Loreto, autora de Sabores de Colores, transporta-nos para o mundo das especiarias e dos sabores intensos. O Korma é um guisado indiano que podes preparar como ela fez, com borrego, ou com outras carnes como frango, vitela ou porco. Os passos a seguir serão os mesmos, por isso encorajo-te a prepará-lo com aquilo de que mais vais desfrutar, e a descobrir como fica delicioso!
Tenho uma especial fraqueza pela cozinha indiana, adoro as especiarias e as cores que a rodeiam; tudo isto, bem combinado, gera sabores deliciosos.
Por isso, não me consegui resistir a preparar um delicioso Korma, na sua versão mais simples, um caril suave que se faz com uma base de iogurte e até de natas, conseguindo uma cremosidade a que não te vais conseguir resistir.
O Korma é típico do Norte da Índia e pode preparar-se tanto com borrego como com frango, vitela ou porco, ou até completamente vegetariano; também vos animo a acrescentar amêndoas, amendoins ou caju e assim criar a vossa própria versão de Korma. Uma verdadeira delícia para todos os sentidos.
Ingredientes
(para 4 pessoas)
- 1kg de carne de borrego limpa (aconselho paleta) em pedaços de cerca de 3 centímetros
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 1 pedaço de gengibre fresco
- 125gr iogurte natural
- 600ml água
- 100ml natas
- Coentros frescos
- Azeite virgem extra
- Sal
Especiarias
- 10 grãos de pimenta
- 4 cravinhos
- 8 vagens de cardamomo
- 2 colheres de chá de sementes de coentros (coentro) moídas
- 1 colher de chá de garam masala
- ½ colher de chá de cúrcuma
- 1 malagueta caiena
Preparação
- No nosso almofariz da Emile Henry esmagamos os grãos de pimenta, os cravinhos e o interior das vagens de cardamomo até ficarem quase em pó. Reservamos.
- Picamos uma cebola em pedaços e, juntamente com os alhos e o gengibre, trituramos num processador até obter uma pasta. Reservamos.
- Depois de termos adiantado os passos anteriores, aquecemos duas colheres de sopa de azeite no nosso cocotte da Le Creuset, juntamos a cebola restante que teremos picado finamente. Refogamos bem até ganhar uma ligeira cor dourada.
- De seguida acrescentamos as especiarias que esmagámos no nosso almofariz da Emile Henry e os pedaços de borrego, previamente temperados com sal e pimenta, cozinhamos em lume forte até o borrego ficar dourado.
- A seguir juntamos a pasta de cebola, alho e gengibre, cozinhamos até a mistura estar completamente cozinhada e seca.
- Incorporamos a pimenta-caiena, os coentros e o Garam Masala, mexemos e cozinhamos durante mais 2 minutos. Adicionamos o iogurte em três vezes e cozinhamos até que, novamente, a carne fique seca e comece a pegar no fundo da cocotte.
- Por fim acrescentamos a água e cozinhamos cerca de 50 minutos ou até a carne estar tenra e o molho o líquido ter reduzido para metade. Retificamos o sal.
- Antes de servir, acrescentamos as natas, cozinhamos alguns minutos em lume brando e polvilhamos a gosto com coentros frescos picados.
Almofariz cerâmico Emile Henry, espátula Le Creuset e Cocotte Evolution Le Creuset
Este Korma de borrego ao caril indiano é ideal para acompanhar com arroz basmati ou pão naan quentinho. Garanto-vos que vão querer repetir.
Loreto
Comentários
CLaudia disse:
Gracias por la sugerencia Marta, me parece uan idea estupenda lo de la leche de coco!! Gracias, un saludo!
Marta Garcia disse:
Hola! Yo soy muy aficionada a preparar pollo al curry en mi cocotte Le Creuset; de hecho, voy variando de especias pero la base de cebolla es muy parecida a la tuya. Una sugerencia es sustituir la leche o la nata (que nunca empleo) por leche de coco. Queda espectacular! En mi próximo curry voy a probar tu pasta de jengibre…
Claudia disse:
Hola Chelo,
el sistema permite hacer un “Me gusta”, pero no compartirlo. Lo lamento.
Si no estás viendo el icono de facebook para hacer ese “Me gusta”, debes estar viendo un “Log in” entre el incono de G+ y Pinterest. Si aprietas allí podrás hacerlo. Lamento no poder ser de más ayuda. Saludos!
Loreto disse:
Hola Laura,
el mundo de la gastronomía hindú es bastante complejo, de hecho podríamos casi que realizar un master.
El Garam masala aunque sea una mezcla de especias (con muchísimas variantes según la zona y la familia que la prepare) puede utilizarse tanto sola como acompañada de parte de las especias que la componen para que sean esas las que destaquen en el guiso y tenga matices específcos, de hecho si obviaramos la poca cantidad de Garam Masala de la receta seguiría siendo un Korma pero si obviáramos las otras especias se convertiría en un plato totalmente diferente.
Espero haberte ayudado un poco y de corazón te animo a preparar la receta, es un plato muy aromático y realmente delicioso.
Un saludo
Loreto disse:
Hola Blanca,
gracias por el comentario.
Comentarte, al cilantro también se le llama coriandro, proviene del latín Coriandrum sativum, no porque se haya hecho una traducción del inglés.
Cuando vamos a comprar las semillas, donde yo vivo las llamamos coriandro no semillas de cilantro, es por eso que ha llevado a confusión.
Gracias por comentarlo, lo cambiaremos para que no os confunda a la hora de realizar la receta.
Un saludo
Blanca disse:
Coriandro??, me da la impresión de que el artículo está traducido… que yo sepa el coriandro en español no existe… el “coriander” inglés es nuestro cilantro…imagino que se refiere a que en el mortero hay que poner las semillas de cilantro y al final espolvorear con cilantro fresco..hay otras palabras/expresiones que suenan raro en castellano…
Chelo disse:
Por que no se puede compartir en Facebook? es que si no, no me interesa recibir nada, gracias.
ITSE disse:
Eso mismo habia pensado yo…
LAURA disse:
Hola, tengo una duda. No entiendo porqué se incluyen tantas especias en los ingredientes si el Garam Masala ya contiene la mayoría: pimienta,clavo, cardamomo,canela,nuez moscada y cúrcuma y el coriandro muchas veces también lo lleva. Gracias