Lasagne végétarienne

Carmen, autrice de La menthe verte en cuisine, nous propose une recette de lasagnes végétariennes des plus classiques, à base d'épinards, de ricotta et d'une bonne dose de courgette. Les pâtes, qu'elles soient fraîches et faites maison, et vous verrez...!!

N'importe quelle époque de l'année est bonne pour déguster un plat de pâtes fraîches, c'est pourquoi aujourd'hui je vous apporte cette lasagnes végétal aux épinards et à la courgette. Impossible de lui résister !

Jusqu'à récemment, la pâtes fraîches c’était un sujet en suspens pour moi : cela m’intimidait un peu de la préparer à la maison de façon artisanale, cela me paraissait très compliqué... mais rien de plus éloigné de la réalité ! Depuis que j’ai découvert à quel point c’est simple et l’infinité de possibilités qu’offre le fait de la réaliser selon nos propres critères ou goûts, il ne se passe pas une semaine sans que je fasse travailler ma merveilleuse machine Imperia.

Avec elle et avec de la farine, des œufs et de l'eau, vous pourrez laisser libre cours à votre imagination et surprendre le plus exigeant de vos convives, ça vous tente ? Je vous laisse avec cette lasagne, élaborée avec des jaunes d'œufs au lieu d'œuf entier, que le petit ami de ma fille m'a recommandée… c'est ça, être la belle-mère d'un chef de cuisine d'un restaurant italien.

Moulin Le Creuset, saladier en céramique Le Creuset, éplucheur du Set Gefu XL et planche en bois Bérard.

Ingrédients

• 375gr de farine de force
• 125gr de jaunes d'œufs (les jaunes de 5 œufs env.)
• 80gr d'eau
• 600gr de tomate frit avec oignon, carotte, ail, origan, sel, poivre et sucre
• 300gr d'épinards
• 400gr de ricotta
• 2 œufs
• Basilic
• 250gr de mozzarella
• 2 courgettes
• Fromage parmesan
• Huile d'olive vierge
• Sel
• Poivre noir

Plat à four Emile Henry, moulin Le Creuset, râpe zesteur Microplane et machine à pâtes Imperia.

Élaboration

1. Nous mettons la farine au préalable tamisée dans un bol en forme de volcan, nous ajoutons au centre les jaunes d'œuf et l'eau et, à l'aide d'une fourchette, nous incorporons peu à peu la farine vers le centre. Une fois tous les ingrédients mélangés, nous terminons en renversant sur un plan de travail et en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une pâte élastique mais ferme. Nous enveloppons dans du film alimentaire et laissons reposer 30 minutes au réfrigérateur. Nous pouvons aussi utiliser un robot comme la KitchenAid avec le batteur plat, pour cela nous incorporons tous les ingrédients dans le bol et pétrissons à vitesse basse jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
2. Nous sortons la pâte du réfrigérateur et nous coupons en 3 portions pour que le tourage soit plus simple. Nous étalons légèrement la pâte avec un rouleau et nous la passons par la fente lisse de la machine au cran le plus large, nous plions en deux et répétons cette opération encore deux fois. Ensuite, nous réduisons l’ouverture d’un cran et réintroduisons la pâte, ainsi à chaque passage jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée. Si, pendant ce processus, la pâte colle, nous saupoudrons la surface de farine. Nous laissons sécher suspendue pendant que nous répétons le processus avec le reste des portions. Selon la taille du plat, nous coupons en plaques plus ou moins grandes.
3. Dans un bol, nous ajoutons les épinards, préalablement sautés dans une poêle avec une cuillère à soupe de huile d'olive vierge, la ricotta et les œufs. Salez et poivrez et nous mélangeons jusqu'à ce que tout le Set soit homogène.
4. Nous coupons les courgettes en fines lamelles avec une mandoline ou un éplucheur, nous salons et nous réservons.
5. Nous procédons au montage de la lasagne en déposant une couche de sauce tomate, de préférence maison, au fond de la plat à four. Nous continuons avec une couche de notre lasagne fraîche, dessus nous déposons une autre du Set d'épinards, ricotta et œufs. Ensuite, nous mettons les lamelles de courgette et nous saupoudrons de parmesan. Nous plaçons une autre couche de feuilles de lasagne, nous ajoutons de nouveau le mélange d'épinards et de ricotta, les lamelles de courgette saupoudrées de parmesan... et ainsi jusqu'à terminer la farce. Nous terminons avec une couche de feuilles de lasagne, que nous recouvrirons de tomate frite, de basilic, de mozzarella préalablement râpée grossièrement et, pour finir, nous saupoudrerons de nouveau avec le fromage parmesan râpé.
6. Nous faisons cuire au four environ 35 minutes à 180º, ou jusqu’à ce que la lasagne prenne une jolie teinte dorée et que les fromages soient bien fondus.

Plat à four Emile Henry, moulin Le Creuset et planche en bois Bérard.

Cette fois, étant donné que le temps de cuisson au four est long, je n'ai pas fait cuire les pâtes au préalable. Je n'ai pas non plus passé les courgettes à la plancha car je les ai coupées en tranches très fines, mais si vous les aimez cuites, il suffira de leur donner un tour à la poêle.

J’espère que vous vous déciderez à préparer vos propres pâtes fraîches maison, vous verrez que vous ne le regretterez pas, un monde de possibilités des plus variées s’ouvrira à vous.