Lombo de porco ao brandy

Sempre gostamos de ver propostas para as celebrações familiares -mais agora, que o Dia de Reis está perto!-. Loreto, autora de Sabores de Colores, traz-nos uma receita ideal: um lombo de porco com um molho espetacular.

Adoro estas festas, festas em que nos reunimos todos à volta da mesa e partilhamos iguarias como o Lombo ao Brandy que vos trago hoje. Vão ver que pode ser uma proposta deliciosa para uma refeição em família (Sem dúvida, aconselho-vos a experimentá-la para o próximo Dia de Reis, se o celebrarem!).

Quem me conhece sabe que tento sempre preparar receitas que não sejam excessivamente complicadas, para que se animem a fazê-las: receitas que vão enfeitar a vossa mesa ainda mais do que se decidirem sair para jantar fora de casa, sem que vos dê uma trabalheira enorme entrarem na cozinha. Na cozinha, tudo é uma questão de prepararem o que fizerem com muito carinho e o apresentarem com um pouco de graça.

Por isso, proponho-vos este lombo com um molho de Brandy que vão querer comer à colher, porque resulta num molho cremoso e muito aromático, ideal para acompanhar com umas batatas duquesa ou uns parppardelle ao ovo.

Preparei-o na cocotte Le Creuset tipo cacerola, mas a mesma receita vai sair igualmente deliciosa numa cocotte redonda ou oval.

Tábua de cortar de acácia com cabo pintado T&G, faca de aço carbono Pallarès e cocotte tipo cacerola Le Creuset

Ingredientes (para 6-8 pessoas)

1 peça de lombo de porco de 1,5 kg.
4 dentes de alho
10 folhas de salva fresca
1 ramo de alecrim fresco
2 chalotas grandes ou 4 pequenas cortadas em juliana
500 ml caldo de frango
250 ml Brandy
100 ml natas
2 colheres de chá de maizena
1 colher de sopa de água
1 colher de sopa de manteiga
Azeite
Pimenta
Sal

Preparação

1. Retiramos o lombo de porco do frigorífico pelo menos meia hora antes de o preparar. Temperamos com sal e pimenta e reservamos.

2. Aquecemos 2 colheres de sopa de azeite e a manteiga na a nossa cocotte baixa da Le Creuset e alouramos o lombo de porco de todos os lados. Retiramos para um prato e reservamos.

3. De seguida, acrescentamos os dentes de alho esmagados e com casca e as aromáticas, cozinhamos durante alguns minutos para aromatizar as gorduras; o ideal é que tudo doure ligeiramente, mas atenção para não queimar, pois poderia amargar a manteiga e o azeite. Depois de alourar, retiramos os alhos e as aromáticas.

4. Adicionamos as chalotas cortadas em juliana e refogamos bem em lume brando. Depois de refogadas, aumentamos o lume, juntamos o Brandy e cozinhamos até o álcool se evaporar completamente.

5. De seguida, adicionamos o lombo de porco e metade do caldo. Tapamos e cozinhamos em lume médio-brando durante cerca de 45 minutos ou até que, ao espetar o lombo pela parte central, tenhamos atingido a temperatura de 68ºC. A meio da cozedura, viramos a peça de lombo e acrescentamos a outra metade do caldo.

6. Passado o tempo de cozedura, retiramos o lombo de porco para um prato, tapamos com papel de alumínio e deixamos repousar 10 minutos antes de o cortar em fatias finas.

7. Enquanto o lombo repousa, retificamos o sal e a pimenta do molho, juntamos as natas e engrossamos ligeiramente com maizena, misturando-a com um pouco de água fria para evitar grumos ao adicioná-la ao líquido quente. É importante que a quantidade de maizena seja um pouco a gosto de cada um, mas tenham atenção para que o molho não fique demasiado espesso.

8. Uma vez conseguida a textura desejada do molho, servimos as fatias de lombo numa travessa e cobrimos com o molho ou, se preferirem, servimos numa molheira.

Tábua de cortar de acácia com cabo pintado T&G, cocotte tipo cacerola Le Creuset
e forma cerâmica ondulada Emile Henry

Recomendo-vos que cortem o lombo com uma faca de presunto bem afiada, por ser mais flexível conseguirão lâminas bem finas e perfeitamente cortadas.

Outro truque que vos queria comentar é que, se a peça de lombo vos ficar um pouco seca, só têm de a cortar e introduzir as fatias no molho.

E, por fim, lembrem-se de que, uma vez preparado o lombo, se sobrar ou se o tiverem preparado com antecedência, não o aqueçam: sirvam-no à temperatura ambiente e, claro, com o molho bem quente.

Feliz Ano Novo!