Bochechas de vitela com boletus em cocotte

Estamos muito contentes por dar as boas-vindas ao nosso blog a Leticia, autora de Revelando Sabores. Descobri a Leti no último concurso de receitas que organizámos e fico feliz por as suas receitas fazerem agora também parte do nosso blog. Estreia-se com uma receita que estou convencida de que vos vai encantar: umas deliciosas bochechas de vitela preparadas em cocotte, sem grandes complicações, mas aproveitando todo o sabor!

Como é cruel a passagem do tempo!! E não me refiro a envelhecer... Nada disso! Refiro-me às modas: que num dia estás tão gira com o teu permanente armado, a tua camisola fluorescente com ombreiras e os teus aquecedores (o último grito da moda, vá lá) e uns anos depois quem grita e se contorce a rir são os teus filhos quando veem fotografias tuas dessa época no álbum de família...

Claro que, se quiseres vingar-te, é fácil. Só tens de gravar a tua filha a dizer-te como aquela moda era ridícula e recordar-lhe as palavras passado algum tempo, quando for ela a andar com esse mesmo ar.

E é que, no que toca a modas, tudo volta! E com a comida acontece o mesmo. Há receitas que, de repente, ficam na moda, e vemos isso a toda a hora e em qualquer lugar. E há outras receitas que são "básicos de armário", daquelas de sempre, que ficam sempre bem e são adequadas a qualquer situação, como por exemplo a receita que vos trago hoje, umas bochechas com boletus.

Cocotte de hierro fundido Le Creuset, cogumelos silvestres Serrano e faca de aço carbono Pallarès

Se nunca provaram bochechas, só vos posso dizer para o fazerem quanto antes. De certeza que não se vão arrepender, já que é uma carne macia, saborosa e muito suculenta que se desfaz na boca. Podemos encontrá-las tanto de porco como de vitela e são os pedaços de carne obtidos das "faces" destes animais.

A verdade é que não me ocorre melhor maneira de as preparar do que numa das maravilhosas cocotte da Le Creuset, em lume brando, para conseguir o verdadeiro sabor dos guisados de sempre. Sozinhas, as bochechas já me parecem uma iguaria espetacular; imaginem-nas acompanhadas por uns deliciosos boletus, que nos vão permitir desfrutar de todo o sabor do outono em plena primavera.

Vamos à receita!

Ingredientes

1 Kg de bochechas de vitela
1 cebola
2 pimentos
1 alho-francês
250ml de vinho tinto
200ml de água
1 frasco de boletus em azeite
Azeite
Sal e pimenta
15gr de manteiga

Preparação

Se o talhante não o tiver feito, começamos por limpar as bochechas, retirando bem as peles finas que as recobrem, ajudando-nos com uma faca bem afiada.

Quando tivermos as bochechas limpas, cobrimos o fundo da cocotte com azeite, 3 ou 4 colheres de sopa chegam, e levamo-la a aquecer em lume médio.

Entretanto, temperamos as bochechas com sal e pimenta e enfarinhamos, sacudindo o excesso de farinha, e, assim que o óleo estiver bem quente, vamos colocando as bochechas na cocotte e alouramo-las durante alguns minutos de ambos os lados, até se formar uma crosta que as sele e impeça que percam sucos durante a cozedura.

Assim que estiverem douradinhas, retiramo-las da cocotte e, no mesmo óleo, juntamos a cebola, os alhos-franceses e os pimentos cortados finamente.

Refogamos durante alguns minutos e, em seguida, juntamos o vinho e, com uma espátula ou colher de pau, raspamos suavemente o fundo da cocotte para recuperar os sucos e resíduos que tenham ficado agarrados a ela e assim aproveitar todo o seu sabor (desglaceamos).

Subimos o lume para que o álcool do vinho evapore.

Voltamos a colocar as bochechas na cocotte, juntamos a água e, assim que começar a borbulhar, baixamos o lume para o mínimo, colocamos a tampa na cocotte e cozinhamos durante cerca de 2 horas e meia ou 3 horas, virando as bochechas de vez em quando, mais ou menos a cada 30 minutos, para que não se peguem ao fundo da caçarola.

O tempo de cozedura é aproximado, já que pode precisar de mais um pouco. Vamos verificando se a carne está tenra e, se não estiver, deixamo-la mais um bocadinho.

Assim que as bochechas estiverem prontas, retiramo-las para um prato e passamos o molho pelo passador chinês, ajudando-nos do êmbolo, para que fique um molho muito fino, deitando fora os resíduos que ficarem no passador.

Devolvemos o molho à cocotte e deixamos cozer durante alguns minutos em lume brando para que o molho reduza e fique mais espesso.

Retificamos o sal e adicionamos 1 colher de manteiga para que o molho fique mais brilhante.

Voltamos a colocar as bochechas na cocotte, juntamos os boletus e, em lume brando, deixamos levantar fervura tudo junto para que os sabores se integrem bem.

!! E a disfrutar!!