Pilaf au poivron rouge et à l'oignon de Yotam Ottolenghy

Juana, auteure de La cocina de Babel, nous propose une recette que beaucoup d'entre vous ont sans doute déjà entendue, la recette du pilav (ou pilaf) préparée selon la proposition de Yotam Ottolenghy. Savoureuse et très facile à préparer, vous la referez sûrement chez vous !

Parfois, il me semble incroyable combien les temps ont changé. Quand j'étais enfant, en voyageant en Turquie, j'ai goûté pour la première fois le "pilav". À cette époque, nous n'étions pas encore arrivés à la mondialisation actuelle et nous ignorions complètement de nombreux ingrédients des cuisines d'autres pays et, bien sûr, nous n'avions pas non plus la possibilité de les acheter. C'est pourquoi il a fallu de nombreuses années avant que je sache que cette délicatesse, en plus de s'appeler "pilav", était faite avec du bulgur et que j'aie entre les mains une recette pour la préparer.

Le "pilav" est plus une façon de cuire le riz et, dans ce cas, le bulgur, qu'un plat en particulier. Son origine est attribuée aux Turcs et aux Perses, bien que l'on puisse trouver de nombreuses variantes dans tout l'Orient et dans les Balkans.

"Pilav" en turc signifie « riz brun » et revient à ce que serait pour nous la paella.

Le riz ou le bulgur sont cuits avec un mélange d'épices, de viande, de légumes et de bouillon jusqu'à obtenir un plat vraiment simple à préparer, mais délicieux et surprenant dans son résultat.

Cocotte en céramique "Faitout" Emile Henry, bol en porcelaine Seigaiha de Tokyo Design Studio et assiettes en céramique Nezumi de Tokyo Design Studio

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 cuillères à soupe d'aceite de oliva
• 2 petites oignons blancs, coupés en fines rondelles
• 1 poivron rouge coupé en fines lanières
• 2 1/2 cuillères à soupe de concentrado de tomate
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de poivre rose
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 50gr de raisins secs de Corinthe
• 200gr de bulgur
• 475ml d'eau
• Sel et poivre noir
• Une poignée de ciboulette ciselée

Préparation

1. Chauffer l'aceite de oliva dans la “faitout” d'Emile Henry et faire sauter les oignons et les poivrons à feu moyen pendant environ 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent complètement tendres.
2. Ensuite, ajouter le concentrado de tomate, le sucre, les épices, les raisins secs et remuer pendant environ 2 minutes. Ajouter le boulgour, l'eau et un peu de sel et de poivre. Remuer le Set et porter à ébullition. Dès que l'eau bout, couvrir la “faitout” avec son couvercle, retirer du feu et laisser reposer le pilaf pendant environ 20 minutes.
3. Enfin, égrainer le bulgur à la fourchette et ajouter la ciboulette. Si le pilaf semble sec, ajouter un peu d'huile d'olive. Servir chaud.

Couteau en acier au carbone Pallarès et casserole en céramique "Faitout" d'Emile Henry

Ce plat est délicieux comme plat principal et servi en accompagnement, il est parfait pour le poisson… À vous de décider !