Gâteau aux carottes avec glaçage au fromage à la crème

Patry, auteure de Saveurs & Moments, nous apporte le traditionnel gâteau carrot cake aux raisins secs en version mini et en version gâteau : transformez les mini-carrot cakes en un gâteau à plusieurs étages recouvert de fromage frais et de noix de coco. Un gâteau moelleux et délicieux, avec lequel vous ferez forcément sensation si vous lui donnez cette jolie finition.

Quelle joie, maintenant c'est vraiment le printemps ! Celui qui ne voulait pas arriver mais qui, une fois là, nous met enfin le sourire à tous !

Il faut le célébrer, alors aujourd'hui je vous ai préparé cette délicatesse en miniature, car une recette destinée à un grand gâteau, je l'ai divisée par deux et en utilisant mes magnifiques mini cocottes de Le Creuset, j'ai cuit quatre petits gâteaux pour les assembler façon layer cake en format mini et créer ainsi des desserts coquets !

Avec la crème de fromage en garniture et en couverture, et des éclats de noix de coco par-dessus c'est superbe… Mais le mieux, c'est que c'est ma recette infaillible de Carrot cake, celle que je prépare à la maison depuis plus de 20 ans parce que je n'en ai jamais goûté de meilleure !! Vous la voulez ?

Mini cocottes en céramique Le Creuset

Ingrédients

• 325gr de carotte râpée ou hachée
• 50gr de sucre brun ou panela
• 140gr de sucre blanc
• 2 œufs
• 100ml d'huile végétale
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 200gr de farine
• 100gr de raisins sultana (optionnel)
• 60gr d'ananas naturel en son jus, égoutté et mixé
• 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
• ½ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• Quelques noix écalées et hachées (optionnel)

Pour la crème au fromage :

• 50gr de beurre mou
• 150gr de fromage à la crème
• 90gr de sucre glace
• Le jus d'un demi petit citron
• Flocons de noix de coco pour décorer

Préparation

1. Dans un saladier nous mélangeons la carotte râpée avec le sucre brun et laissons reposer quelques minutes pendant que nous préparons l'étape suivante.
2. Préchauffons le four à 175ºC. Graissons nos mini-cocottes avec un peu de beurre ou d'huile végétale et plaçons deux fines bandes de papier cuisson au fond en forme de croix qui dépassent sur le dessus afin de pouvoir les tirer ensuite pour extraire les gâteaux.
3. Dans le bol de notre KitchenAid nous battons d'abord les œufs seuls puis avec le sucre blanc (avec la palette à vitesse élevée) jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Nous ajoutons l'huile végétale, la vanille et l'ananas bien essoré et mixé (simplement émietté pour qu'il n'y ait pas de gros morceaux), et continuons à battre à vitesse moyenne.
4. Nous combinons dans un autre bol la farine, le bicarbonate, le sel et la cannelle puis la versons dans le mélange d'œufs et incorporons en battant à faible vitesse. Ensuite, nous versons la carotte, les raisins et les noix concassées et mélangeons avec une maryse ou une spatule pour ne pas faire retomber l'air contenu dans notre préparation.
5. Nous versons la préparation de manière équitable dans les quatre moules sans les remplir complètement, en laissant un pouce et demi au bord.
6. Nous enfournons pendant environ 35 minutes (ou jusqu'à ce que ce soit prêt et qu'en le piquant avec un cure-dent celui-ci ressorte propre) en chaleur haut et bas sans air.
7. Nous sortons du four et laissons refroidir quelques minutes avant de démouler
8. Pendant que nous préparons la crème au fromage dans le bol du KitchenAid, déjà propre et sec, en utilisant de nouveau la palette.
9. Nous versons le fromage à la crème, le beurre très mou mais pas fondu, le sucre glace (tamisé) et commençons à battre. Une fois la crème prête, nous incorporons le jus de citron et mélangons de nouveau. Ensuite je recommande de mettre la crème quelques minutes au réfrigérateur pour pouvoir mieux la travailler.
10. Pour le montage du gâteau, nous coupons chaque gâteau en deux et égalisons la surface en coupant le dôme si cela a un peu gonflé.
11. Nous tartinons les couches avec la crème au fromage et en empilons une sur l'autre. Ensuite nous pouvons couvrir complètement jusqu'à créer une sorte de naked cake et décorer avec des flocons de noix de coco déshydratés. Et prêt à servir !

Mini cocottes en céramique Le Creuset