Padelle in ferro Le Creuset

La padella Le Creuset Skillet è una delle padelle che vendiamo di più nel negozio. Come sapete, noi di Claudia&Julia siamo storicamente grandi specialisti di utensili in ferro, e vogliamo rispondere alle domande più comuni su uno dei pezzi più iconici di Le Creuset, la padella. Inoltre, speriamo di mostrarvi perché siamo grandi amanti di questa padella, tanto versatile quanto bella e resistente.

In questo post vedrai:

1. Cos'è una padella
2. Vantaggi della padella
3. Cosa puoi cucinare in una padella
4. Come cucinare con la padella
5. Come pulire la padella e come mantenerla
6. Ricette in padella

1. Cos'è una padella

La padella Le Creuset è una padella in ghisa , realizzata in un unico pezzo e vetrificata. Si tratta quindi di una padella puramente in ferro, è una padella senza antiaderente e naturale al 100%.

La sua caratteristica più caratteristica è la sua forma: non è completamente rotonda, ma ha ai lati dei beccucci che la rendono molto caratteristica (e ti aiutano a versare salse o liquidi quando ti interessa).

Un'altra caratteristica fondamentale, che non potrete dire delle altre padelle, è che è garantita a vita : sì, una padella durerà tutta la vita in cucina.

Essendo realizzato in ghisa, è adatto sia al fuoco che al forno (se vuoi, infatti, puoi metterlo anche sul barbecue o sul caminetto), il che lo rende un pezzo molto versatile .

Il suo interno smaltato (migliaia di particelle di vetro iniettate nella ghisa) fornisce alla padella due grandi vantaggi:

• La protegge dalla ruggine (a differenza di altre padelle in ferro, la padella non arrugginisce).
• Aiuta a evitare che il cibo si attacchi come avviene in una padella di ferro o acciaio non smaltata, senza necessità di polimerizzazione.

La padella, un pezzo unico

Questa è una padella in ghisa. Che cosa significa? Il ferro allo stato liquido e con la quantità precisa di ferro viene versato in un unico stampo di sabbia che ha la forma che vogliamo dare alla padella, e viene lasciato raffreddare. Una volta freddo, lo stampo viene distrutto, ottenendo così la padella.

È un processo che richiede un lavoro in fonderia, a temperature che raggiungono più di 1000 ºC, e una manipolazione davvero delicata. Una padella è un pezzo risultante da uno stampo unico: chi possiede una padella ha un pezzo unico, che rende la padella un utensile speciale e di grande valore.

La padella tradizionale e la padella alta

Dopo il successo e la diffusione della padella tradizionale, Le Creuset ha lanciato la padella alta . L'unica differenza tra la padella standard (quella tradizionale) e la padella alta è l'altezza delle pareti. Non cambia nulla, oltre a questo (e il peso, visto che a parità di diametro di padella, quella alta pesa un po' di più), e alcuni usi che puoi farle: nella padella alta puoi fare anche delle torte (nella padella bassa solo brownies), poiché ne avrete l'altezza, oppure è più consigliabile per risotti e risotti, poiché apprezzerete l'altezza per aggiungere il brodo o l'acqua.

2. Vantaggi della padella

Per la sua natura, ferro prettamente vetrificato, e grazie alla sua forma e al suo spessore, la padella ci offre grandi vantaggi, sia per la cucina che per le nostre tasche e la nostra salute:

• È una padella naturale al 100% , senza antiaderente.
• Essendo puramente ferro, il risultato della cottura è naturale al 100%, ottieni i sapori più autentici e puri in tutte le tue ricette.
• Si arrostisce, non si bolle: il ferro raggiunge una temperatura così elevata da far evaporare i succhi rilasciati dal cibo, e si può arrostire davvero (in una padella antiaderente, per via dei suoi materiali, non raggiungerai mai quella temperatura che il ferro arriva e i succhi rimangono nella padella, il che fa sì che la carne venga bollita e non scottata o arrostita).
• Non si graffia ed è perfetto da portare in tavola: essendo in ferro vetrificato, puoi tagliare direttamente ciò che hai preparato sopra, ed è così carino che fa bella figura in tavola.
• Basta rinnovare le pentole: la padella è un ottimo investimento , Poiché dura sempre inalterabilmente, e non ha rivestimenti antiaderenti che potrebbero perdere qualità, è un pezzo che verrà tramandato di generazione in generazione. Non c'è nulla che tu possa rovinare, quindi non comprerai una padella ogni tanto: la compri una volta e ce l'hai per tutta la vita.
• Grazie al suo spessore non si deforma , e anche grazie alla sua struttura spessa, distribuisce molto bene la temperatura e la mantiene : le tue ricette vengono cotte in modo omogeneo e una volta finite rimangono calde a lungo dopo aver spento il fuoco o averle prese al tavolo.
• Dato che il ferro è un ottimo conduttore di calore, per cucinare è necessaria meno energia, con il conseguente risparmio energetico.
• Non arrugginisce e non necessita di stagionatura: grazie alla sua vetrificazione, e a differenza delle padelle che sono in lamiera di ferro, le padelle non arrugginiscono*, non necessitano di stagionatura (la vetrificazione le prevede già ed è più facile cuocerle che in altre padelle in ferro o acciaio inox, perché conferisce loro una certa capacità antiaderente.
• La vetrificazione aiuta il cibo a non assumere un sapore di ferro e possiamo cucinare con cibi acidi come vino o pomodori (o anche lasciarli marinare), che non arrugginiscono (cosa che può succedere nelle padelle realizzate con piastre di ferro).
• È un tuttofare: puoi usarlo sul fuoco o nel forno, oppure puoi cucinare sulla brace, nel camino o sul barbecue. È un pezzo di ferro, sono necessari più di 1000ºC per rifonderlo, quindi puoi stare certo che puoi cucinarlo normalmente a casa o fuori.
• È il più versatile: dal soffriggere le verdure alla griglia, preparare il riso, friggere, usarlo per le vostre carni o verdure al forno, cuocere una pizza o gnocchi senza olio, cuocere un biscotto o fare il pane. È un pezzo con cui cuocere a fuoco basso o metterlo alla massima potenza per una tenuta perfetta.

Nota: la padella è una padella spessa in ghisa, che la rende una padella pesante . Se è per una persona anziana o con poca forza nelle mani, non sarà la padella più consigliata (soprattutto nelle dimensioni più grandi, poiché maggiore è il diametro, maggiore è il peso).

3. Cosa puoi cucinare in una padella

Una padella in ferro è un ottimo investimento, non solo perché durerà per sempre in cucina, ma perché è davvero versatile: puoi cucinare a fuoco basso così come grigliare o arrostire alla massima potenza, e puoi cuocere a fuoco lento. fuoco e nel forno. Alcune idee per vedere quanto è versatile:

3.1. Idee per cucinare con la padella sul fuoco:

• Per soffriggere le verdure
• Per friggere (è perfetto per questo, dato che il ferro guadagna molto temperatura)
• Grigliare: otterrai una tenuta perfetta sulle tue carni più succose, e vedrai che la grigliatura su un pezzo di ferro non ha eguali. Anche per arrostire salmone, tonno e altri pesci grassi, o per preparare i gamberi, il risultato è spettacolare.
• Per il riso: che si tratti di paella o di risotti (idealmente nella padella alta), puoi preparare il riso più naturale e delizioso.
• Per fare in un attimo il formaggio fuso, aromatizzato con qualche erbetta... E per il pane!
• Per caramellare la frutta secca o preparare coulis di frutta fresca
• Per preparare salse.

3.2. Idee per utilizzare la padella nel forno:

• Per arrostire carne e pesce al forno: mettete le carni nella padella, condite con sale e pepe, versate una bella spruzzata di olio e lasciate fare il lavoro al forno. Come la cottura in cocotte, la cottura in padella offre ottimi risultati.
• Per grigliare la carne, come in un barbecue: puoi mettere le salsicce, il pollo, i pezzi di manzo e altro nella padella e metterli sulla griglia del forno. Senza utilizzare olio otterrete risultati deliziosi.
• Per arrostire le verdure: dalle carote agli asparagi o alle patate, disponete le vostre verdure intere o tagliate in padella e al forno, accompagnando carne e pesce oppure da sole. Sono deliziosi!
• Per preparare le uova al forno (senza olio e con la salsa o il contorno che più desideri).
• Per le fritatte: preparate il composto e versatelo nella padella a rassodare. Avrai un risultato di dieci e una presentazione al tavolo senza eguali.
• Cuocete sfogliatine e pasta frolla: che siano crostate salate o dolci, disponete l'impasto nella teglia (con o senza carta da forno, a seconda delle vostre preferenze), applicate la farcitura che desiderate e infornate.
• Per preparare la pizza: disponete l'impasto e conditelo a vostro piacimento. Che si tratti di un impasto per pizza con impasto vegetale (come l'impasto di cavolfiore) o di un impasto per il pane, otterrete un'ottima cottura dei vostri impasti.
• Per gratinare: che ci siano lasagne, cannelloni, verdure o filetti di merluzzo, potete metterlo in forno per gratinare le vostre ricette.
• Per realizzare biscotti XL o biscotti tradizionali.
• Per brownies e torte (queste ultime nella padella alta).

4. Come cucinare in una padella Le Creuset

1. La padella non necessita di alcuna stagionatura , quindi quando la riceverete a casa basterà lavarla con una spugna morbida e sapone, asciugarla ed è pronta per essere cucinata.
2. Si consiglia di scaldarla sempre a fuoco basso (come tutte le padelle), per lasciare che il ferro distribuisca bene il calore (se alzi la fiamma al massimo riscalderai molto la parte centrale della padella, ma la i lati saranno freddi). Dategli il tempo di riscaldarsi dappertutto. Una volta caldo, se quello che vuoi è grigliare o cuocere qualcosa a fuoco più alto, ora puoi aumentare il fuoco.
3. Il ferro assorbe molto calore, quindi mantenendo una temperatura bassa o media di solito ne hai abbastanza: se hai la padella con il fuoco diretto al massimo, brucerai facilmente il cibo all'esterno, senza riuscire a cuocere al centro .
4. Puoi alzare al massimo la fiamma quando aggiungi il cibo da grigliare o friggere (alzare al massimo la temperatura della padella che ci interessa per questo tipo di tecniche culinarie, dato che quando aggiungi il cibo la temperatura inevitabilmente si abbassa) ; ricordatevi però di abbassare nuovamente la fiamma quando vedete che avete già alzato la temperatura.
5. Applicare un po' più di olio del solito per i primi utilizzi, aiuterà a evitare che gli alimenti che potrebbero tendere ad attaccarsi si attacchino.
6. Con l'uso e gli oli da cucina, i pori invisibili ad occhio nudo che possono trovarsi sulla superficie della padella si riempiono, generando una patina che contribuisce a rendere sempre più facile la cottura al suo interno.
7. Introdurre gli alimenti a temperatura ambiente; Se cucini del cibo che hai nel frigorifero, lascialo raffreddare per mezz'ora prima di cuocerlo. In questo modo non abbasserete molto la temperatura della padella e il calore raggiungerà più velocemente il centro del cibo, rendendolo più cotto.
8. Per cuocere carne alla griglia, pesce azzurro o gamberi , l'ideale è scaldare la padella a temperatura media. Quando è già caldo, aumentate la temperatura fino a raggiungere il punto ottimale. Applicare qualche goccia d'olio, cuocere la carne girandola e girandola secondo il gusto di ciascuno. È consigliabile aggiungere per ultimo il sale (meglio se in scaglie).
9. Ricordatevi quando grigliate la carne che il ferro prima afferra e poi lascia andare: se state grigliando e state per girare la carne ma vedete che è molto incastrata, è perché da quella parte non è ancora cotta, non è sigillato. Non forzate perché strappereste la carne: aspettate ancora un paio di minuti e riprovate. Quando la carne sarà sigillata da un lato, potrete girarla facilmente con una pinza e poi grigliare il secondo lato.
10. Se avete intenzione di cucinare un impasto per torte o biscotti , vi basterà applicare un po' di burro con carta da cucina o rilasciare spray su tutta la superficie interna. Se preferite o se non volete nemmeno dover pulire la teglia dopo, potete invece appoggiarvi sopra un pezzo di carta da forno e adagiarvi l'impasto. Dopo la cottura vedrete che la padella è impeccabile.
11. La padella diventa molto calda. Maneggiatela sempre con un panno o protezioni e, se fa caldo, appoggiatela sul tavolo con un sottopentola per evitare di bruciare la tovaglia.
12. Puoi tranquillamente usarlo nel forno , fino a 300 ºC se vuoi e anche di più, non gli succederà nulla.
13. Niente come una padella per indurre nei piani cottura a induzione : fai attenzione! Non mettetelo alla massima potenza in induzione perché diventerà molto caldo e brucereste il cibo.
14. Puoi tagliare carni, biscotti o altro direttamente sopra, non lo danneggerai.

5. Come pulire una padella e come mantenerla

In generale, puoi pulire la padella con una spugna e del detersivo per i piatti. Fallo sempre a mano e tenendo conto di quanto segue:

• Lasciare raffreddare per qualche minuto prima di lavare la padella. Tieni presente che gli sbalzi termici possono danneggiare lo strato di smalto, quindi non immergere mai il prodotto caldo in acqua fredda.
• Pulisci con una spugna e un po' di sapone.
• Una volta pulito, asciugare con un panno di cotone e conservare fino al prossimo utilizzo.
• Se ci sono residui di cibo ostinati, lascia la padella in ammollo in acqua calda e sapone per qualche minuto: vedrai come li pulirai senza problemi. Se hai bisogno di “grattare”, fallo sempre con una spugnetta morbida (blu o verde, non una spugna di alluminio).
• Se sulla superficie sono presenti residui, riempire con acqua calda e qualche goccia di sapone e lasciare in ammollo per 15 o 20 minuti. Poi puliscilo con una spugna (sono impeccabili e non c'è bisogno di grattare con nessuna paglietta).
• Se avete tenuto il cibo sul fuoco troppo a lungo o troppo alto, e sono presenti resti bruciati molto attaccati alla padella , vi consigliamo di riempirla a metà con acqua, aggiungere un po' di sapone e scaldarla a fuoco medio-basso. Vedrete come tutti i resti bruciati si staccheranno e potrete recuperare la padella senza problemi, pulendola poi con acqua e sapone. Se necessario aggiungere qualche goccia di aceto.
• Per mantenere una lucentezza impeccabile o se vuoi pulire i resti più ostinati, puoi utilizzare il detergente per padelle e cocotte Le Creuset Pots&Pans . Elimina le piccole macchie bianche e nere derivanti da alcuni succhi e risalta la brillantezza dello smalto.
• L'unica parte suscettibile alla comparsa di un granello di ruggine è sul bordo superiore (la linea perimetrale superiore). Succede raramente, o non è gradito, ma se avete bisogno di pulirlo lo farete semplicemente passandoci sopra della carta da cucina unta d'olio. In caso contrario, passando la spugnetta lungo il bordo vedrete che va via anche questa.

6. Ricette in padella

Prepariamo ricette in padella da molto, molto tempo per mostrarvi i suoi molteplici usi. Qui troverai più di 80 ricette in padella dal nostro blog.

Alcune delle ricette che hanno sempre avuto maggior successo sono:

1. Uova al forno con ratatouille
2. Riso con agnello
3. Fritatta di carciofi e prosciutto
4. Salmone toscano
5. Filetto di maiale con glassa all'arancia
6. Pizza con pomodoro, acciughe, formaggio idiazabal, parmigiano e rucola
7. La provoletta
8. Pollo alla cantonese
9. Crostata di fragole e rabarbaro
10. Brownie alla Nutella

Come puoi vedere, abbiamo un'ampia varietà di ricette e molte altre che puoi preparare in padella!

Spero che troverai utili tutti questi consigli e che ti piaccia davvero la tua padella Skillet , uno dei migliori investimenti in ogni cucina.