La recette maison de tocino de cielo, ce dessert traditionnel de la gastronomie espagnole, fort de plus de 500 ans d'histoire, compte de grands adeptes et, en plus d'être un dessert parfait pour profiter des dimanches en famille, c'est aussi une recette idéale pour utiliser les jaunes d'œuf le jour où vous en avez un excédent*.
Si vous l'avez goûté, vous saurez qu'il se caractérise par sa texture douce et dense, similaire à celle d'un flan, mais plus riche en jaunes d'œuf (moi qui suis fan du goût d'œuf, c'est pour ça que j'aime tant !). Je l'admets, il est intensément sucré, avec une forte saveur de jaune et un délicieux contraste grâce au caramel, et si vous y croquez, vous en voudrez sans aucun doute davantage. À la maison, nous l'appelons toujours "tocinillo de cielo", Comment l'appelles-tu ?
*Si vous avez un surplus d'œufs à la maison, vous pouvez utiliser les jaunes pour faire flan aux œufs, ou utiliser les jaunes avec cette recette de tocino de cielo, et les blancs pour faire meringue.
Histoire et curiosités du tocino de cielo
Ce dessert est né en Andalousie, et sa création est étroitement liée à l'histoire des couvents de cette région. Il est en réalité né comme une recette d'utilisation des jaunes. Je vous en dis plus :
Le tocino de cielo est apparu au XIVe siècle, dans la ville de Jerez de la Frontera. Sa création est attribuée aux religieuses du couvent del Espíritu Santo de Jerez. L'histoire raconte que les caves locales faisaient don aux couvents des blancs d'œufs qui étaient utilisés pour clarifier le vin, laissant une grande quantité de jaunes restants, et pour éviter de gaspiller ces jaunes, les religieuses ont commencé à expérimenter avec celles-ci, en ajoutant du sucre et d'autres ingrédients simples disponibles à cette époque, comme de l'eau et du sucre, pour créer un dessert. Ainsi est né le tocino de cielo, initialement comme une manière d'utiliser un sous-produit de la production de vin de la région.
Le dessert a rapidement gagné en popularité au-delà des murs du couvent et a commencé à être reconnu dans toute l'Espagne. Sa texture douce et sa riche douceur en ont fait un favori, spécialement lors des fêtes et célébrations.
Bien que son nom puisse suggérer un lien avec le lard ou la viande de porc, le "tocino de cielo" ne contient aucun ingrédient carné. Le nom dérive probablement de sa texture doucement dense et riche, qui pourrait rappeler la graisse de porc, et "cielo" pour sa saveur célestement sucrée.
Le tocino de cielo reste très populaire en Andalousie et dans toute l'Espagne, et ce n'est pas seulement une gourmandise pour le palais, mais aussi une partie importante du patrimoine culturel gastronomique de l'Espagne, perpétuant une tradition qui s'est transmise de génération en génération.
Et comme vous savez que nous sommes très fans de préserver les recettes traditionnelles, nous vous apportons la recette pour que vous puissiez la faire à la maison ! (à la maison, elle est présente de nombreux dimanches !).
En quoi consiste la recette du tocino de cielo
- Jaunes d'œufs: La base du tocino de cielo, ce sont les jaunes, qui sont utilisés en grande quantité.
- Sucre: Nécessaire aussi bien pour la préparation des jaunes que pour le caramel.
- Eau: Pour faire le sirop qui sera mélangé aux jaunes.
- Caramel liquide: Pour napper le moule et donner au tocino de cielo sa caractéristique couche supérieure brillante et sucrée.
La recette pour faire le tocino de cielo traditionnel
Ingrédients
- 12 jaunes
- 500 g de sucre
- 1 verre d'eau
- 4 cuillères à soupe de sucre
Préparation
- Préchauffez le four à 170 ºC, en plaçant un grand récipient rempli d'eau dans la partie inférieure pour créer un environnement humide à l'intérieur du four.
- Mettez une casserole basse de 20 cm BRA Efficient sur le feu. Préparons le caramel : ajoute 4 cuillères à soupe de sucre dans la casserole et laisse-le dorer sans trop le remuer (et en remuant toujours la casserole pour le répartir, ne le remue pas avec une spatule sinon il cristallisera), jusqu'à obtenir un caramel bien doré. Réserve.
- Pendant que le caramel refroidit, dans un Casserole Efficient mettez l'eau et le sucre restant. Faites cuire ce mélange à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à formation d'un sirop épais. Laissez le sirop tiédir jusqu'à ce qu'il perde de la chaleur.
- Dans un bol, mélangez au fouet manuel les jaunes d'œufs. Ajoutez le sirop en filet fin, peu à peu, tout en remuant constamment au fouet. Il est important de le faire rapidement pour éviter de former de la mousse.
- Une fois que tout le sirop est incorporé, filtrez le mélange pour éliminer tout filament d'œuf.
- Avec précaution, verse le mélange dans la casserole avec le caramel.
- Enfournez pendant environ 15 ou 16 minutes. Comme la casserole Efficient retient beaucoup de chaleur, le tocino de cielo cuira plus rapidement que dans d'autres casseroles antiadhésives.
- Une fois cuit, retirez du four et laissez refroidir le tocino de cielo à température ambiante. Lorsqu'il a tempéré, réfrigérez-le au réfrigérateur pendant au moins 5 heures avant de démouler. Enfin, démoulez avec précaution et il sera prêt à être dégusté !
Commentaires
Claudia&Julia a dit:
Hola Dani,
No lo hemos probado, pero puedes intentarlo con la misma temperatura que indicamos y un poco menos de tiempo del que necesitarías en el horno convencional.
¡Saludos!
Dani a dit:
¡Hola!
¿Habéis probado en freídora de aire? ¿Qué temperatura y tiempo utilizaríais?
gracias
Claudia&Julia a dit:
Hola Luisa,
Sin duda estas recetas son, en muchos casos, parte de la historia de las familias. Nos alegra que te haya gustado y esperamos que la pruebes y nos cuentes qué tal ;)
¡Un saludo!
Luisa a dit:
¡Qué gracia! En casa la abuela la hacía muchos domingos, y no sabía que era tan fácil. ¡La probaré este finde, muchas gracias!