Biscotti al burro con churrera

Questi biscotti al burro sono fatti con la nostra churrera , che ne pensate? Una churrera è molto simile a una pistola per biscotti nel suo funzionamento: un tubo con uno stantuffo che spinge l'impasto attraverso una trafila. Un po' di forza e un po' di mistero.

Questi biscotti sono quelli che da sempre vengono chiamati tortini da tè , dalla consistenza sabbiosa che si scioglie in bocca per l'enorme quantità di burro che contengono. Buonissime e lasciano anche in casa un profumo che fa felice tutto il vicinato.

Vi diamo alcuni trucchi per farli venire perfetti, seguendo la ricetta di uno dei miei siti preferiti, Serious Eats :

1. Dovete aerare molto il burro con lo zucchero e continuare a aerare dopo aver aggiunto l'uovo.
2. La farina va però impastata a mano, con una spatola di silicone .
3. Se vogliamo arricciare il ricciolo (perché ne vale la pena), metteremo innanzitutto in frigorifero le teglie che utilizzeremo per la cottura e, in ogni caso, non utilizzeremo né tovagliette né carta da forno, ma bensì il vassoio unto, senza ulteriori indugi.

E aggiungo:

1. È importante che il burro e l'uovo abbiano la stessa temperatura. Non è consigliabile che l'uovo sia freddo dal frigorifero.
2. Testeremo la consistenza dell'impasto dopo aver aggiunto la farina; Se risultasse troppo appiccicoso dovremo aggiungere la farina cucchiaio per cucchiaio.

Churrera ILSA in metallo , ciotola robot KitchenAid Artisan , vassoio in legno di acacia T&G e tazzine da caffè Laura Ashley con piattino

Ingredienti ( per circa 30 pasticcini, a seconda della grandezza)

• 225 g di burro, ammorbidito ma non pomata
• 200 g di zucchero bianco
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino. estratto di vaniglia
• 5 g di sale
• 350 g di farina per dolci

Elaborazione

1. Scaldiamo il forno a 175° e mettiamo in frigorifero due o tre teglie .
2. Mettiamo nella ciotola della planetaria con una foglia il burro e lo zucchero. Sbattere ad alta velocità finché non aumenta di volume e diventa bianco, almeno 7 minuti. Il composto dovrà rimanere sempre opaco e il burro non sciogliersi. Fate attenzione in estate, perché se il composto comincia a brillare metteremo la ciotola in frigorifero per qualche minuto.
3. Aggiungere l'uovo e continuare a sbattere ad alta velocità, raschiando di tanto in tanto i lati in modo che sia perfettamente omogeneizzato, sempre per 5-7 minuti, fino ad ottenere un impasto setoso e arioso.
4. Setacciamo la farina e la aggiungiamo nella ciotola. Mescoliamo molto brevemente con il robot, aggiungiamo il sale e la vaniglia , e finiamo di mescolare a mano, con una spatola .
5. Fate attenzione, perché la consistenza dell'impasto è importante affinché i biscotti siano sufficientemente solidi, non si diffondano nel forno e si stacchino bene dalla pistola. L'impasto dovrà risultare aderente e molto morbido, ma non attaccarsi eccessivamente alle dita quando lo toccheremo.
6. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, utilizzare la spatola per caricare la churrera . Attacchiamo la fustella desiderata e posizioniamo il coperchio.
7. Formiamo i biscotti sulle teglie refrigerate e li spalmiamo solo di burro . Questa è la cosa più delicata: per formare ogni frolla non dovete dare una corsa completa dello stantuffo, ma solo la metà, cioè con ogni corsa completa dello stantuffo potrete formare due biscotti.
8. Bisogna prenderci la mano in modo che le dimensioni siano uniformi, ma è una questione di pratica. E questo impasto ha un vantaggio: se un biscotto dovesse risultare orribile, non dovremo fare altro che togliere l'impasto dalla teglia con una spatola e rimetterlo nella churrera .
9. Questa pistola per churrera ci permette di cambiare trafila senza aver finito tutto l'impasto che abbiamo all'interno, per realizzare in qualsiasi momento una forma diversa.
10. Dovremo caricare la pistola più volte, poiché la quantità di impasto nella ricetta è maggiore della capacità del dispositivo.
11. Mettiamo la prima teglia nel forno e cuociamo i biscotti per 10-12 minuti a seconda della forza di ciascun forno, finché non saranno dorati sui bordi. Le tiriamo fuori e con una spatola di metallo le trasferiamo su una griglia .
12. Riempiamo tante teglie quante necessarie e cuociamo la pasta allo stesso modo.

Queste creme da spalmare o biscotti di pasta frolla creano dipendenza; La vaniglia conferisce loro un tocco magnifico, anche se possiamo aromatizzarli anche con la scorza di agrumi, tritata molto finemente in modo che non interferisca durante l'estrusione dell'impasto, o con la cannella. Anche se li ho realizzati molto semplici, possiamo anche decorare i biscotti con i confettini, con le tagliatelle al cioccolato, con le ciliegie al centro oppure immergerli nel cioccolato una volta freddi. Non dire che non ti diamo idee.