Guia para comprar a tua cocotte Le Creuset

As cocottes de ferro Le Creuset são ideais para cozeduras lentas e para preparar receitas tradicionais. Temos falado muitas vezes sobre isso, mas poucas vezes comentámos as diferentes cocottes que existem. Há uma grande variedade de cocottes de ferro Le Creuset, e surge muitas vezes a dúvida sobre qual te convém mais ou que cocotte é a mais indicada para cada receita.

As cocottes são utensílios versáteis por definição, mas pode ser útil saber para que é mais adequada cada uma das cocottes que temos na loja.

Pontos em comum entre todas as cocottes de ferro Le Creuset

Todas as cocottes Le Creuset partem da mesma base: todas são peças fabricadas em França em hierro fundido vitrificado. O hierro fundido proporciona-nos uma excelente confeção das receitas e o seu vitrificado ajuda a protegê-las e constitui uma excelente superfície de confeção, natural e muito fácil de limpar. Todas podem ir tanto ao lume (incluindo indução) como ao forno.

Também convém destacar que as cocottes pretas e as marmitas têm um esmaltado preto no interior (as restantes têm-no creme). Também encontramos algumas cocottes com puxador em aço -adequado para utilização no forno a qualquer temperatura- e outras com puxador fenólico (preto), que pode ir ao forno até 190º. Isto está especificado em cada uma das páginas de produto na nossa loja.

Assim, falando de cocottes Le Creuset, além do esmaltado e do botão, o único aspeto que pode mudar de uma cocotte para outra é a sua forma.

Tipos de cocotte: que cocotte me interessa para cada tipo de receita

A verdade seja dita: todas as cocottes são realmente versáteis, e nelas pode fazer uma grande variedade de pratos. Por exemplo, não tem de limitar um guisado a uma cocotte tipo marmita, nem um assado à cocotte tradicional, nem um bolo à cacerola baixa...

Mas, ao mesmo tempo, devemos dizer que, embora todas as cocottes Le Crueset sejam feitas do mesmo material, a sua forma influencia os resultados das cozeduras, dado que a distribuição do calor é diferente consoante seja mais ou menos larga, ou mais ou menos alta. Não é a mesma coisa ter o arroz de um risotto espalhado pela base de uma cocotte ampla tipo cacerola, ou o arroz em altura se for cozinhado numa cocotte normal.

Fricassée de frango à moda antiga em cocotte ovalada e Pão em cocotte redonda

cocotte redonda e cocotte ovalada

A cocotte redonda é a mais habitual, e até diria que é a básica se se pretende uma cocotte versátil e de uso diário. Uma peça na qual farás de tudo pela sua forma e características: pelo seu material, os assados ficam perfeitos; pela sua altura, poderás também fazer guisados, sopas e cremes; nela cozinharás também feijoadas ou outras receitas de grão. O peixe também é muito bem-vindo, e uma zarzuela ficará ótima nela, e o calor que consegues com o ferro permite-te também cozer uns pães perfeitos. Com a cocotte redonda não falhas, porque além disso está disponível numa grande variedade de tamanhos, para poderes adaptá-la às tuas necessidades quanto ao número de doses de que costumas precisar*

Agora bem, se costumas preparar grandes quantidades ou se muitas vezes cozinhas frango guisado em cocotte ou preparas todo o tipo de assados, bem como peças inteiras de peixe, aconselho-te a comprar uma cocotte ovalada: é exatamente igual à redonda, mas pela sua forma podes distribuir melhor as diferentes peças ou cozinhar peças maiores de carne ou peixe. Ter em conta a capacidade: é mais comprida, mas também mais estreita do que uma redonda, por isso a capacidade mantém-se apesar de aumentar o tamanho (uma cocotte ovalada de 27cm terá uma capacidade semelhante à de uma redonda de 24cm).

Cocotte Doufeu

Se costumas fazer cozeduras longas e suculentas, a cocotte Doufeu é a mais adequada: a sua tampa dispõe de um design especial para que, colocando gelo em cima dela, o vapor que vai sendo libertado pelos próprios sucos durante a cozedura se condense e volte a cair em forma de gotas sobre a carne ou o peixe, regando-os e tornando-os mais saborosos, tenros e suculentos. Esta cocotte está disponível tanto em alguns tamanhos da cocotte redonda como da ovalada, podes vê-las todas aqui.

Galinholas em cocotte Doufeu

cocotte baixa e cocotte alta

Mantendo-nos nas cocottes redondas, surge muitas vezes a dúvida sobre qual é a diferença entre a cocotte baixa, a redonda normal e a alta. A diferença pode observar-se na fotografia, e é que a baixa tem menos alguns centímetros de altura, e a alta ganha alguns. A baixa é uma das minhas cocottes favoritas e recomendo-a quase sempre, a não ser que a cocotte vá ser usada principalmente para sopas ou cremes. Ao ter menos altura, a cocotte aquece mais depressa com a tampa posta; por sua vez, o calor que irradia da tampa para o interior ajuda a que a comida cozinhe mais rapidamente e ajuda-nos a dourar os alimentos. É cómoda de usar, ocupa menos espaço e também não é pequena: em quantas preparações usas realmente toda a altura que a cocotte normal te oferece? Como te dizia, se fazes as sopas noutras cocottes ou noutros utensílios, a cocotte baixa pode ser uma excelente opção.

cocotte baixa, cocotte normal e cocotte alta

Acontece precisamente o contrário com a alta: se costumas trabalhar com preparações que exijam muita capacidade em altura, como cremes e sopas, a cocotte alta vai dar-te muito jeito.

Cocotte baixa tipo caçarolas e as marmitas

Depois, há a cocotte baixa tipo cacerola. Como verão, creio que podem inspirar-se nas receitas que tradicionalmente se faziam nas caçarolas de grés ou terracota para tirar o melhor partido dela: guisados, coelho, arrozes caldosos, risottos... Se precisarem de uma base ampla, sem necessidade de altura, trabalharão muito bem com esta cocotte, dado que poderão mexer com comodidade enquanto a cozedura se distribui estupendamente por toda a base, também graças ao facto de a tampa estar mais próxima dos alimentos.

A ter em conta que têm a cacerola com interior preto e com interior esmaltado. Qual te interessa? A que mais gostares. O esmaltado ajuda em parte a que não cole tanto, embora o esmaltado preto, graças ao seu vitrificado, também não é que vá colar e talvez não seja tão elegante, mas requer ainda menos cuidado e é mais rústico.

Finalmente, a cocotte tipo marmita. A sua forma curva permite misturar, favorecendo o movimento natural dos líquidos. Também é muito usada para fazer refogados, já que o seu fundo precisa de menos azeite do que outras cocottes de fundo plano. A marmita é um elemento intermédio entre a cocotte normal e a tipo cacerola, que para o dia a dia - cremes, risottos, guisados... - também é muito versátil.

Bacalhau acebolado em cocotte tipo cacerola e de Tamboril à marinheira em cocotte tipo marmita

Novas cocottes Le Creuset: a Balti Dish e a Cocotte Every

Recentemente, surgiram duas novidades da Le Creuset que não podem faltar neste guia de cocottes: a primeira, a cocotte Balti Dish, que está entre uma cocotte e uma frigideira alta, pelo que é muito polivalente, podendo até ser usada como wok. Não tem tampa, o que a torna mais económica e menos pesada, e a sua altura e forma permitir-te-ão usá-la desde para assados, a guisados, arrozes ou para salteados e frituras.

Por outro lado, lançaram também a cocotte Every, uma cocotte pequenina, de 18cm de diâmetro, pensada para usar no dia a dia para frituras ou pequenas quantidades de sopas e cremes, guisados... e especialmente arrozes, já que vem com uma tampa dupla desenhada especialmente para fazer arroz ao autêntico estilo oriental.

Cocotte Balti Dish e Cocotte Every Le Creuset

*NOTA: Recomendamos sempre que fique com a cocotte adequada ao número de pessoas que são em casa. Se escolher um tamanho grande pensando apenas nos dias especiais e festivos, vai usá-la pouco, porque é pesada (e quanto maior o tamanho, mais pesa), além de que a cocotte será grande de mais para a quantidade de alimento que colocar para cozinhar no dia a dia. Compre o tamanho de que realmente precisa e tire partido dele. Nos dias especiais, já usará uma segunda cacerola que tenha em casa para cozinhar para mais comensais... ou chegará o dia em que comprará uma maior para essas ocasiões especiais.

Algumas receitas para cocotte para te inspirares:

- Porrusalda com bacalhau
- Korma de borrego (ensopado indiano)
- Sopa de peixe
- Lombo de porco ao brandy
- Galinholas em cocotte
- Caldeirada de peixe e marisco
- Suquet de tamboril com camarão, mexilhão e pão de allioli de avelãs
- Estufado de porco em vinho tinto com barriga e cebolas
- Tamboril à marinheira
- Borrego com mel e compota de couve-roxa
- Arroz malandrinho de marisco
- Caldeirada de amêijoas com brócolos
- Sopa marinheira com arroz
- Fricassée de frango à antiga
- Espaguete com almôndegas em molho de tomate caseiro
- Mexilhões em molho
- Coxinhas de frango com legumes
- Franguinhos com mostarda, mel e limão
- Bacalhau acebolado à canária e papas arrugadas em cocotte
- Cocotte de inverno: saudável e confortável
- Rolo de frango recheado guisado em cocotte
- Frango assado em cocotte com legumes
- Fabada asturiana
- Creme de beterraba
- Lombo de porco em cocotte
- Ensopado de vitela à cerveja
- Bochechas de vitela com boletus

E algumas ideias doces...

- Bolo de chocolate com molho de framboesa
- Pão com massa velha em cocotte
- Bolo com toque de cacau feito em cocotte
- Compota de figos
- Bolo marmoreado em cocotte