Doce de figos

Estas duas últimas semanas temos estado a falar das compotas caseiras, dando conselhos e truques para a sua preparação e correta conservação (podes ver os posts aqui: parte 1 e parte 2). Que melhor proposta para hoje do que uma receita para fazeres a tua própria compota? É-nos proposta pela Patri, do blog Sabores&Momentos, é de figos e é ideal para combinar com pratos salgados ou para saboreares o seu delicioso sabor barrada no pão. Bom apetite!

Na foto, faca de aço carbono da Pallarès, tábua de madeira de oliveira da Bérard e cocotte redonda Le Creuset

Ai, que quase não chego com esta receita, a época dos figos está prestes a acabar, mas tenho a certeza de que em muitos mercados ainda os encontras; pelo menos eu aqui ainda os vejo nos supermercados e nos mercados de "pagés" a que gosto de ir para encontrar a fruta e legumes da época com o melhor sabor. O bom é que, na realidade, com meio quilo de figos, já dá para dois frascos de aproximadamente 200ml de compota. E é uma maravilha de reserva na despensa para surpreender os nossos, servida com uma boa tábua de queijos, com umas torradas de queijo fresco ou requeijão ou até para acompanhar uma salada e lhe dar aquele toque de doçura que lhe confere esse toque tão especial.

Eu adoro preparar as minhas compotas em a minha cocotte da Le Creuset, pois essa cozedura lenta e o calor distribuído graças ao ferro fundido fazem com que os sabores se intensifiquem e a nossa compota ganhe uma consistência mais densa, que é como em casa gostamos. Já experimentei outras formas e ficam sempre mais líquidas e menos concentradas, por isso continuo fiel à a minha maravilhosa panela da qual não me desfaço e para a qual dou cada vez mais utilizações.

Quanto às quantidades de açúcar, nunca ponho nas minhas compotas as percentagens habituais entre fruta e açúcar; adiciono sempre bastante menos açúcar e é que em casa não gostamos de coisas excessivamente doces, embora para isso deveis ter em conta que desta forma se reduz o tempo de conservação da compota depois de aberto o frasco…..tenho de vos confessar que em casa isso não é problema, porque depois de aberto desaparece num instante!!!

Hoje trago-vos uma receita simples, rápida e fácil. É um básico da despensa, mas reconheço que, como sempre digo: imaginação ao poder!! Podem adicionar especiarias - canela, cravinho, ervas frescas… E até podem brincar com um toque de licor. Isso deixo à vossa escolha.

Vamos à receita, e espero que gostem!

Ingredientes

800g de figos (preferencialmente pretos pelo seu sabor doce)
250g de açúcar mascavado (podem utilizar açúcar branco ou até metade de cada)
Sumo de 1 limão pequeno
Casca de meio limão sem a parte branca

Na foto, faca de aço carbono da Pallarès e tábua de madeira de oliveira da Bérard

Preparação

Começamos por limpar bem os figos, retirando os pés e descascando apenas aqueles que tenham a pele muito danificada ou demasiado grossa. Cortamos em pedaços e vamos acrescentando a a nossa cocotte juntamente com o açúcar, a casca e o sumo de limão. Eu gosto sempre de os deixar macerar pelo menos uma ou duas horas, pois os sabores intensificam-se e a pectina do limão atua como espessante para conseguir essa textura mais grossinha que tanto gosto nas compotas.

Uma vez passado o tempo de maceração, levamos a a cocotte ao lume brando e deixamos cozer uns 20-25 minutos. Pensem que para esta quantidade esse tempo é suficiente, embora ainda vos pareça que não engrossou tudo o que devia, pois ao arrefecer ainda engrossará bastante mais.

Retiramos do lume e retiramos já o pedacinho de casca de limão. Se forem dos que se incomodam com os pedaços, é agora que devem triturar. Em casa gostamos dos pedaços, por isso a minha compota não está triturada.

Teremos já preparados os nossos frascos de vidro (os da loja da Kitchen Craft - aqui - fecham hermeticamente e vêm num conjunto completo) previamente esterilizados e iremos enchendo com a compota até um dedo abaixo da borda. Se quisermos guardá-los na despensa, simplesmente faremos o vácuo tapando bem os nossos frascos e deixando-os arrefecer virados ao contrário.

Não se esqueçam de escrever a data de enchimento e guardá-los na despensa, protegidos da humidade e da luz.