuocendolo meglio.
8. Per cucinare carne, pesce azzurro o gamberi al grill, l'ideale è scaldare la padella a temperatura media. Quando è già calda, alza la temperatura fino a raggiungere il punto ottimale. Applica qualche goccia d'olio, cuoci la carne girandola da entrambi i lati o a piacere. È consigliabile mettere il sale alla fine (e preferibilmente sale in fiocchi).
9. Ricorda quando arrostisci carni che, il ferro, prima attacca e poi rilascia: se stai facendo grill e stai per girare la carne ma vedi che è molto attaccata, è perché da quel lato non è ancora cotta, non è sigillata. Non forzarla perché strapperai la carne: aspetta un paio di minuti in più e riprova. Quando la carne è sigillata da un lato, potrai girarla facilmente con delle pinze, e arrostire quindi il secondo lato.
10. Se devi cucinare impasti per torte o biscotti, applica semplicemente un po' di burro con carta da cucina o spray staccante su tutta la superficie interna. Se preferisci o se non vuoi nemmeno dover pulire in seguito la padella, al suo posto puoi adagiare un foglio di carta da forno e versare l'impasto dentro. Dopo la cottura, vedrai che la padella doppio becco è impeccabile.
11. La padella doppio becco si scalda molto. Maneggiala sempre con un panno o con protezioni e, se è calda, posizionala in tavola con un sottopentola per non bruciare la tovaglia.
12. Puoi usarla in forno tranquillamente, fino a 300 ºC se vuoi e oltre, non le succederà nulla.
13. Niente come una padella doppio becco per l'induzione sulle piastre a induzione: Attenzione! non metterla alla massima potenza sull'induzione perché si scalderà molto e brucerai l'alimento.
14. Puoi tagliare carni e torte o altri direttamente su di essa, non la danneggerai.

5. Come pulire una padella doppio becco e come mantenerla

Non perderti questi consigli e il video per cucinare e pulire correttamente la tua padella doppio becco. In generale, puoi pulire la padella doppio becco con una spugna e detersivo per piatti. Fallo sempre a mano e tenendo presenti i seguenti punti:

• Lascia raffreddare qualche minuto prima di lavare la padella. Tieni presente che i cambiamenti bruschi di temperatura possono danneggiare lo strato di smalto, quindi non immergere mai il prodotto caldo in acqua fredda.
• Pulisci con una spugna e un po' di sapone.
• Una volta pulita, asciuga con un panno di cotone e conserva fino al prossimo uso.
• Nel caso ci siano residui di cibo resistenti, lascia la padella in ammollo con acqua calda e sapone per qualche minuto -vedrai che li pulisci senza problemi. Se serve “raschiare”, fallo sempre con una paglietta morbida (quelle blu o verdi, non con una in alluminio).
• Se rimangono residui in superficie, riempi con acqua calda e qualche goccia di sapone, e lascia in ammollo circa 15 o 20 minuti. Poi puliscila con una spugna (rimangono impeccabili e non è necessario raschiare con nessuna paglietta).

• Se hai tenuto il cibo sul fuoco troppo a lungo o a intensità troppo alta, e sono rimasti residui bruciati molto attaccati alla Skillet, consigliamo di riempirla d'acqua fino a metà, aggiungere un po' di sapone e scaldarla a fuoco medio-basso. Vedrai come tutti i residui bruciati si staccano e puoi recuperare la padella senza problemi, pulendola poi con acqua e sapone. Se necessario, aggiungi qualche goccia di aceto.
• Per mantenere una lucentezza impeccabile o se vuoi pulire i residui incrostati, puoi usare il pulitore per skillets e cocottes Pots&Pans di Le Creuset. Elimina le piccole macchie nere e quelle bianche risultanti da alcuni succhi, e mette in risalto la brillantezza dello smalto.

• L'unica parte suscettibile di vedere apparire un puntino di ruggine è sul bordo superiore (la linea perimetrale superiore). È raro che accada, o non si nota, ma in caso sia necessario pulirlo lo otterrai semplicemente passando della carta da cucina con un po' d'olio sopra. Altrimenti, passando la paglietta sul bordo vedrai che sparisce anche quella.

6. Ricette in Skillet

È da moltissimo tempo che prepariamo ricette nella padella doppio becco per mostrarvi i suoi molteplici usi. Qui troverete più di 80 ricette in padella doppio becco del nostro blog.

Alcune delle ricette che hanno avuto più successo sono sempre:

1. Uova al forno con pisto
2. Riso con agnello
3. Frittata di carciofi e prosciutto
4. Salmone alla toscana
5. Filetto di maiale con glassa all'arancia
6. Pizza con pomodori, acciughe, formaggio idiazábal, parmigiano e rucola
7. La provoletta
8. Pollo cantonese
9. Cobbler di fragole e rabarbaro
10. Brownie alla Nutella

Come puoi vedere, abbiamo una grande varietà di ricette, e molte altre che potrai fare nella tua padella doppio becco!

Spero che tutti questi consigli ti siano utili e che ti goda molto la tua padella Skillet, uno dei migliori investimenti in qualsiasi cucina.