Esta semana apresentámos no blog alguns conceitos básicos de amassar e técnicas, conselhos a ter em conta na hora de fazer o teu próprio pão caseiro dentro da nossa série de blogs sobre pão. Vieram pela mão de Virginia, autora do blog Sweet and Sour, e depois de nos ilustrar com esse pequeno guia para fazer pão, incentiva-nos a experimentar fazê-lo com esta receita de pão caseiro em cocotte. Anima-te a pôr as mãos na massa: fazer o teu próprio pão caseiro não tem preço!
Quereis entrar no fascinante mundo do pão caseiro? Já sois padeiros caseiros experientes e apetece-vos uma receita sem demasiadas complicações para aqueles dias em que sabe bem desfrutar de um pão caseiro bonito e saboroso, mas não há tempo... Este pão com massa velha em cocotte cumpre todos esses requisitos.
Quando preparamos um pão em casa, queremos que fique saboroso, aromático, com bom miolo, crosta grossa e estaladiça, muito estaladiça, e claro, com um aspeto bonito. Tudo isso exige prática, não vo-lo vou negar, mas há uma forma de alcançar grande parte desses resultados mais depressa. Como? Com a cozedura na nossa cocotte de ferro "Le Creuset".
Porque essas panelas de hierro fundido tão bonitas e, acima de tudo, de tanta qualidade, não servem apenas para cozinhar bons guisados, sopas e outros bons petiscos, mas também nos servem para preparar pães espetaculares que, quando os tirarem do forno, em casa vão fazer-lhes uma ovação e duvidarão se realmente tiveram em casa, escondida, uma experiente padeirA.
Na cocotte cria-se um ambiente semelhante ao dos fornos tradicionais. Porquê? precisamente porque essa base de ferro atinge e mantém temperaturas que dificilmente se conseguem numa tabuleiro de forno, e porque, além disso, a própria humidade que o pão liberta com o calor da cozedura cria o "microclima" preciso para que o nosso pão se desenvolva e obtenha uma crosta grossa e estaladiça e com umas aberturas bonitas.
Os conselhos a ter em conta ao cozer pão na cocotte:
- A cocotte deve ser introduzida no forno desde o primeiro momento. Lembrai-vos de que deve pré-aquecer juntamente com o forno durante cerca de uma hora. Isso garantirá que a cocotte está bem quente quando introduzirmos o nosso pão.
- Não é preciso untá-la, nem colocar qualquer tipo de papel vegetal de proteção. Estando a uma temperatura tão elevada, o próprio pão selar-se-á por efeito do calor. Atenção: se substituirdes a cocotte por outro tipo de panela, pyrex ou semelhante, então sim, devereis untá-la, ou não conseguireis tirar o pão de lá inteiro. O ferro é uma das vantagens que tem.
- Manteremos a tampa colocada durante os primeiros 15 minutos, nos quais o pão precisa de humidade para o desenvolvimento do glúten. Depois retiramo-la, para evitar que o excesso de humidade nos dê como resultado um pão borrachoso. A partir desse momento baixaremos a temperatura e deixaremos que o pão coza sem tampa.
Para esta receita, vamos prescindir de usar massa mãe, ou prefermentos, para não complicar muito. Para substituir esse sabor e aroma que estes fermentos lhe conferem, o que faremos será adicionar massa velha e muito pouco fermento. E vocês perguntarão... Mas se nunca fiz pão, de onde é que arranjo massa velha? Tranquilidade, também há receita.
Da mesma forma, para obter mais sabor e um pão mais duradouro, utilizaremos pouco fermento e deixaremos a nossa massa levedar no frio durante toda a noite. Isso também vos dará muito mais comodidade em termos de tempo.
(Na foto, chávena espresso Revol)
Obteremos um pão esponjoso, com uma miolo alveolado, o suficiente se tiverem utilizado menos água, porque será um pão de amassar fácil para os iniciados. E com alvéolos um pouco maiores se nos tivermos atrevido a incorporar um bocadinho mais de água e com uma massa mais hidratada. A crosta será em qualquer caso grossa e estaladiça. Mais grossa quanto mais tempo o pão permanecer no forno, (atenção sem se queimar¡¡¡).
Uma vez que dominem esta receita, os tempos de levedação, a textura do pão, poderão aventurar-se em massas com prefermentos, massa mãe, massas mais hidratadas...
Resultado do nosso pão de hoje, um pão para podermos usar nos nossos pequenos-almoços, barrado com manteiga, compota caseira ou um bom mel. Mas também vos darei a opção, se quiserem, de lhe acrescentar outros ingredientes como olivada, tomates secos, frutos secos ou sementes e assim personalizarem o vosso pão básico com massa velha, para outras ocasiões mais especiais.
Por isso, arregaçem as mangas que vamos meter já as mãos na massa:
Ingredientes
Para a massa velha
- 65gr de farinha de padeiro
- 35gr de água
- 2gr de fermento fresco ou 0,6gr de fermento seco
- Uma pitada de sal
Para a massa de pão
- 100gr de massa velha
- 500gr de farinha de pão
- 325gr - 340gr de água (325gr de água para massas menos hidratadas - 340gr para massas mais hidratadas)
- 10gr de sal
- 0,6gr de fermento fresco ou 0,2gr de fermento seco
- (Opcional) 100gr de olivada, tomates secos, frutos secos, sementes torradas...
Preparação
Se tiverem um pedaço de massa de uma fornada anterior, basta tirá-lo do frigorífico 1 hora antes.
Se não o tiverem, vamos preparar a nossa própria massa velha. Para isso misturamos numa taça a farinha, o fermento e a água até obter uma pasta. Quando já tivermos uma massa, passamos para uma bancada ligeiramente enfarinhada e acrescentamos o sal. Amassamos durante alguns minutos até obter uma massa lisa e elástica e colocamos numa taça ligeiramente untada. Tapamos e levamos ao frigorífico até usar.
No dia seguinte avançamos com a nossa massa de pão:
Se utilizarmos a nossa Kitchen Aid: Adicionamos à taça da KitchenAid a farinha, o fermento e a massa velha em pedaços. Colocamos o motor na velocidade 1 e, com ele em funcionamento, vamos adicionando aos poucos a água. Quando estiver toda incorporada, aumentamos a velocidade para 2 e mantemos até obter uma massa coesa. Tapamos a taça e deixamos repousar meia hora.
Passada meia hora, substituímos a pá pelo gancho de amassar e acrescentamos o sal. Misturamos na velocidade 1 durante 30 segundos -1 minuto. Aumentamos a velocidade para 2 e, no momento em que virmos que a massa se agarra ao gancho de amassar, contamos cerca de 10-12 minutos, já que só se produz a amassadura quando a massa fica agarrada ao gancho.
Com a massa pronta, levamo-la para uma taça ligeiramente untada e aqui temos duas opções: deixá-la repousar cerca de 3 horas à temperatura ambiente ou toda a noite no frigorífico. Eu recomendo-vos esta segunda opção, dará mais sabor ao pão.
Se optarmos pela técnica manual:
Numa taça grande, incorporamos a farinha, o fermento, a água, misturamos um pouco com a ajuda de uma rasqueta e acrescentamos a massa velha partida em pedaços. Misturamos bem até obter uma massa coesa. Tapamos e deixamos repousar meia hora.
De seguida passamos a massa para a bancada ligeiramente enfarinhada. Acrescentamos o sal e misturamos.
Se optámos por deixar a massa menos hidratada, será pouco pegajosa e permitir-nos-á realizar a amassadura tradicional.
Se optámos por acrescentar mais água e deixar uma massa mais hidratada, será mais pegajosa, por isso utilizaremos a técnica de a amassadura francesa:
Em ambos os casos podemos amassar diretamente cerca de 10 minutos, ou fazer amassaduras curtas de 1 minuto e cinco de repouso, duas ou três vezes. Já que durante o repouso se produz uma espécie de “autoamassadura”. Isso descansará os braços. Para terem mais conhecimentos sobre estas técnicas, recomendo-vos ver o post El Pan: Conceitos básicos de amassar e técnicas.
A massa para pão que devemos obter será uma massa lisa, macia e elástica, como a que aparece na imagem.
Com a massa pronta, vamos com ela para o frigorífico durante toda a noite, ou deixamos fermentar à temperatura ambiente até quase duplicar o volume, ficando inchada e fofinha. Será a primeira fermentação.
Se a tivemos toda a noite no frigorífico, tiramo-la cerca de 30 minutos antes para atemperar.
Passamo-la com muito cuidado para uma mesa ligeiramente enfarinhada e damos-lhe forma de bola, fazendo com ela um embrulho. Viramo-la e, com o canto da mão apoiado sobre a mesa ligeiramente na diagonal, vamos empurrando-a para nós desde a base, apertando-a.
Passamo-la para um banetton bem coberto de farinha ou para uma taça ligeiramente untada, sempre com a união virada para cima. Tapamos e deixamos levedar à temperatura ambiente, até quase duplicar o volume. Dependerá da temperatura, mas cerca de 1 hora e meia pode ser suficiente. Será a fermentação final.
Nesse tempo pré-aquecemos o forno a 250ºC com calor em cima e em baixo, com a cocotte com tampa no interior. Lembrai-vos de que a cocotte deve estar a pré-aquecer pelo menos 1 hora.
Quando a massa estiver pronta, com muito cuidado e com a ajuda de umas luvas de forno, tiramos a nossa cocotte, levantamos a tampa e introduzimos a massa no seu interior. Devemos fazê-lo com rapidez. Fazemos os cortes, abrindo três linhas retas na parte de cima com uma lâmina ou uma faca bem afiada, e levamo-la ao forno durante 15 minutos.
Passados os primeiros 15 minutos, retiramos a tampa, baixamos a temperatura para 200ºC e continuamos a cozer por mais 40-50 minutos. Até vermos que está bem dourado e que a base, ao bater-lhe com os nós dos dedos, soa a oco.
Tiramos a cocotte do forno, retiramos o pão e deixamos arrefecer sobre uma grelha.
Pronto o nosso pão de massa velha em cocotte.
Depois de frio, podem aproveitar para o saborear ao pequeno-almoço em fatias grossas barradas com manteiga e compota ou mel, ou com queijo fresco e um café, servido em umas belas chávenas de porcelana como as Revol. Não me digam que não são uma autêntica beleza.
Esta receita, juntamente com outras fantásticas, encontram-na no livro “Pão Caseiro” de Iban Yarza. Um básico para os padeiros caseiros.
Conselhos:
- Se não tiverem farinha de padeiro, podem utilizar farinha para todo o uso, até melhor do que a farinha de força, já que este pão não leva gorduras nem açúcares.
- Não caiam na tentação de acrescentar mais farinha durante a amassadura, para que a massa não se pegue às mãos; quanto mais farinha acrescentarem, mais grosseiro ficará o pão. Vão notar que, à medida que a massa é amassada, fica menos "pegajosa".
- O momento para acrescentar os ingredientes opcionais, como olivada, frutos secos, sementes... será quase no fim da amassadura, para não correr o risco de estes ingredientes poderem partir a massa frágil. Isso sim, deverão integrá-los bem durante a fase final da amassadura. Se utilizarem a amassadura francesa, acrescentem-nos e distribuam-nos antes e depois continuem com a técnica.
- A segunda levedação ou fermentação final podem fazê-la, em vez de num banetton ou numa tigela, sobre um tabuleiro de forno virado ao contrário e coberto de sêmola, com a união virada para baixo, sobre o tabuleiro. Neste caso, colocaremos o pão no interior da cocotte com a união virada para cima e não faremos cortes, de modo que o pão abrirá de forma natural. Fica também lindíssimo.
- Se a cocotte tiver um puxador metálico como a minha, pode ir perfeitamente ao forno; caso contrário, desaparafusa-o, retira-o e tapa bem o orifício com papel de alumínio.
- Para um pão deste tamanho precisareis de uma cocotte de pelo menos 24 cm. Se a vossa for mais pequena, divide a massa em duas, forma duas bolas e coze em duas fornadas.
- Se vos sobrar pão e quiserem desfrutá-lo noutro momento, também podem cortar em fatias e congelá-las num saco de congelação. Só terão, sem necessidade de descongelar, de as tostar ligeiramente antes de as saborear.
A desfrutar.
Virginia
Comentários
Daniel disse:
¿Disponen de alguna receta de pan de molde sin gluten para el molde de pan XL de Emile Henry?
Ruth disse:
Hola, voy a probar a hacer el pan. Me ha entusiasmado la receta. Sólo tengo una duda. Me gustaría guardar un poco de masa para hacer más panes, ¿Cuánta cantidad debo guardar y durante cuánto tiempo máximo? Muchas gracias, y seguid publicando recetas tan estupendas ☺️
Ismael disse:
Por lo que veo de la receta quisiera preguntar: un día hacemos la masa vieja y la metemos al frigorífico, al día siguiente hacemos la masa de pan todo junto y otra vez al frigo y al día siguiente se hornea ¿es así? Gracias
Ismael disse:
Por lo que veo de la receta quisiera preguntar: un día hacemos la masa vieja y la metemos al frigorífico, al día siguiente hacemos la masa de pan todo junto y otra vez al frigo y al día siguiente se hornea ¿es así? Gracias
José disse:
Aviso…No hagáis la merluzada que he cometido hoy con el segundo pan. SE ME HA OLVIDADO BAJAR DE 250º A 200º EN LA HORNADA SIN LA TAPA, Y HA SALIDO CHAMUSCADO. Espero que al menos la miga se pueda comer.
José disse:
Se me ha olvidado preguntarte, Virginia, si esa pizca de levadura que pones a la masa sería necesaria si usamos Masa Madre en lugar de la masa vieja.
Gracias.
Maria Jose disse:
Cuantos días se puede tener la masa vieja en el frigo? La hice antes de ayer pero no me ha llegado el pedido de harina. Pasa algo? Tengo que tirarla y hacerla de nuevo?
José disse:
Hola familia.
Ya llevo unos pocos panes en hierro fundido (y uso el COMBO de LODGE), y salen estupendos, sobre todo si meto en la masa pipas de girasol, o las pego por fuera.
Os quiero preguntar por los ingredientes si no disponemos de levadura, ni fresca ni seca, pues en las tiendas ha desaparecido, o dura un suspiro.
Estoy cultivando masa madre, a ver si consigo una buena masa burbujeante, y pretendo sustituir la levadura por masa madre,.
Por eso me gustaría la receta con MM, y entiendo que con la MM no sería necesario hacer esa masa “vieja” el día anterior, pues la MM ya tiene fuerza suficiente para arrancar el resto de la masa del pan.
Lo que me gusta de esta receta es la poquísima cantidad de levadura que emplea, apenas 3 gr en total, y cómo sale el pan.
Un abrazo, y cuidarse mucho.
GRACIAS.
José disse:
Hola Fernando.
¿Tú crees que una perola de hierro fundido se va a dañar por ponerla encima de la base del horno?
El hierro habrá sufrido altísimas temperaturas en su elaboración, así que la temperatura del horno casero no creo que le vaya a afectar. En todo caso, como dicen los fabricantes de hornos (al menos en el libro de instrucciones del mío lo pone), no poner nada directamente sobre la base para no dañar el esmalte del horno.
Por cierto, o tu perola es inmensa, o el horno al que te refieres es de reducidas dimensiones.
En fin, esperemos que ya hayas solucionado el dilema.
Fernando disse:
Buenas tardes. Papá Noel me ha traído este año mi ansiada cocotte y que mejor manera de estrenarla que haciendo este pan. El problema con el que me encuentro es que el horno de casa de mis padres es muy bonito y la única manera de que la cocotte entre es apoyarla directamente en la base del horno. ¿Debo tener algún cuidado especial para que no se raje la cocotte por el shock térmico? ¿Cómo procederiais vosotros? Muchas gracias y felices fiestas a todos
Maria disse:
Hola, gracias por la información, muy buena, pero aun tengo una duda, me puedes explicar que es la masa jove y como se elabora. Gracias
Pamela disse:
Olvidé indicar que soy de Chile
Pamrla disse:
Hola. Acabo de encontrar tu blog. Es excelente. Quería consultar si puedo ocupar la imagen de tu pan en olla (citando la fuente o poniendo un enlace a tu blog), estoy armando mi web. Estoy partiendo con un emprendimiento de venta de harinas panaderas en casa. Saludos
MONTSE disse:
Primero de todo, muchas gracias por la receta. Quiero probar a hacer pan, pero tengo la duda de en qué altura hay que poner la cocotte…directamente en la base del horno o sobre bandeja en alguna altura intermedia? Mil gracias!
Merche disse:
Buenos dias.de verdad necesito me saqueis de una duda .el pan salio todo perfecto pero al ir a degustarlo tanto la corteza como la miga estaban correosas ahora,eso si, de sabor fantastico.no es la primera vez que me ocurre al elaborar un pan.agradeceria vuestro consejo.gracias y saludos
Beatriz disse:
Hola, quería saber si hay confusión en cuanto a los gramos de levadura. En la receta de la masa del pan (la segunda), poner 0.6 gramos, ¿es correcto? Gracias
Jaime disse:
Hola buenas! Increíble el aspecto de ese pan! Últimamente estoy leyendo mucho sobre pan porque quiero animarme a hacer en casa, pero entre los tiempos de fermentación y demás, nunca veo el momento bueno que me pille tanto tiempo en casa! Por eso, esta receta me ha parecido perfecta para empezar. Tengo una duda. Tras hacer la masa vieja, en lugar de hacer el pan al día siguiente, se puede tener esa masa vieja en la nevera varios días? Si es así, habría que alimentarla como a la masa madre? O aguanta un par días tal cual está guardada en la nevera? Muchas gracias!
María disse:
Yo lo hago con harina integral, ¿tengo que cambiar alguna cantidad o tiempo? Es que no me sube mucho…
Claudia disse:
Hola Paloma, sí puedes hacer este pan sobre piedra, es importante que la precalientes antes, eso sí, a 250º a poder ser durante unos 10 o 15 minutos, y pon un vaso o cazo con agua antes también para generar humedad… Verás qué rico sale, un saludo!
Paloma disse:
Hola. Gracias por tus recetas. ¿Puedo sustituir la masa vieja por masa madre de hidratación 100%? ¿cuánta cantidad? Muchas gracias. Un saludo.
Paloma disse:
Hola! Muchas gracias por tus recetas. Me gustaría saber si este pan lo puedo hornear sobre piedra, ya que no tengo cocotte. Gracias. Un saludo.
Virginia disse:
Buenas tardes Sandra:
La masa vieja la dejamos fermentar una noche en la nevera, así es. Pero la masa de pan, no es necesario, aunque yo lo aconsejo, porque la fermentacion larga en frío, da entre otras cosas mejor sabor al pan. No obstante como te digo, no es necesario, y tu pan definitivo puede fermentar a temperatura ambiente hasta que casi haya doblado su volumen.
En cuanto a la otra pregunta, no te acabo de entender bien. ¿Dices que no añadiste levadura de panadería y no te creció el pan en el horno? Es normal, pues si no añades levadura, ya sea en forma de masa madre o en forma de levadura fresca o seca, no tienes agente leudante, que produzca la reacción química necesaria para que el pan fermente y crezca.
De todas formas el pan se puede comer perfectamente, no es malo, tan solo será mas duro, al no haber fermentado y esponjado. De hecho los primero panes, hasta que se descubrió la levadura, eran panes “ácimos”, panes sin levadura y en la tradiccion judia aun se sigue comiendo pan ácimo, la vispera de pascua para celebrar el exodo. Eso si, son panes plano y redondos.
Tambien hay otros panes sin levadura, como los roti (chapati) en India , muy parecidos a las tortitas mexicanas.
Eso si, te recomiendo añadir levadura la proxima vez si quieres que tu pan “crezca”.
Espero haberte resuelto tus dudas Y disculpa la tardanza. Bss Virginia
Claudia disse:
Buenas tardes María José, Disculpa primero por el retraso en esta respuesta -se me escapó tu comentario! Respecto a tu duda sobre cuál es la diferencia entre una harina panificable y una panadera, la verdad es que no eres la primera que nos plantea una duda similar, porque el tema de las harinas genera bastante confusión, pero en este caso debo decirte que ambas son lo mismo, no hay diferencia alguna entre estas que comentas: es sólo dos nombres distintos para una misma cosa (solo que por alguna razón, hay personas que la llaman “harina panificable” y eso está mal dicho).
El motivo es que todas las harinas son panificables, es decir, todas sirven para hacer pan. Otra cosa es que digamos que una harina es panadera, en ese caso estamos especificando una variedad en concreto de harina que se diferencia de las demás por su fuerza (W) que en este caso ronda los 170-190 más o menos dependiendo del tipo, molienda…
Así que cuando veas la expresión “harina panificable” (recuerda que está mal dicho) y que se refieren a una harina panadera ;) Saludos!
Sandra disse:
Hola muchísimas gracias por la receta me he animado a hacerla en cuanto la he visto. Haces que parezca tan sencillo…nunca me había atrevido a hacer pan pero tenía muchas ganas, así que gracias por hacerlo posible.
Tengo dos dudas, al hacer nada madre tiene que pasar una noche en el frigorífico y después con la masa de pan otra noche??
Y la siguiente, tengo mi pan en el horno pero no he usado la levadura especial para pan y no me ha subido la masa, pasa algo?, podemos comernos el pan?, que le pasara?.
Mil gracias por tu tiempo y tu atención!!
María José P. disse:
Hola buenas noche!
Tengo una cocotte pero nunca he hecho pan,me gustaría estrenarla con esta receta.
Tengo una duda respecto a la harina,¿que diferencia hay entre la harina panadera y la panificable?
Un saludo.
Virginia disse:
Buenas tardes Lola (ahora si):
Se trata de masa de pan que tengas en la nevera tal cual, sin refrescar ni nada. Aunque me consta que tu la resfrescaste y te quedó un pan estupendo. Un abrazo.
Virginia “Sweet & Sour”
Virginia disse:
María, disculpa que te haya llamado Lola, pero al ver que firmabas con “El huerto de Lola”, no me he fijado mas. Disculpa.
Virginia “sweet & sour”
Virginia disse:
Buenas tardes Lola:
Cuanto me alegro que te haya gustado el resultado de tu pan.
En cuanto a la harina que hace el pan mas rústico, no se la pongo, sino que al tener que enharinar el banetton, cuando le doy la vuelta, parte de la harina se queda adherida a la superficie.
De todas formas si quieres que un pan que no has dejado levando en un banetton o bol enharinado lleve ese toque rústico. Añadeselo justo antes de hacer los cortes. De esa forma al hacer el corte, este quedará libre de harina y al abrirse los greñados en el horno te quedará como tu quieres.
Espero haberte solventado tu duda. Ahhh y enhorabuena por ese pan. Un abrazo.
Virginia “Sweet & Sour”
Lola disse:
Hola, buenos días, quería preguntarte, cuando dices masa vieja que tengamos en la nevera, es eso sin mas, quiero decir no la saco de la nevera y la refresco?, simplemente como está? Estará activa?Muchas gracias, Un saludo, Lola -
María disse:
Hola! Me ha encantado la receta, la he seguido paso a paso y me ha salido un pan buenísimo, me gustaría mandaros una foto!
Una duda, en vuestro pan la parte superior parece que lleva un poco de harina que lo hace más rústico verdad? En qué momento se la ponéis? cuando le hacéis los cortes?
Muchas gracias por la receta, sin duda a partir de ahora voy a seguir vuestro blog.
Aprovecho para daros a conocer el mío que es de verduras ecológicas por si necesitáis para alguna receta.
Un saludo.
www.elhuertodelola.com
Coralie disse:
Hola! He hecho esta mañana un pan en mi cocotte y ha salido buenísimo! Yo he puesto mitad de harina integral y mitad normal porque el pan blanco no me va mucho. Muchas gracias por todos los trucos y consejos que dais!!!
Virginia disse:
Samuel, perdona, se me había olvidado contestarte¡¡¡. Yo pongo la cocotte indistintamente en la bandeja que en la rejilla. En la bandeja, mantiene mas el calor y para mi es mas estable… pero en la rejilla circula mas el aire. Lo que ocurre es que como el pan está en el interior de la cocotte que mantiene muy bien la temperatura, para mi en este caso es indiferente, una u otra.
Un saludo.
Virginia “sweet & sour”
Virginia disse:
Buenas tardes Samuel:
El diámetro de la cocotte en la que he preparado este pan, es de 24 cm. Si la tuya es menor, recomiendo dividir la masa en dos, hacer dos bolas y hornear en dos tandas.
En cuanto a dar forma de bola o boule al pan, lo que hacemos es poner la masa sobre la masa e ir plegando la masa de fuera hacia dentro, poniendo cada pliege en el centro, como si hicieras un hatillo. A eso me refería. cojes un trozo de masa, lo estiras y lo recoges en el centro, giras la masa 1/4 de vuelta, cojes otro trozo de masa y lo recoges en el centro sobre el anterior y así…
Es mas complicado explicarlo que hacerlo. Si quieres que te explique con mas detalle, envíame un mail a vir.martin7@gmail.com y estaré encantada de solucionarte las dudas que se te planteen. Un saludo.
Virginia “Sweet & Sour”
Samuel disse:
Perdonad, la cocotte se tiene que poner en la rejilla o en una bandeja?? cual seria la mejor opcion?
Muchas gracias
Samuel disse:
Me ha encantado la idea y me gustaria ponerla en practica, pero no entiendo algunos detalles.
Que diametro es la cocotte en la que haceis esta receta?
Y lo de hacer un hatillo, exactamente a que se refiere.
Me encanta , la pienso hacer si o si
gracias
Virginia disse:
Buenas tardes Silvia, Misericordia y Geles. Muchas gracias por vuestras palabras. Un abrazo.
Virginia
Virginia disse:
Buenas tardes zah:
Yo he utilizado la olla de pyrex antes de tener la cocotte y siempre tienes que engrasarla. Eso si, la olla de pyrex no la precaliento, meto directamente el pan sobre ella fría y engrasada. Mas que nada porque me da cierto miedo que con tanto calor, vacía, se vaya a romper. Y porque además el engrasado posterior es muy complicado como ya te imaginas.
Un abrazo.
Virginia
Virginia disse:
Buenas tardes Rosario.
En primer lugar muchas gracias por tus palabras. Me alegra que te haya gustado la receta.
En cuanto al tamaño de la cocotte, yo te aconsejaría mejor dividir la masa en dos y hacer dos hogazas. Yo suelo hacer eso cuando hago doble ración de masa. Así te quedarán mas bonitas, porque si reduces un tercio, puede que no te salga igual… Pero vamos tambien lo puedes hacer.
En cuanto a lo de introducir el pan en la cocotte caliente ¿cómo lo hago?… con mucho cuidado¡¡¡. Mira me pongo los guantes de horno, saco la cocotte del horno, retiro la tapa, vuelco el banetton con mucho cuidado sobre el interior dejo que se vaya desprendiendo poco a poco… luego lo greño con igual cuidado, lo tapo y al horno de nuevo. Es que prefiero que no haya nada entre el fondo de la cocotte y el pan. Pero simples manías… Espero que te haya ayudado. Un besito preciosa.
Virginia
zah disse:
Hola,
Muchas gracias por la receta que está tan bien explicada! Una duda, no tengo cocott de creusett pero tengo un bowl de pyrex con tapa que puede ir al horno(lo he usado alguna vez para gratinados y resiste) mi pregunta es, también éste necesita precalentarse con el horno? Lo digo porque si tengo que engrasarlo después de que esté en el horno tan caliente lo veo crudito :-o
Muchas gracias de nuevo!
Misericordia disse:
Me Gustan mucho tus recetas i sobre Todo la presentacion i la fotografia. Muchas gracias
Geles disse:
Qué color tan bonito y qué miga tan buena, un pan de 10. Besos
Rosario disse:
Hola Virginia. Qué buena pinta ese pan y felicidades por tu receta, bien explicada y muy atractiva para aprender y realizar. Sólo tengo dos dudas al respecto, la primera es que tengo una cocotte de 22cm, ¿me valdría para la cantidad de masa de tu receta o tendría que reducir un poco proporcionalemente? La segunda es ¿cómo haces para introducir la masa ya levada en la cocotte para hornearla? Yo utilizo un banetton para que leve y tome forma y le doy la vuelta sobre un papel de hornear y luego cogiendo las puntas del papel lo introduzco en la cazuela calentada en el horno pero, si no utilizas papel no entiendo muy bien como puedes hacerlo sin quemarte y depositarla sin que se deforme la masa.
Muchas gracias y enhorabuena,
un saludo,
Charo.
Virginia disse:
Buenos días Fernando.
Hay que utilizar levadura, no Royal, que es un gasificante. La levadura la puedes encontrar “fresca” en pequeños cuadraditos o en sobres, seca. Esta última te debe poner “Levadura de Panadería” o para panes y bollería.
La cantidad de levadura variará si es fresca o seca.
La cantidad de levadura fresca es siempre 3 veces superior a la seca. Por ejemplo si la receta indica 3 gr. de levadura fresca, será 1 gramo de levadura seca.
En este caso para la masa vieja ya ves que ponemos 2 gr. de levadura fresca o 0,6 gr. de levadura seca. Y para la masa de pan son 0,6 gr. de levadura fresca o 0,2 gr. de levadura seca.
Espero haberte resuelto tus dudas. Si te quedara alguna, no dudes en ponerte en contacto.
Un saludo y buen fin de semana.
Virginia “Sweet & Sour”
Silvia M disse:
Virginia acabo de ver la foto en instagram, que ricura de pan y cuanta información nos compartes, transmites tu gusto y pasión por la cocina; además, que lindas fotos compones. Un abrazo. Silvia
Fernando disse:
Con estas explicaciones, es fácil animarse a hacerlo! Pero tengo una duda, ¿qué tipo de levadura hay que utilizar? ¿de la que venden en el supermercado?