Gallette di nocciole e cioccolato

Preparare biscotti in casa è un grande piacere, oltre a essere davvero facile! La ricetta che ci propone oggi Virginia (di Sweet&Sour), biscotti al cioccolato e nocciole con un tocco d'arancia, è un successo assicurato. Avanti con loro!

Credo che non ci sia niente di così gratificante in pasticceria come preparare biscotti, almeno nel mio caso. Con i biscotti difficilmente si sbaglia, piacciono praticamente a quasi tutti e se poi ti impegni a prepararli belli, hai il successo garantito.

È quello che succede con questi biscotti alle nocciole e cioccolato aromatizzati all'arancia che ho preparato con i bellissimi timbri per biscotti "all season" di Nordic Ware, sono divini. E proprio come gli stampi di questo marchio, questi timbri sono a mio parere i migliori, perché imprimono i disegni in modo pulito e nitido, non si attaccano all'impasto e hanno anche un look così rustico e vintage che mi servono da decorazione in cucina.

Li ho preparati con nocciole, aromatizzati all'arancia e li ho parzialmente ricoperti di cioccolato, in questo modo non risultano troppo dolci, ma hanno un retrogusto che ricorda le merende della mia infanzia. Andiamo con loro che sono semplici, e se vi va potete prepararli anche con i più piccoli.

Griglia di raffreddamento Birkmann, ciotola Fleur de Ligne e caffettiera Chemex

INGREDIENTI (per 24 biscotti)

• 200gr di burro a temperatura ambiente
• 180gr di zucchero a velo
• Scorza grattugiata di 1 arancia
• 2 uova "L"
• 400gr di farina per dolci
• 150gr di farina di nocciole
• 1 cucchiaio di estratto di arancia (o quello che preferite)
• ½ cucchiaino di Fior di Sale di Guérande
• Cioccolato fondente per copertura

Timbri per biscotti "All Season" di Nordic Ware

PREPARAZIONE

1. Con la frusta a pala della Kitchen Aid a velocità media, o con un cucchiaio di legno, montiamo il burro insieme allo zucchero e alla scorza grattugiata di 1 arancia fino a ottenere una crema.
2. Incorporiamo le uova una alla volta, mescolando per amalgamare dopo ogni aggiunta, senza aggiungere la seconda finché la prima non è ben integrata nell'impasto.
3. Aggiungiamo l'estratto e mescoliamo di nuovo per amalgamare.
4. Setacciamo la farina e il Fior di sale di Guérande e li incorporiamo in 2 o 3 volte all'impasto, mescolando il minimo necessario per amalgamare.
5. Trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro e formiamo delle palline di circa 50gr ciascuna. Refrigeriamo le palline ben coperte per circa mezz'ora.
6. Disponiamo la teglia antiaderente per forno di buyer* coperta con carta da forno. Mettiamo le palline fredde sulla teglia e le schiacciamo leggermente con la mano. Dovremo lasciare una distanza di circa 3-4 cm tra le palline, poiché l'impasto non cresce in forno ma si espande abbastanza quando si preme con il timbro.
7. Infarinamo leggermente il timbro per biscotti di Nordic Ware e anche l'impasto, eliminando in entrambi i casi l'eccesso di farina con un pennello. Premiamo con il timbro finché l'impasto non appare ai lati. Rimuoviamo il timbro. Ripetiamo l'operazione con le altre palline.
8. Tagliamo* ogni biscotto con un tagliapasta leggermente più grande del disegno del biscotto.
9. Refrigeriamo per almeno 2 ore o tutta la notte.
10. Preriscaldiamo il forno a 200ºC, calore sopra e sotto. Cuociamo a metà altezza per circa 10-12 minuti o finché i bordi della base iniziano a dorarsi leggermente. I biscotti non devono dorarsi, devono rimanere chiari.
11. Una volta cotti, lasciamo raffreddare sulla griglia di raffreddamento Birkmann.
12. Una volta completamente freddi, sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e copriamo metà di ogni biscotto. In questo processo è importante lasciare scolare il cioccolato dal biscotto prima di lasciarlo asciugare sulla griglia di raffreddamento Birkmann.

Questi biscotti sono ideali per una coccola di metà pomeriggio, per accompagnare il caffè o il tè della colazione, e certamente per fare un regalo. Sono molto aromatici grazie all'aggiunta di arancia e nocciole tostate, e si conservano bene almeno 1 settimana in una scatola di latta ermetica.

Timbri per biscotti "All Season" Nordic Ware

Consigli

• Per preparare la farina di nocciole vi consiglio di tostare leggermente le nocciole prima di tritarle, finché non sprigionano un profumo fragrante di frutta secca. I biscotti ne guadagnano molto.
• *C'è chi preferisce non tagliare i biscotti con un tagliapasta, ma lasciare i bordi così come risultano dalla pressione, ottenendo un aspetto meno perfetto ma più rustico. Se optate per questa soluzione, dovete solo saltare il passaggio 8.
• Oltre a usare una teglia antiaderente normale, potete usare una teglia e tappetino forati. La cottura su questi è più rapida e uniforme, grazie alla penetrazione dell'aria calda nell'impasto, che permette di ottenere risultati eccellenti.