Cozinhar em cocotte é sempre um prazer, ainda mais quando preparamos as receitas de sempre em lume brando, com boa matéria-prima e muito carinho. Assim é a receita que nos traz a Raquel, da Los Tragaldabas, que hoje nos propõe uma deliciosa receita: estufado de vaca à cerveja.
!! Mas que ricos estão os estufados e guisados!! Em casa não faltam este tipo de pratos, são perfeitos para combater o frio. São muito reconfortantes para o nosso corpo, que tanto desgaste tem diariamente. Este estufado de vaca à cerveja está delicioso: uma receita tradicional que, com o toque da cerveja, ganha um sabor espetacular. É um tipo de guisado muito prático, embora seja verdade que a sua preparação requer algum tempo (não complicação!), mas vale a pena.
Aconselho-te a fazê-lo no dia anterior; desta forma, o sabor ficará mais concentrado e vais encontrá-lo ainda mais delicioso. A vaca precisa do seu tempo para ficar tenra; graças à cocotte a cozedura fará-se de forma uniforme e, ao fazê-la em lume brando, manteremos toda a essência deste guisado. Nela faremos um prato como o faziam as nossas avós, esse chup-chup tão adorável.
Cocotte redonda Le Creuset cor sílex, taça de porcelana Fleur de Ligne Tokyo Design e tábua de madeira de acácia Masterclass
"Guiso" é o nome genérico que se dá a um tipo de preparação culinária em que os alimentos são cozinhados num molho depois de terem sido refogados. Podem ser elaborados com qualquer ingrediente, dado que o termo "guiso" não contém qualquer indicação a esse respeito nem implica qualquer limitação, mas as carnes e os legumes são os mais usados para os preparar, e a sua mistura dá origem a um prato bem nosso.
Ingredientes
1 kg de vaca (eu escolhi a parte da aba)
500 ml de cerveja
10 chalotas
5 cenouras
250 gr de cogumelos
2 folhas de louro
1 colher de sopa de farinha
500gr de tomate natural triturado
3 dentes de alho
1 fatia de pão
Sal
Pimenta
Alecrim fresco
Azeite virgem extra
Preparação
Pedimos ao nosso talhante que corte a vaca em cubos não demasiado grandes (de uma dentada).
Cortamos as chalotas ao meio e picamos as cenouras. Eu prefiro não fazer os pedaços demasiado pequenos para que, com a cozedura, não se percam.
Juntamos um fio de azeite à cocotte, aquecemos e refogamos as chalotas e as cenouras durante alguns minutos até amolecerem um pouco.
Incorporamos os cogumelos cortados em quartos e refogamos.
Juntamos a carne, o louro e a colher de farinha. Mexemos com uma colher de pau, misturando tudo bem, e selamos a carne.
Enquanto a carne coze, numa frigideira fritamos os alhos e a fatia de pão; quando estiverem dourados, retiramos e esmagamos num almofariz. Reservamos.
Incorporamos o tomate na carne e deixamos uns minutos para que refogue e se misture com os restantes ingredientes. Agora é a vez de juntar a cerveja e o esmagado de pão e alho. Aumentamos um pouco o lume e deixamos que o álcool evapore.
Assim que evaporar, baixamos o lume, temperamos com sal e pimenta e deixamos continuar a cozedura durante cerca de duas horas. Podemos tapar o nosso guisado, mas não totalmente, para que o líquido evapore e nos fique um molho um pouco espesso. Para nos certificarmos de que a vaca está pronta, provamos e, se for preciso, deixamos mais um pouco.
Servimos e polvilhamos com alecrim fresco acabado de cortar.
Comentários
Daniel disse:
Hola Claudia,me puedes orientar con lo que es un fuego bajo en una vitrocerámica que va hasta 9 ??? Y cuál sería lo más en la cocotte,fuego a 5 ?
Susana disse:
Muchas gracias por la receta, realmente deliciosa!!!! Como han dicho en casa:”legendaria”.
Paco disse:
Sergio, no sé que quieres demostrar. La receta pone claramente 500 ml (medio litro). Podrías aportar algo positivo y no criticas
Susana disse:
Hola! Estoy pensando en hacer la receta para mañana, pero me faltan algunos ingredientes. Alguno de vosotros ha comprado carne online? Estuve mirando en https://www.carnicasdiegomartinez.com/ porque tienen carne de galicia y tiene buena pinta. Habeis comprado aí? Gracias
Susana disse:
Hola! Estoy pensando en haver la receta para mañana, pero me faltan algunos ingredientes. Alguno de vosotros ha comprado carne online? Estuve mirando en https://www.carnicasdiegomartinez.com/ porque tienen carne de galicia y tiene buena pinta. Habeis comprado aí? Gracias
MJ disse:
Sergio, estás liando a la gente. Nos da igual cuánta cerveza hayas echado pero por favor no confundas a más gente. 500 cl son 5 litros (no creo que hayas echado 5 litros es una cocotte ni cualquier otra cazuela, si es así, háztelo ver) y 500 ml, que es la cantidad de la receta, equivalen efectivamente a 1/2 litro. Es decir, cabe la posibilidad de que hayas puesto lo correcto, pero estás creando confusión.
Andreu disse:
Me voy a liar con esta receta y por los comentarios anteriores tengo una duda:
¿500 ml es medio litro no??
Gracias
Mónica disse:
Hoy he estrenado mi cocotte con esta receta. Al ser 2 en casa solo he puesto la mitad de los ingredientes. El resultado estupendo !!!!!!
Muchas gracias!!!!!
Claudia disse:
Qué bien, Maria Elena! Qué alegría verdad? Le diste un gran estreno , ahora a seguir disfrutando de ella con mil recetas más :)
Claudia disse:
Anda, Sergio!! Eso sí es un guiso a la cerveza! :) Ya lo dicen que la cocina es prueba-error, así que como bien dices no volverá a pasar… Un saludo!
MARIA ELENA disse:
Estrené mi cocotte con esta receta……me salió riquísima. Estoy feliz. Gracias por todo.
Sergio disse:
Liada parda. He usado 500 cl (es decir medio litro) de cerveza en vez de 500 ml. He intentado arreglarlo pero no se como saldrá. Eso si, esto no me vuelve a pasar. :_(
Claudia disse:
Qué bien, Carmen, qué alegría!! Me alegra que haya quedado rico, un saludo!
Claudia disse:
Qué bien, Carmen, qué alegría!! Me alegra que haya quedado rico, un saludo!
Claudia disse:
Hola Maruja, el 90% de las veces en que a alguien se le pega la comida en una cocotte el debido a poner el fuego demasiado alto. Lo que te recomiendo es calentarla poco a poco, a fuego bajo (a pesar de ello, el hierro se calienta muy rápido), así también le das tiempo a repartir bien el calor en lugar de calentar sólo la parte de abajo, y cuando vas a cocinar subirlo a fuego medio. Sólo con esto verás un cambio imporante en la cocotte.
El otro motivo por el que se pegue puede ser debido también a requerir un poco más de aceite. Espero que te sirvan estos consejos. Un saludo!
Claudia disse:
Feliz de que haya quedado tan rico, Lina!! Muchas gracias y un saludo!
Claudia disse:
Hola Patricia, siguiendo las cantidades indicadas tendrás para 4 personas y aún habrá quien podrá repetir. Un saludo!
Patricia disse:
Hola podíais decirme para cuántas personas es la receta?, es que os sigo y compro y llevo algunas recetas vistas que no lo indica. Gracias
Lina disse:
Sale espectacular, la recomiendo.
maruja martin disse:
me gustaria saber como cocinar en una cocotte sin que se me pegue
M. Carmen disse:
He preparado esta receta en la cazuela cocotte, simplemente EXPECTACULAR , como ha quedado de bueno!!! La verdad es que cualquier cosa que se hace en la cocotte sale muy rica.
Raquel disse:
Leonor para esta receta he utilizado una cerveza de trigo, son cervezas algo menos amargas y consigue que el guiso adquiera un sabor delicioso. Espero que te guste, gracias.
Raquel disse:
Leonor para esta receta he utilizado una cerveza de trigo, son cervezas algo menos amargas y consigue que el guiso adquiera un sabor delicioso. Espero que te guste, gracias.
Claudia disse:
Está estupenda, Mar, tienes que probar! Encantada uqe estés satisfecha con la cocotte -estoy de acuerdo, son maravillosas :) Saludos!
Leonor García disse:
Tiene un aspecto estupendo. Por favor, ¿podríais indicar qué tipo de cerveza recomendáis utilizar?
Muchísimas gracias
Mar disse:
Un estofado a la cerveza fue la primera receta que hice con una de las maravillosas cocottes que compré en Claudia and Julia. Esta es un poco diferente y tiene una gran pinta… deseando probarla