Bacalhau à canária com cebola e batatas enrugadas em cocotte

Loreto, autora de Sabores de Colores, traz-nos uma receita que estou convencida de que vos vai encantar: trata-se de uma receita tradicional da sua terra, as Canárias. Uma receita de sempre, preparada na caçarola perfeita, uma cocotte em ferro Le Creuset. Vamos a isso!

Hoje trago-vos uma das receitas de peixe com cebola, típica das Ilhas Canárias, além de ser uma receita que em casa sempre se fez muito e é ideal para cozinhar na cocotte baixa tipo cacerola da Le Creuset, já vos disse que é um dos meus pequenos tesouros? É que estou mesmo rendida!

Possivelmente estarão a ver as fotos e a pensar que, se é com cebola, porque é que leva pimentos; pois bem, eu também me faço essa pergunta, mas é assim que a chamam e é assim que a preparam. Enfim, aceitamos pulpo.

Talvez depois da quaresma estejam um pouco cansados de ver bacalhau por todo o lado, mas animem-se a prepará-lo, é uma autêntica delícia. Já vos digo que o peixe com cebola à moda das Canárias é um guisado para ter sempre presente. E se o acompanharem com papas arrugadas, torna-se numa perdição.

Ingredientes

(para 4 pessoas)

Para o bacalhau com cebola

• 4 lombos de bacalhau demolhado
• 2 cebolas grandes em juliana
• 1 pimento vermelho em juliana
• 1 pimento verde em juliana
• 4 tomates ralados
• 3 dentes de alho laminados
• 40gr de passas
• 40gr de amêndoa torrada picada grosseiramente
• Farinha e farinha de amêndoa em partes iguais (a quantidade que acharem necessária, servirá para panar)
• 250ml de vinho branco seco
• 100ml de água
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho
• 3 raminhos de tomilho
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de cominhos
• Azeite
• Sal
• Pimenta

Para as papas arrugadas

• 250gr de batatas pequenas (na falta, batatas miúdas)
• Sal grosso
• Água

Preparação

1. Secamos bem os lombos de bacalhau e passamo-los pela mistura de farinha e farinha de amêndoa, e fritamo-los em azeite na nossa cocotte baixa da Le Creuset (na falta, qualquer outra cocotte em ferro serve). Retiramos para um prato e reservamos.
2. Se o óleo não tiver ficado demasiado sujo, retiramos o excesso e começamos com o guisado de cebola. Para isso, começamos por dourar os alhos. Assim que estiverem dourados, juntamos a cebola e deixamo-la alourar bem.
3. Quando a cebola estiver ligeiramente dourada, acrescentamos os pimentos e deixamos cozinhar cerca de 10 minutos ou até estarem feitos.
4. De seguida, incorporamos o tomate e os aromáticos, deixamos cozinhar até o tomate reduzir.
5. Depois, acrescentamos o vinho, a água e o vinagre. Cozinhamos em lume forte até o líquido reduzir para metade e o álcool evaporar totalmente.
6. Por fim, incorporamos as passas, as amêndoas e os lombos de bacalhau, com a pele virada para cima, que tínhamos reservado. Baixamos o lume e cozinhamos em lume brando cerca de 10 minutos para terminar de cozinhar o peixe.
7. Enquanto o bacalhau acaba de cozinhar, preparamos as batatas. Para isso, colocamo-las num tacho, cobrimo-las com água até ao nível e adicionamos um punhado de sal grosso, como 2 boas colheres de sopa. Cozinhamos cerca de 15 minutos ou até, ao espetá-las com um palito, este as atravessar facilmente.
8. Depois de cozidas, escorremo-las e voltamos a levá-las ao lume para as secar e assim conseguir essa pele salgadinha, característica das papas arrugadas.

Notas:

- Normalmente recomenda-se preparar o bacalhau algumas horas antes para que todos os sabores do guisado penetrem bem e se integrem.

- Recomendo-vos, no passo 5, cozer menos tempo para que, quando for preciso voltar a aquecer, não passe de cozedura.

- Se as passas e as amêndoas não vos convencerem, não se preocupem, podem substituí-las por azeitonas ou até não as usar. Nas ilhas há tantas versões deste prato como famílias canárias. Eu adoro todas as versões. Já vos digo que esta é uma delícia, mas com azeitonas também é uma autêntica maravilha. Atreves-te a prepará-lo?