Qui veut du riz ? Parce qu’aujourd’hui nous apportons 12 recettes au riz qui font toujours un carton. Je crois que presque tout le monde dit "oui" à un plat de riz, n’est-ce pas ? Le riz est un ingrédient tellement polyvalent qu’il est devenu un basique et universel en cuisine : que ce soit comme premier plat ou pour préparer des accompagnements de poissons et de viande, on peut le marier avec tant d’autres ingrédients et le présenter de tant de façons que ses possibilités sont infinies.
Et c’est on ne peut plus sain ! Peut-être que pour tout cela il est présent dans des plats traditionnels de presque toutes les cultures du monde. Sa saveur neutre et sa capacité à s’adapter à des textures et des saveurs des plus variées en font l’allié parfait pour créer des recettes variées avec du riz.
J’espère que vous profiterez de ce recueil de recettes que nous avons préparé, certaines sont des classiques de notre blog qui ont toujours plu, et beaucoup sont des plats de riz traditionnels de la culture espagnole. Bon appétit !
1. Riz en bouillon aux fruits de mer
Celle d’aujourd’hui est l’une de ces recettes pour profiter des repas en plein air en ces jours d’été. Mais attention, ne vous y trompez pas, c’est un de ces plats qui servent à se régaler toute l’année, à servir lors d’un repas familial ou entre amis le dimanche et faire sensation. Car nous devrons reconnaître que, le dimanche, le riz finit par être le plat le plus répété dans la plupart des maisons. Du moins il l’a été pendant très, très longtemps, chez moi, mon père adorait la paella du dimanche.
Même si aujourd’hui nous allons l’habiller de gala et le cuisiner avec de délicieux petits fruits de mer, qui vont lui donner une saveur intense de mer, absolument délicieuse. La saveur des fruits de mer, avec le vin blanc, le jus d’orange et le safran, transforment ce plat en un mets auquel il est difficile de résister.
Nous l’avons préparé dans la cocotte basse type casserole de Le Creuset, qui, à mon goût, est idéale pour préparer des riz en bouillon et des risottos entre autres ragoûts car, ayant une base large, elle permet à la chaleur d’arriver de manière uniforme à tous les aliments.
2. Risotto à la betterave
Le risotto est l’un des plats les plus traditionnels de la gastronomie italienne. Son origine provient de l’est du Piémont, de l’ouest de la Lombardie et de Vérone en raison de l’abondance de riz dans ces zones.
La clé du succès pour obtenir un bon risotto est le riz, c’est fondamental. Il y a plusieurs types que nous pouvons utiliser à cette fin comme le Carnaroli, Arborio ou Vialone Nano, par exemple. Ces riz, de haute qualité, ont la capacité d’absorber du liquide et de libérer de l’amidon, ce qui nous permettra d’obtenir un résultat très crémeux.
La variante que je vous propose avec de la betterave est tout simplement… spectaculaire. Il existe plusieurs recettes de risotto à la betterave où on l’ajoute en purée. Dans mon cas, j’ai préféré l’ajouter en petits dés, comme dans cette recette de Kraut- Kopf. C’est très agréable de trouver de petits morceaux de betterave avec le riz, cela apporte une douceur très plaisante.
3. Riz aux saucisses
Un classique qui ne déçoit jamais, la recette d’un riz aux saucisses classique et traditionnel des plus savoureux ! Ce riz, tu pourras le laisser à ton goût, plus cuit ou plus moelleux. C’est un riz sans complications, mais que petits et grands apprécient car il nous apporte ces saveurs d’antan.
"Remets-moi plus de saucisses, maman", me disent toujours les petits pendant que je sers. La vérité, c’est que c’est un plat des plus complets, et que tu peux le faire varier en ajoutant quelques légumes ou d’autres selon le jour ou ce que tu as dans le frigo. Je te le propose avec peu d’accompagnements, pour le garder simple, mais tu verras que tu peux ajouter du poivron rouge ou vert, de la carotte, du poireau, des petits pois... tout est un plus de saveur, et l’important est de le laisser à ton goût.
4. Riz à croûte
Le riz à croûte ou riz avec croûte (selon la commune où l’on se trouve) est sans aucun doute l’un des plats les plus représentatifs d’Alicante. Ce riz traditionnel est typique des régions de la Vega Baja, du Bajo Vinalopó et de la Marina Alta.
Ce riz, également connu comme "Le trésor caché", se compose de charcuteries (longaniza blanche et rouge, butifarra blanche et noire, poulet ou lapin) et d’œuf battu qui, en cuisant au four (si possible dans une cocotte en céramique ou en terre cuite) crée une "croûte" qui enterre ce "trésor". Avec le riz à croûte, on ne sait jamais sur quoi on va tomber jusqu’à ce que l’on reçoive sa portion. C’est toute une expérience surprenante !
A priori, en dehors de nos frontières, cela peut sembler un plat à la combinaison très étrange (du riz et de l’œuf ?) et peut même susciter du rejet. Rien n’est plus éloigné de la réalité, je vous assure que celui qui l’essaie une fois tombe complètement sous le charme de ce plat si profondément enraciné dans notre terre.
5. Riz noir
Qui n’aime pas un bon riz comme point d’orgue d’une matinée de piscine ou de plage ! Cette recette de riz noir est l’une de mes versions préférées de ce que nous appelons familièrement « paella », quelle qu’elle soit ensuite.
Il y a ceux qui le préfèrent au poulet, aux fruits de mer, végétal… Moi, j’adore en revanche un bon riz noir, si possible avec son socarrat. Pour cela, cuisiner dans une poêle à paella en fer comme celle-ci est fondamental ; la cuisson est uniforme et ça accroche juste ce qu’il faut, ce petit peu pour lequel on finit tous par se chamailler !
6. Risotto bianco (et conseils pour faire un bon risotto)
Le risotto bianco est la recette de base de ce plat traditionnel de la cuisine italienne. Sur cette base se construisent beaucoup d’autres préparations : aux asperges, aux champignons, etc. Tous exquis, oui, mais le “bianco” est un plat à part entière, il se suffit à lui-même pour séduire quiconque l’essaie.
Il est important d’utiliser du riz spécial pour risotto. Les variétés les plus adaptées, pour leur haute teneur en amidon, sont carnaroli et arborio. On les trouve facilement dans toutes les grandes surfaces et à bon prix, alors évite la tentation de puiser dans ce sac de riz bomba que tu as dans le garde-manger.
7. Paella de riz
La paella est un plat emblématique de notre pays, une recette qui capture l’essence de notre gastronomie. Avec son riz à grain court, fruits de mer frais, légumes et/ou viande, c’est une explosion de saveurs méditerranéennes, la paella est une véritable œuvre d’art culinaire qui a conquis des cœurs dans le monde entier.
Celle d’aujourd’hui n’est pas une paella valencienne, mais simplement un riz aux crevettes et aux moules classique fait dans une poêle à paella, qui réussit toujours.
Je ne sais pas chez vous, mais la paella fait partie d’une tradition importante à la maison, celle de nous réunir en famille : souvent, ce qui trône sur la table chez ma mère est simple et uniquement une paella, une paella pleine d’aliments délicieux et savoureux, une paella des plus complètes, autour de laquelle nous nous asseyons et profitons en famille.
J’espère que vous vous joindrez à nous pour célébrer cette recette si spéciale pour tous. Parfaite, complète, délicieuse !
8. Riz au poulet et aux légumes en autocuiseur
Ceci est l’une des merveilles de cuisiner à l’autocuiseur : nous réduisons les minutes, et l’énergie ! Cet avantage nous permet de préparer des plats comme ce riz au poulet et aux légumes en autocuiseur, qui, a priori, peuvent sembler plus laborieux, et qu’on parvient à avoir prêts en moins de la moitié du temps.
Je te propose de surprendre les tiens avec cette recette délicieuse, cuisinée avec l’autocuiseur Vitavit® Premium de Fissler. Avec lui tu verras que l’économie de temps est encore plus grande grâce à son fond exclusif Cookstar®, un fond de type « sandwich », avec disque en aluminium encapsulé par pressage à haute pression, qui élimine totalement l’air intérieur entre les couches. En l’absence d’air dans la base diffusante, le chauffage est bien plus rapide, homogène et efficace.
9. Oignons farcis au riz, au fromage et aux herbes aromatiques
J’ai toujours aimé collectionner de bons livres de cuisine et pouvoir m’y référer quand tu cherches de l’inspiration. Sans aucun doute, l’un de ceux que j’utilise le plus est le livre “El arte de la cocina francesa”, de Julia Child. Je me suis procuré il y a quelque temps les deux volumes et je vous assure qu’ils vous plairont.
La recette d’aujourd’hui, vous pouvez la trouver dans le second volume : des oignons farcis. C’est un grand classique. Il accompagne parfaitement un bon poisson ou une viande savoureuse. Ce n’est pas une recette compliquée, pas du tout.
D’un autre côté, elle a la polyvalence que, même si l’ingrédient principal est l’oignon, vous pouvez jouer avec la farce.
10. Arroz a banda avec salmorreta
L’arroz a banda avec salmorreta est une préparation de riz typique du littoral de la province d’Alicante. Ce sofrito traditionnel à base de ñoras est le véritable protagoniste, car il lui apporte non seulement la couleur rougeâtre caractéristique, mais aussi une saveur incroyable et inconfondable de notre région. En outre, par sa simplicité, il est parfait pour débuter dans le monde des riz en autocuiseur.
Pour cela, j’ai utilisé l’autocuiseur Kuhn Rikon Hotel de 28 cm qui, par son plus grand diamètre et sa faible hauteur, est idéal pour ce type de riz. Dans ce type d’autocuiseurs si rapides, en à peine 6 minutes, j’ai obtenu un arroz a banda délicieux et à point. Pour conclure, et comme le veut la tradition, je te propose d’accompagner ce riz d’un aïoli maison.
11. Pilaf de poulet à l’orange
Prêt à profiter d’une recette pleine de saveurs exquises ? Nous t’apportons un irrésistible Pilaf de poulet à l’orange, une combinaison parfaite qui captivera ton palais. Dans ce plat, les morceaux juteux de poulet s’entrelacent avec le touche d’agrume et fraîche de l’orange, créant une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Cette délicieuse préparation est sublimée grâce à la merveilleuse cocotte basse en fonte Le Creuset, qui offre une cuisson naturelle, uniforme et qui garde les ingrédients juteux et pleins de saveur. Tu verras comment tu transformes un riz en un festin culinaire où les arômes et la texture fusionnent en parfaite harmonie. Mets ton tablier parce que j’aimerais que tu m’accompagnes dans cette aventure culinaire d’aujourd’hui !
12. Glace de riz au lait
Pour commencer, et bien qu’il s’agisse d’une recette très simple à faire avec des ingrédients des plus communs, permettez-moi d’insister sur un aspect qui me paraît très important. C’est que disposer de matières premières de bonne qualité fera définitivement la différence dans le résultat final de notre glace.
Il est vrai que pour profiter de cette fabuleuse glace de riz au lait, nous devrons d’abord préparer le riz au lait proprement dit. Pour faciliter et abréger les choses, dans cette première étape j’ai opté pour utiliser mon Autocuiseur WMF Perfect (je vous laisse quand même aussi les indications pour le faire dans une casserole traditionnelle ou même dans cocotte). Si en plus nous disposons d’une sorbetière, nous raccourcirons de nouveau la tâche et le processus sera considérablement simplifié. J’ai utilisé l’ accessoire pour glaces KitchenAid et j’ai été ravie du résultat ; une glace crémeuse et douce comme peu sans pratiquement d’effort.
Avant de passer à la recette, je dois vous avertir qu’avec les quantités indiquées pour préparer le riz au lait, il en sortira plus que ce dont nous aurons réellement besoin pour notre glace, mais une fois qu’on s’y met, cela vaut la peine d’en faire davantage et d’en profiter à la manière traditionnelle, dans des ramequins individuels et saupoudré d’un peu de cannelle moulue pendant que, par exemple, nous attendons que notre glace soit prête. C’est parti !
