Os picantones não são mais do que frangos jovens que pesam cerca de meio quilo e têm uma carne tenra e magra, embora um pouco insípida para o meu gosto. Por este motivo, quando os preparo, tento acompanhá-los com ingredientes muito aromáticos para que se impregnem bem dos seus sabores.
Costumo prepará-los no forno, já que demoram muito pouco tempo a ficar prontos e são ideais tanto para um jantar num dia de semana como para um dia de celebração, já que, ao serem servidos inteiros, ficam muito bonitos apresentados no prato.
Hoje usei a minha cocotte coastal blue para os cozinhar, desta vez sem tampa, para que adquiram uma bonita cor resultante do tempero que preparei com mel, limão e mostarda. Não imaginam o quão bem cheirava a minha cozinha enquanto estavam no forno!
Na foto, cocotte redonda Le Creuset, e faca de ferro Pallarès
Ingredientes (para 2 pessoas)
2 picantones
1 limão
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de mostarda
uns raminhos de alecrim
2 maçãs
4 dentes de alho
azeite
sal
pimenta-preta moída
água
Preparação
1. Tira os picantones do frigorífico 2 horas antes de começar a cozinhar e prepara um molho com o sumo de meio limão, o mel, a mostarda, uma pitada de sal e pimenta e um fio de azeite. Emulsiona bem e esfrega os picantones com esta mistura, por dentro e por fora. Reserva um pouco de molho.
2. Introduz pela cavidade do picantón ¼ de limão e os ramos de alecrim.
3. Mete os picantones no uma cocotte, juntamente com as duas maçãs inteiras, os dentes de alho por descascar, ¼ de limão e um fio de água. Tapa a cocotte e deixa tudo repousar durante 2 horas.
4. Pré-aquece o forno a 200º, calor em cima e em baixo. Quando atingir a temperatura, coloca a cocotte sem tampa e baixa a temperatura para 180º.
5. Deixa que os picantones assarem durante 45 minutos, aproximadamente, até adquirirem uma bonita cor dourada. A meio da cozedura, barra os pincantones com o molho que reservaste no início. Ajudate de um pincel de cozinha para o fazer.
6. Quando os franguinhos estiverem no ponto, retira-os do forno. Dispõe-nos num prato e reduz o molho que ficou na cocotte durante alguns minutos para que os sabores fiquem bem concentrados.
Comentários
Miguel Ángel disse:
Puedes hacer lo siguiente: mezcla una buena cantidad de mantequilla con las hierbas aromáticas que más te gusten (tomillo, romero, orégano, ralladura de limón o naranja…). Unta bien los picantones con ella y hornea. Ya verás como te encanta!
Olalla disse:
No me gusta la mostaza, por que podria sustituirlo?
Un saludo