Arroz negro
¡A quien no le gusta un buen arroz como colofón a una mañana de piscina o de playa! Esta receta de arroz negro es una de mis versiones favoritas de lo que llamamos coloquialmente “paella” sea luego de lo que sea.
Hay quien la prefiere de pollo, de marisco, vegetal… A mi me chifla sin embargo un buen arroz negro, a poder ser con su consiguiente socarrat. Para ello cocinar en una paellera de hierro como esta es fundamental; la cocción es uniforme y se agarra lo justo, eso poquito por lo que nos acabamos peleando todos!
Cuchillo de acero damasco Le Creuset, paellera de hierro Carbone De Buyer y cuchara de madera para arroz Bérard
Ingredientes
- 400gr de arroz, o cuatro tazas.
- 300gr de sepia (una sepia)
- 250gr de gambas
- ½ cebolla
- ½ pimiento verde
- 3 tomates de pera
- 4 dientes de ajo
- Fumet de pescado (1 litro aprox.)
- 4 sobres de tinta de calamar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy pequeños.
- Pelamos las gambas y reservamos las cabezas.
- En la paellera echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la sepia en dados durante 5 minutos. Apartamos y reservamos.
- En el mismo aceite sofreímos las cabezas de gambas aplastándolas para que saquen su coral, las descartamos.
- En ese aceite de marcar y sofreír la sepia y las cabezas de gambas pochamos durante quince minutos la cebolla, el pimiento y el ajo.
- Añadimos en el ultimo momento los trocitos de tomate, salamos y dejamos cinco minutos más.
- Añadimos la sepia, las gambas y la tinta disuelta en un par de cucharadas de agua, removemos y agregamos el arroz.
- Sofreímos el arroz un par de minutos y a continuación añadimos el fumet en la proporción de dos partes por cada parte de arroz.
- Rectificamos de sal y dejamos que se haga todo unos 20 minutos a fuego medio.
- Apartamos del fuego, cubrimos con un paño un para de minutos, levantamos y servimos.
Paellera de hierro Carbone De Buyer, cuchillos de acero damasco Le Creuset, y cuchara de madera para arroz Bérard
Si lo acompañamos con un suave alioli estará absolutamente irresistible. Podemos hacerlo añadiendo un ajo picadito a una mayonesa casera sin necesidad de complicarnos mucho más. El éxito está asegurado!
Comentarios
Trini dijo:
Muy bueno.
ELI dijo:
Me encanta el arroz de todas las formas y colores! me ha llegado hoy esta paellera y pienso estrenarla con este arroz. Gracias
Sonia dijo:
Muy buena la receta. Aunque yo la hago sin cebolla y el sofrito del arroz en la sarten, que en Malaga se llama “moreado”, no dura dos minutos. Dura bastante mas porque es el truco perfecto para que quede un arroz suelto.
Y por supuesto, el agua se echa siempre caliente y no se menea ya el arroz para que no suelte almidón y empiece a pegarse.
Cuando ya este casi tierno, pero no del todo, se aparta del fuego y se deja reposar unos minutillos, sin tapar. Y listo
En cuanto a lo de llamarse arroz negro es negro por la tinta. De toda la vida de Dios.
Rafa dijo:
El arroz negro no se hace tiñendo con tinta de calamar, se hace con arroz salvaje que es una variedad del arroz de color negro que le da un gusto y una textura muy diferente ademas de ser mas rico en vitaminas y minerales.
Teresa dijo:
Me encanta la receta, muy fácil y bien explicada. Será mi comida del próximo domingo. Felicidades por el blog.