Coxas de frango com legumes

Raquel, autora de Los Tragaldabas, fala-nos hoje desse chup chup de sempre, desse modo de cozinhar e sabores de antigamente que tanto gostamos de recuperar e saborear. Para isso, traz-nos uma receita nada complicada, que só com uns minutos de preparação e um pouco de paciência para acabar de cozer, pode resultar numa receita requintada. Convido-te a experimentar!

Hoje trago-vos uma receita que, além de ser muito simples, é deliciosa. Em casa adoramos frango, acho que é uma carne da qual se pode tirar muito partido, além de que a podemos preparar de mil maneiras, dependendo da parte que vamos cozinhar.

A mim, pessoalmente, encanta-me o peito; embora seja a parte mais seca, é a que mais gosto. Ao contrário dos meus filhos, que os pedacinhos da perna são a sua parte preferida. A combinação das coxas de frango com os legumes dá como resultado um prato simplesmente delicioso, uma receita muito tradicional e feita em lume brando, como antigamente. Na verdade, é assim que a comida mantém todo o seu sabor; na cozinha, como quase tudo na vida, só precisa de tempo e amor.

Para fazer os pedacinhos da perna usei a minha cocotte azul mineral da Le Creuset, não pode ser mais bonita, não é verdade? Tal como as outras cocottes: pelo tipo de receita que é, podem fazê-la perfeitamente noutras cocottes de ferro, seja a cocotte baixa ou a tipo cacerola. Cozinhar em cocotte dá-te a segurança de que o teu prato vai ser feito da forma mais tradicional, o calor distribuir-se-á perfeitamente por toda a cocotte e a sua cozedura será perfeita. Quando cozinhas neste tipo de recipientes de ferro fundido, deves manter o lume a temperatura média para assegurares um resultado final perfeito.

A escolha dos ingredientes é muito importante; de preferência, compro sempre frango do campo, sem dúvida o seu sabor é mais intenso e a textura da carne difere da do frango normal. Os legumes, tal como a carne, devem ser os melhores; um prato começa nos ingredientes e o resultado final dependerá deles. Esta receita admite todos os legumes de que mais gostamos e, acima de tudo, podemos adaptá-la aos legumes da época, porque podemos consumi-la durante todo o ano.

Ingredientes

• 800gr de pedacinhos de perna de frango
• 1 curgete
• 3 cenouras
• 2 cebolas roxas
• 4 dentes de alho
• 3 tomates maduros
• Louro
• Sal
• Pimenta
• Caldo de frango
• Azeite virgem extra

Preparação da receita

1. Colocamos na nossa cocotte um generoso fio de azeite, cobrindo a base, e aquecemos em lume médio.
2. Juntamos os legumes, os alhos inteiros, a cebola cortada em quartos, a cenoura em rodelas finas, a curgete em cubos não muito pequenos, os tomates cortados em quartos. A ideia é que nos fique um molho espesso, em que os legumes tenham presença.
3. Refogamos tudo até ficar dourado, juntamos os pedacinhos de frango, temperamos com sal e pimenta e incorporamos a folha de louro. Refogamos juntamente com os legumes até dourar.
4. Juntamos o caldo de frango até cobrir os nossos pedacinhos da perna. Colocamos o lume médio-baixo e mexemos de vez em quando até o nosso molho reduzir.
5. Servimos diretamente na nossa cocotte. Podemos acompanhá-lo com umas batatas ao vapor.
6. Este tipo de guisados fica muito melhor se o fizermos no dia anterior. Conseguiremos que assente e o sabor ficará muito mais concentrado.