Confiture de tomate

Patri, auteure de Sabores&Momentos, nous propose une recette très maison pour profiter des petits-déjeuners, apéritifs et dîners d'été. Préparer une confiture de tomate ne pourrait pas être plus simple, et c'est délicieux pour commencer la journée avec le sourire !

Quel bonheur, on trouve enfin les précieux tomates de début de saison, ces savoureuses tomates de jardin qui réussissent même dans nos petits potagers urbains ! Cette année j'ai 14 pieds de tomates en production dans mon jardin et j'ai déjà commencé à récolter les premières merveilles biologiques au goût incroyable !! Je vous encourage à récupérer des graines des tomates qui vous plaisent cette année et à préparer vos semis au printemps prochain pour les avoir l'été suivant, à plein rendement sur vos terrasses, balcons ou jardins !

Donc, si l'été vous donne des tomates, en plus des gazpachos et salmorejos... faites de la confiture maison ! C'est très simple à réaliser, on ne comprend pas pourquoi on ne la trouve pas souvent en bocaux dans les rayons de nos supermarchés habituels… C'est pourquoi je vous incite à la préparer chez vous pour garnir votre réserve. Vous la conservez dans ces petits bocaux Luigi Bormioli et en plus d'être délicieuse elles sont très jolies présentées à table.

Cette confiture est l'une des classiques de l'été lorsque nos tomates de jardin sont à leur meilleur niveau de texture et de saveur. Elle est délicieuse et servie sur des tranches de pain grillé avec du fromage de chèvre, c'est un délice que nous adorons tous à la maison. N'hésitez pas à l'essayer !

J'aime préparer mes confitures dans ma cocotte Le Creuset, car elles répartissent très bien la chaleur et la confiture obtient une texture merveilleuse en moins de temps que dans les casseroles ordinaires.

En ce qui concerne la quantité de sucre, je n'en mets pas beaucoup, et encore moins pour la tomate, car nous voulons que le sucre réduise l'acidité et apporte une touche de douceur, mais sans que ce soit écœurant.

Allez, on s'y met !

Bocaux en verre hermétiques Luigi Bormioli.

Ingrédients (pour 2-3 pots)

• 1 Kg de tomates mûres (vous pouvez combiner différentes variétés)
• 500gr de sucre brun
• Jus de ½ citron

Préparation

1. D'abord nous lavons bien les tomates et pratiquons une incision en forme de croix à la surface pour les blanchir dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, ainsi nous pourrons les peler plus facilement. Pour réaliser l'incision, le couteau dentelé Opinel peut vous être d'une grande aide, car sans appuyer sur la tomate vous couperez la peau finement et en une seule passe.
2. Il faudra décider si l'on veut enlever les pépins ou non. Personnellement cela ne me dérange pas, une fois la confiture cuite ils sont complètement imperceptibles.
3. Une fois blanchies, nous coupons les tomates en quatre et les mettons dans une casserole ou cocotte, nous ajoutons le sucre et le jus du demi-citron.
4. Mettez sur feu vif et dès que ça commence à bouillir, baissez à feu moyen et laissez cuire environ 40-45 minutes en remuant, ou jusqu'à ce que vous voyiez qu'elle épaissit légèrement.
5. La température du mélange est élevée, donc on verra encore une texture un peu liquide à cause du sucre et des jus de tomate, mais en refroidissant elle épaissit, donc il ne faut pas s'inquiéter. Pour vérifier si la cuisson est correcte, déposez une cuillerée de confiture de tomate sur une assiette froide ; si elle se tient sans se répandre, elle est prête.
6. À ce stade la tomate sera déjà très défait, mais si vous la voulez plus lisse et sans morceaux, passez-la simplement au presse-purée ou au chinois et vous obtiendrez un mélange plus homogène.
7. Ensuite mettez en bocaux nos petits bocaux hermétiques, ou si vous préférez vous pouvez aussi conditionner dans des bocaux adaptés à la stérilisation sous vide pour les conserver comme réserve de garde-manger.

Cocotte ronde Evolution Le Creuset, planche en bois Bérard et bocaux hermétiques en verre Luigi Bormioli.

Astuces

• Préparez cette confiture dans une casserole à fond épais pour vous assurer que la chaleur se répartit uniformément.
• Choisissez des tomates à leur point optimal de maturité.
• Vous pouvez utiliser du sucre blanc ordinaire, mais j'aime mieux le sucre brun pour les confitures, il apporte une touche de couleur et en plus est plus sain !
• Si vous souhaitez en apprendre davantage, et pas seulement sur les confitures, mais sur toutes sortes de conserves, je vous recommande le livre Conservas Naturales, de Mariano Bueno. C'est très didactique !

Faire de la confiture dans une machine à pain

• Vous pouvez également préparer la confiture dans la machine à pain Moulinex. Si vous procédez ainsi, blanchissez les tomates dans une casserole comme indiqué au point 1 et après les avoir pelées, mettez-les dans la machine à pain avec le sucre et le jus de citron. Sélectionnez le programme "15 - Confitures" et vous verrez qu'en un peu moins d'une heure elle sera prête, et les pales auront remué pour vous !