biscotti di pan di zenzero

I motivi per preparare i biscotti in casa sono tanti: il freddo, la voglia di fare un regalo a qualcuno, trascorrere del tempo di qualità con i più piccoli in cucina o semplicemente godersi un dolce fatto in casa. Questa volta Rosa, autrice di Pemberley Cup&Cakes , ci propone una base che non può mancare in queste date: la ricetta dei biscotti di pan di zenzero più deliziosa che possiate preparare. A cosa non puoi resistere?

Ci sono certi sapori e aromi che ci fanno viaggiare sensorialmente nel tempo e talvolta anche nello spazio. Ed è proprio quello che mi succede con i biscotti di pan di zenzero. Anche se forse questa non è una pratica completamente presente in alcune delle nostre case, è sicuramente un boccone ricco di tradizione e reminiscenze, ricco di infinite sfumature deliziose.

Fare i biscotti di pan di zenzero non è solo semplicissimo, è un compito molto piacevole e divertente, che migliorerà solo se riusciamo ad avere un paio di mani in più (o due; più sono, meglio è) con cui condividere un momento confortante com'è preparare dei buoni biscotti fatti in casa. Perché è proprio questo l'importante, condividere, giusto?

Questa volta, però, ero particolarmente entusiasta di decorarli per l'occasione, quindi, invece di dare loro la classica forma ad “omino di pan di zenzero”, ho utilizzato i miei stampini per biscotti “All seasons” di Nordic Ware , che trovo semplicemente bellissimi. Ma non finisce qui, perché timbrare i nostri biscotti con essi trasforma il compito, già di per sé del tutto gratificante, in un'esperienza direi addirittura emozionante.

È chiaro che quando arrivano queste date ci sono un'infinità di motivi e opzioni per entrare in cucina e preparare di tutto, dai piatti più succulenti ed elaborati alle ricette più semplici, ma questo non li rende meno festosi e celebrati. E con quest'ultima scusa vi lascio con i miei biscotti di pan di zenzero stampati che non vedono l'ora di arrivare sulla vostra tavola.

Set di cucchiai dosatori da cucina , set di misurazioni artigianali da cucina e timbri per biscotti Nordic Ware per tutte le stagioni

Ingredienti (per 12 biscotti grandi)

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione.

• 250 g di farina di grano tenero (+ farina extra per maneggiare l'impasto)
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• ½ cucchiaino di cannella di Ceylon macinata
• ¼ cucchiaino di noce moscata macinata
• ¼ di cucchiaino di pimento macinato
• ⅛ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• Un pizzico di sale
• 60 g di burro non salato
• 80 g di zucchero di canna
• 125 g di melassa o miele di canna
• 1 tuorlo d'uovo (L)
• ½ cucchiaino di estratto puro di vaniglia
• Zucchero a velo, per decorare (facoltativo)

Elaborazione

1. In una ciotola capiente setacciare insieme la farina, il bicarbonato, le spezie e il sale. Mescoliamo bene con l'aiuto di una frusta e mettiamo da parte.
2. Nella ciotola del nostro mixer KitchenAid , dotato di attacco a foglia (o in una ciotola capiente con l'aiuto di una spatola in silicone o di un cucchiaio di legno ) sbattiamo il burro per un paio di minuti a velocità media fino a quando non sarà liscio e cremoso.
3. Ora aggiungi lo zucchero di canna e sbatti per altri 3 - 4 minuti a velocità medio-alta fino a quando il composto acquisirà una consistenza leggera e soffice e un colore notevolmente più chiaro.
4. Successivamente ridurre la velocità, aggiungere il tuorlo e mescolare fino a completo assorbimento.
5. Successivamente aggiungiamo la melassa e l'estratto di vaniglia e mescoliamo bene fino ad ottenere un composto uniforme.
6. Ora aggiungiamo gli ingredienti secchi che avevamo messo da parte (punto 1) in due riprese e mescoliamo delicatamente fino a quando non ci saranno più tracce visibili di farina. Otterremo un impasto un po' friabile e molto appiccicoso.
7. Versiamo il composto su un foglio di pellicola trasparente abbastanza grande da avvolgerlo bene al suo interno, lo chiudiamo e attraverso la pellicola gli diamo la forma di una palla. Appiattire leggermente con il palmo della mano e riporre in frigorifero per almeno 3 ore (anche tutta la notte) fino a quando l'impasto sarà completamente sodo e solido.
8. Una volta pronto, dividiamo l'impasto in 12 porzioni uguali (circa 45 g ciascuna) e formiamo nuovamente con ciascuna porzione una palla.
9. Successivamente, infariniamo il piano di lavoro da un lato e dall’altro ungiamo i nostri stampini per biscotti (io ho usato il modello “All Seasons” di Nordic Ware ) con un leggero strato di spray distaccante o olio di semi di girasole (possiamo applicarlo facilmente aiutandoci di un pennello ) e stampiamo i nostri biscotti, premendo il timbro in modo uniforme su ogni pallina di pasta fino a controllare che arrivi fino al bordo*. Ingrasseremo nuovamente le guarnizioni ogni volta che sarà necessario (di solito lo faccio ogni due biscotti). Per staccare i biscotti dagli stampini, separare leggermente il bordo dell'impasto attorno al bordo dello stampo con la punta delle dita e il biscotto si staccherà delicatamente dalla superficie dello stampo.
10. Con l'aiuto di una spatola piatta, anch'essa infarinata, posizioniamo i nostri biscotti di pan di zenzero sulla teglia da forno con una separazione di circa 2 cm l'uno dall'altro. In questi casi utilizzo sempre la mia teglia antiaderente De Buyer perché non ho bisogno di ungerla né di ricoprirla con nessun tipo di carta da forno. Copriamo poi con pellicola trasparente e mettiamo in frigo nuovamente per 15 minuti, così il rilievo dei disegni continuerà ad essere ben definito anche dopo la cottura.
11. Nel frattempo preriscaldiamo il forno (elettrico e airless) a 180ºC con riscaldamento su e giù e posizioniamo la griglia del forno in posizione centrale.
12. Cuociamo i nostri biscotti per circa 10-12 minuti (a seconda se li vogliamo più o meno croccanti) finché i bordi inizieranno a dorarsi leggermente.
13. Sforniamo e lasciamo i biscotti sulla teglia per circa 5 minuti prima di trasferirli con la spatola e con molta attenzione su una griglia in modo che si raffreddino completamente.
14. Al momento di servirli possiamo spolverarli con un po' di zucchero a velo per dare loro un tocco ancora più natalizio.

Possono essere conservati fino a 5 giorni a temperatura ambiente, ben protetti dall'aria in un contenitore ermetico.

Teglia da forno antiaderente De Buyer , bilancia meccanica Tellier, stampini per biscotti Nordic Ware per tutte le stagioni e griglia di raffreddamento Birkmann

Gradi

• *Se vogliamo che i bordi siano perfettamente definiti, possiamo rifinire il taglio con un tagliabiscotti rotondo dello stesso diametro degli stampini.
• La diversità e le quantità indicate di ogni spezia possono variare a seconda del gusto particolare di ogni persona, anche se secondo me lo zenzero e la cannella sembrano indiscutibili in questa ricetta.
• Una pratica abbastanza comune è quella di appendere dei biscotti di pan di zenzero all'albero di Natale come decorazione. Se avete voglia di fare la prova, vi basterà bucarli con l'aiuto di una cannuccia a pochi millimetri dal bordo poco prima di infornare. Una volta freddo, metti un bel nastro o un cordino attraverso il foro e il gioco è fatto!
• Se necessario (a volte succede), possiamo raddoppiare le quantità indicate nella ricetta e fare il doppio dei biscotti, tranne nel caso del tuorlo d'uovo, dove invece di due utilizzeremmo un uovo intero. E così possiamo anche preparare dei biscotti extra da regalare.
• Una volta sfornati, non appena si saranno raffreddati completamente, i biscotti di pan di zenzero possono essere congelati fino a 2-3 mesi, ben avvolti prima nella pellicola trasparente e poi nella carta alluminio.

Saluto quest'anno e tutti voi con i miei migliori auguri. Arrivederci!

Un abbraccio,

Rosa