Trucchi per realizzare biscotti perfetti

Sapete che i biscotti fatti in casa possono durare anche un mese in perfette condizioni se conservati bene? Questo a patto di non perdersi e che i più piccoli (o un bambino più grande in casa... Ehm!) non giochino a fare il topolino e se lo mangino prima.

Fare i biscotti è uno dei miei piaceri preferiti. È facile ed è anche veloce, dato che sia l'impasto richiede pochissimo impasto, sia la cottura richiede poco tempo (circa 15 minuti). Piace anche ai più piccoli, tu ti assicuri di mangiare ingredienti di qualità e, se lo fai in quantità, hai riserve per giorni.

Suggerimenti per preparare biscotti fatti in casa di successo

Se vuoi provare a superare a pieni voti la prima prova, o se vuoi risolvere qualche dubbio, ti lascio con alcuni trucchi e consigli per realizzare biscotti perfetti (e poi ti ricorderò alcune ottime ricette):

1. Calcolare il peso della farina su una bilancia e con precisione , non su metri. Il peso della farina può variare a seconda del tipo di farina che utilizzate, e con i misurini si può esagerare, riempiendoli troppo. Usare più farina di quella indicata li renderà duri e secchi e potrebbero rompersi.

2. Utilizzare farina di frumento per tutti gli usi (media forza) . La farina forte può sviluppare troppo glutine o renderli troppo duri; Al contrario, una farina debole produrrà biscotti troppo delicati.

3. Non è necessario aggiungere lievito (in alcuni casi viene aggiunto un quarto di cucchiaino). Il lievito li farebbe crescere inutilmente, rendendoli non omogenei (a seconda della posizione di ognuno nel forno, crescerebbero in modo disomogeneo pur provenendo dallo stesso impasto) e avrete anche il pericolo che crescano fino ad unirsi. Come ho detto, non aggiungere lievito.

4. Il burro deve essere ammorbidito, ma avere ancora un punto freddo . Ricordatevi che man mano che lo mescolate si scalderà, e più il burro sarà caldo, più farina avrà bisogno.

Se non volete aspettare che si ammorbidisca, un trucco che mi ha fatto molto piacere scoprire è quello di mettere il burro in un sacchetto di plastica da cucina e colpirlo forte più volte con un mattarello . Sì, grossolanamente. È morbido in questo momento ma ancora con quel punto di freddo di cui abbiamo bisogno.

5. Non lavorare troppo l'impasto altrimenti svilupperà glutine. Devi mescolare fino ad ottenere una massa omogenea. Nient'altro.

6. Si consiglia sempre di riporre l'impasto in frigorifero per almeno un'ora una volta ottenuto l'impasto. Questo perché lo allungherai più facilmente e, cosa più interessante, lo taglierai meglio: le forme saranno meglio definite , fai attenzione.

7. È molto comodo stendere e tagliare l'impasto sulla teglia . Eviterete di manipolarli e di farli deformare: sarà solo questione di stendere con il mattarello, utilizzare le formine e gli stampini per lasciare le forme che vi interessano e rimuovere l'impasto in eccesso. Direttamente al forno!

8. Quando stendete l'impasto, ricordatevi di farlo in modo che l'impasto sia omogeneo in altezza . L'ideale è farli alti tra mezzo centimetro e un centimetro (più piatti si seccano più facilmente e si rompono facilmente, e quelli più spessi costeranno di più da realizzare... e da mangiare!).

Per fare questo, potete utilizzare il mattarello Joseph Joseph , oppure posizionare un paio di cucchiai di legno su ciascun lato dell'impasto (o utensili simili con lunghi bastoncini di uguale dimensione) che facciano da "binari" per il vostro mattarello, in modo che mantiene la stessa altezza in cui li attraversa, lasciando la massa sottostante.

Mattarello Joseph Joseph ,timbri Nordic Ware e griglia di raffreddamento Birkmann

9. A turno, utilizzare stampini di dimensioni simili su ogni teglia , in modo che abbiano un tempo di cottura simile. Se mettete biscotti di diverso spessore e dimensione sulla stessa teglia, alcuni saranno duri, altri saranno crudi, e anche il colore dorato non sarà simile (che bello che siano tutti dorati allo stesso modo!).

10. È importante che il forno sia caldo quando inserite i biscotti. In caso contrario l'impasto diventerà molto morbido e potrebbe deformarsi prima di essere cotto come tale. Quindi è necessario preriscaldare il forno (normalmente a 180ºC per 10-15 minuti prima di inserire i biscotti).

11. Quando vedete che i biscotti, sui bordi, cominciano a dorarsi, è opportuno toglierli . Non aspettare oltre! Se aspetti, finiranno male. Non stupitevi se quando li tirate fuori risultano morbidi: è normale, davvero. Dovreste lasciarli raffreddare su una gratella e vedrete che raggiungono la perfetta durezza: potrete poi maneggiarli con calma, saranno croccanti ma l'interno non sarà duro né vi farete male ai denti mangiandoli (sì, quello ecco cosa succede se li cuoci troppo).

A seconda della dimensione dei biscotti e dell'altezza a cui disporrete la teglia nel forno, vi servirà più o meno tempo, ma in generale vi serviranno dai 10 ai 20 minuti solo per averli pronti , quindi non andate troppo lontano dalla cucina!

12. Quando saranno freddi, tra mezz'ora e un'ora, è opportuno conservarli. Dove? Mai in un contenitore di plastica: conservateli in un contenitore di latta o in un contenitore di vetro che chiuda ermeticamente. Sarà il modo per mantenere perfetti i vostri biscotti, che potranno durare anche un mese.

Teglia da forno e vassoio forato De Buyer

Ricette di biscotti facili e deliziose

Siete pronti per preparare i biscotti? Vi lascio con alcune ricette collaudate di cui farete innamorare la famiglia e gli ospiti con cui trascorrerete il dopocena domenicale. Ci riuscirai!

• Biscotti alla nocciola e cioccolato
• biscotti di pan di zenzero
• Biscotti al tè matcha e cioccolato
• Biscotti al burro (ricetta classica)*
• Biscotti di pasta frolla (con timbri Nordic Ware)*
• Biscotti fiocchi d'avena e cioccolato **

*I biscotti di pasta frolla che vedrete in queste ricette sono realizzati con la churrera Ilsa e con gli stampini Nordic Ware, ma potete utilizzare anche la pistola per biscotti Imperia o utilizzare altri stampi e formine.

** La ricetta dei biscotti d'avena è fatta in grande formato in una teglia da forno, ma potete fare lo stesso impasto, fare delle palline e appiattirle per ottenere biscotti singoli e metterli normalmente su una teglia nel forno.

Sono ricette deliziose, spero che ne siate incoraggiati! E tu mi dirai quanti secondi è durato il "Mmmh!". degli ospiti. I biscotti, se li lasciate sul tavolo, non credo che dureranno molto.

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