Oggi vi dirò come preparare una meravigliosa crema pasticcera fatta in casa al gusto di vaniglia e che non sappia di uova. Appena li preparerete in casa diventeranno una delle vostre ricette preferite, dato che non hanno nulla a che vedere con quelli comprati nei supermercati.
Per cominciare, come dico sempre, gli ingredienti devono essere di qualità, e in questo caso le uova, meglio di quelle di galline felici, daranno un po' di colore alla crema pasticcera.
Per non avere il sapore delle uova, il trucco è mettere in infusione bene il latte con il baccello di vaniglia. Potete anche aggiungere un cucchiaino di essenza di vaniglia, ma in questo caso è molto importante che sia un estratto naturale, altrimenti l'aroma artificiale di vaniglia rovinerebbe il risultato. Quello del Madagascar è un'ottima opzione.
Non mi preoccuperò più e andiamo con la ricetta.
Ingredienti
- 1 litro di latte
- 4 tuorli d'uovo
- 100 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 80 g di farina di frumento (amido di mais, a seconda di quanto lo volete denso, potete aggiungerne di più o di meno)
- Cannella da spolverare
Preparazione
- Scaldare il latte nel bollitore (non tutto, conservarne un po') e aggiungere il baccello di vaniglia semiaperto in infusione. Se volete assicurarvi un sapore extra di vaniglia potete aggiungere un cucchiaino di essenza. Lasciare a fuoco medio fino a quando il latte bolle, quindi lasciare a fuoco basso per circa 5 minuti. Quindi rimuovere a temperare.
- In una ciotola con il latte che abbiamo messo da parte, sciogliete l'amido di mais, non deve avere grumi (la frusta a punta sferica vi aiuterà molto).
- In un altro contenitore, mescolare i tuorli con lo zucchero e aggiungere anche l'amido di mais. Sbattere bene con l'aiuto di una frusta .
- Aggiungere poco per volta il latte al composto precedente. Il latte deve essere tiepido altrimenti si formeranno dei grumi e l'uovo non si scioglierà bene o potrebbe coagularsi.
- Una volta ben amalgamato, rimettete sul fuoco basso finché la preparazione non si addensa, e continuate a mescolare per non bruciare il fondo.
- Versare la crema pasticcera in una ciotola oppure come me preferisco servirla in mini cocotte singolarmente.
- Mettete in frigorifero per almeno 6 ore e prima di servire potete decorare con la cannella (il suo sapore si sposa meravigliosamente con quello della crema pasticciera), oppure potete decorare con i biscotti.
Bollitore in ceramica Emile Henry , barattoli ermetici Luigi Bormioli e mini cocotte in ceramica Le Creuset
Spero che questo modo semplice per preparare la crema pasticcera vi piaccia. Il bollitore Emile Henry è un utensile favoloso per questo tipo di preparazioni, amalgama i sapori e permette la cottura lenta e umida di qualsiasi ricetta. Autore della ricetta: Luisa di Cucinando con la mia Carmela
