Creme de beterraba, para o regresso à rotina

A autora de Sweet&Sour, Virginia, surpreende-nos hoje com uma receita cheia de sabor e cor. Este creme de beterraba vai encantar-te frio nos dias quentes, embora também seja ideal quente para aquecer nos dias mais frios.

Preparou-a numa cocotte que me roubou o coração: é de porcelana e dá muito jeito. Trata-se da cocotte Pillivuyt, que tanto podes usar para cozinhar no fogão ou no forno, como para guardar comida no frigorífico, é realmente versátil. Além disso, a sua tampa lisa com pequenas asas é tão bonita que adoro usá-la como travessa de servir. Mas podes dar a tua própria opinião depois de veres esta receita deliciosa e as fotos!

Já estamos em setembro e a subir perigosamente a ladeira da rotina. Despertador a tocar cedo, pequenos-almoços rápidos, crianças na escola, organizar horários e atividades e, entretanto, a nossa jornada de trabalho... Buff, já me cansei só de pensar nisso.

Mas por isso não devemos deixar de cuidar de nós e de nos dar pequenos mimos. Neste caso com um Creme de Beterraba delicioso, que tanto se pode tomar fresquinho em dias em que o calor ainda aperta, como quentinho quando o outono ou o inverno dão sinal de presença. E o melhor é que o podes ter preparado no frigorífico para o jantar ou para nos acompanhar na lancheira ou no nosso recipiente hermético de vidro, para o trabalho.

Como a beterraba tem esse toque docinho, como acontece com determinados tipos de abóbora, como a butternut ou a potimarron, juntei-lhe especiarias, para elevar o sabor; neste caso foi Ras-el-hanout, uma mistura muito usada no norte de África, mas também combina muito bem com Garam masala.

Para lhe dar o toque festivo, um pouco de Armagnac, do qual podem prescindir, se o que procuram é um creme mais do dia a dia e simples. E, claro, não podia faltar o toque das minhas ervas aromáticas.

Preparei-a na minha nova cocotte de porcelana Pillivuyt, que tanto vai ao fogão (em qualquer tipo de fogão, inclusive indução) como ao forno, e que servimos à mesa com uma presença espetacular, com essa estética elegante, limpa e cuidada. Eu até a uso para guardar as nossas refeições no frigorífico, porque tem um tamanho tão ideal que não ocupa espaço no frigorífico, como acontece com outro tipo de tachos. Desde que a tenho, uso-a para tudo.

Além disso, a porcelana é de excelente qualidade e é tão pouco porosa que de forma alguma o branco imaculado se mancha com o uso. Posso dar fé disso, porque com este creme de beterraba, se fosse assim, não teria aguentado. Esta lavei diretamente na máquina de lavar loiça.

Além disso, a tampa é tão gira que até a utilizo como prato de servir. O que vos parece?
Para mim tem o tamanho ideal para obter 4 porções neste caso e não ocupar muito espaço.

Mas vamos à receita!

Ingredientes (Para 4 porções)

3 beterrabas frescas, descascadas e cortadas em pedaços médios
1 batata média
1 alho-francês cortado em brunoise
1 cebola roxa cortada em brunoise
1 rabanete roxo
Água, ou caldo de legumes ou de frango
Sal e pimenta
Azeite Virgem Extra
1 cálice de Armagnac (opcional)
Manjericão e tomilho fresco
1 colher de chá de Ras-el Hanout
4 colheres de sopa de iogurte para acompanhar

PREPARAÇÃO

Começamos por preparar os legumes:
Colocamos a nossa cocotte em lume médio. Quem tiver placa de indução não precisará do difusor habitual, porque a base desta cocotte já o traz incorporado.

Juntamos o azeite e salteamos o alho-francês e a cebola roxa picados muito finos.

Quando estiver bem refogado, aumentamos o lume e juntamos o rabanete roxo cortado em cubinhos e a batata partida. Salteamos durante uns minutos.

De seguida juntamos a beterraba. Deixamos que tudo salteie bem e que os sabores se combinem, de forma a que até os legumes ganhem alguma cor.

Juntamos então o copinho de Armagnac, se o usarmos, e deixamos uns minutos para que o álcool evapore e se soltem as caramelizações dos legumes que teremos no fundo. De seguida, se usarmos ras-el-hanout, é o momento de o incorporar, tendo o cuidado de não queimar.

Passados uns minutos, cobrimos com a água ou o caldo, colocamos a tampa e baixamos o lume para médio. Deixamos cozer até a beterraba estar tenra. Uns 20 minutos.

Deixamos arrefecer e trituramos.

Temperamos com sal e pimenta a gosto.

Servimos coroado com uma colher de iogurte e mais ervas aromáticas. Deliciosa a mistura do toque doce da beterraba com as especiarias e o iogurte.

Aproveitem.

Dicas:

- A beterraba podem descascá-la com um descascador de batatas, e aconselho-vos a usar luvas de latex ou semelhantes para evitar manchar as mãos. Se apesar disso se mancharem, com um pouco de limão a cor sai.

- Aconselho-vos a partir as batatas, e não cortá-las, para ajudar a libertar o amido.

- Cortar a beterraba em pedaços médios-pequenos, para que fique pronta mais depressa.

- Se quiserem um creme mais fino, podem passá-lo por um coador.

Virginia