Cipolle ripiene di riso, formaggio ed erbe aromatiche

Luisa Morón, autrice di Cucinando con la mia Carmela , trova oggi ispirazione in uno dei nostri libri preferiti, quello della nostra amata Julia Child. Da lui ci porta una ricetta senza grandi complicazioni ma di cui amerete il risultato: queste cipolle ripiene di riso e formaggio, aromatizzate alle erbe vi delizieranno e sorprenderanno i vostri ospiti!

Ho sempre amato collezionare buoni libri di cucina e poterli consultare quando cerco ispirazione. Senza dubbio, uno di quelli che utilizzo di più è il libro “The Art of French Cooking” di Julia Child . Ho acquistato entrambi i volumi tempo fa e vi assicuro che vi piaceranno.

La ricetta di oggi la trovate nel secondo volume: cipolle ripiene. E' un classico. Si sposa perfettamente con un pesce prelibato o una carne saporita. Non è affatto una ricetta complicata.

D'altra parte ha la versatilità che, nonostante l'ingrediente principale sia la cipolla, si può giocare con il ripieno.

Libro L'arte della cucina francese di Julia Child (volume II) e coltello in acciaio al carbonio Pallarès

Ingredienti (per 6 persone)

• 6 cipolle, possibilmente dolci (e mi raccomando che siano medie, io le ho usate troppo grandi)
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1/2 tazza di riso
• 1/3 tazza di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di origano
• 1/2 cucchiaio di dragoncello
• 2 funghi grandi
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 tazza di brodo
• sale e pepe
• Panna da cucina (facoltativa)

Elaborazione

Per prima cosa taglieremo l'estremità e la radice delle cipolle, rimuoveremo la pelle e il primo strato. Con l'aiuto di un buon coltello o di un laccio tagliate il cuore a forma di cono. Prenota questa polpa.

Mettete le cipolle in una pentola con acqua bollente, io ho utilizzato la pentola della nuova linea Le Creuset, che è alta e copre completamente le cipolle. Quando arriverà a bollore, lasciatelo scoperto per 10-15 minuti e fate attenzione, controllando che siano teneri nel forarlo. Scolatele facendo attenzione a non romperle e lasciatele scolare. In quella stessa acqua aggiungeremo il riso, quindi mettiamo da parte.

Mentre sbollentiamo le cipolle, possiamo approfittarne per tritare la cipolla rimasta insieme ai funghi. In una padella mettere l'olio e scaldarlo, unire gli ingredienti insieme alle erbe aromatiche e far rosolare finché la cipolla non sarà trasparente.

Una volta che avremo sbollentato e scolato le cipolle, versare il riso nell'acqua bollente e lasciarlo al dente per circa 10-12 minuti. Scoliamo e versiamo nella padella dove abbiamo fatto soffriggere la cipolla e i funghi. Infine aggiungete il parmigiano, e la panna o panna se volete. Mescolare per qualche minuto e togliere dal fuoco.

Cesto di frutta Kitchen Craft , coltello in ferro al carbonio Pallarès e padella antiaderente Le Creuset

Preriscaldare il forno a 190º, disporre le cipolle su una teglia e ungerle con burro o olio. Condiamo l'interno con sale e pepe e riempiamo con la salsa che abbiamo preparato. Se preferisci, cospargi con altro formaggio. Aggiungere il vino e il brodo, coprendo 1/2 delle cipolle. Portateli a ebollizione sul piano cottura in vetroceramica o sul fornello, quindi metteteli nel forno e lasciateli per circa 40 minuti. Che non manchi mai il brodo.

Spero che ti piaccia.