Je t'apporte la recette du flan aux œufs traditionnel de ma famille. La proportion de jaunes et de blancs dans un flan est importante pour obtenir une saveur et une texture appropriées, et pour moi cette recette est parfaite.
J'adore le flan aux œufs, je l'ai toujours adoré. Si on m'avait laissé -et on le faisait de temps en temps-, j'en aurais pris deux à la fois, et heureusement la recette que faisait ma grand-mère a été suivie à la lettre par ma mère, et je la conserve aussi.
Faire un flan semble facile, et en fait ça l'est : tu mélanges trois ingrédients -œufs, lait et sucre- et c'est toujours réussi. Il faut faire attention au caramel, qu'il ne brûle pas trop, et le laisser refroidir avant de remplir les moules, mais il est facile d'obtenir un bon flan aux œufs.
Mais il se trouve que la recette de ma grand-mère est délicieuse en goût et en texture, et ce n'est plus si courant. Vous devez savoir quand vous préparez un flan que les blancs, en se mélangeant au sucre, moussent et introduisent de l'air dans l'appareil qui se transformera en bulles, et celles-ci feront que le flan se fissurera ou se fêlera et que la texture ne sera pas aussi consistante qu'elle devrait l'être.
C'est pourquoi la recette de flan de grand-mère présente une proportion supérieure de jaunes que de blancs, et vous trouvez une texture dense comme je l'aime, mais suffisamment douce pour fondre en bouche. Je vous la laisse.
Ingrédients (pour 8 flans de 8 cm*)
- 3 œufs entiers
- 4 jaunes d'œuf
- 7 cs de sucre blanc bien pleines
- 700 ml de lait
- Sucre et eau pour le caramel
Préparation
- Préparez le caramel. Mettez les flans sur le feu avec 1,5 cuillères à dessert généreuses de sucre dans chaque flan. Ajoutez quelques gouttes ou une cuillère à café d'eau dans le sucre et attendez que ça commence à caraméliser - quand cela arrive, remuez le sucre en bougeant le moule, sans jamais toucher le sucre avec un ustensile car il cristalliserait. Répartissez le caramel qui se forme dans tout le moule en le faisant tourner. Réservez et laissez refroidir.
- Passons à la préparation. Dans un bol, battez légèrement les œufs et les jaunes (sans trop battre).
- Ajoutez les 7 cuillères de sucre (qu'elles soient pleines, pas rases).
- Mélangez et ajoutez les 700ml de lait. Continuez à mélanger jusqu'à bien intégrer le tout (vous pouvez le faire avec le fouet à billes, ainsi vous n'ajoutez pas d'air au mélange).
- Répartissez le mélange dans les flans.
- Dans une casserole avec quelques centimètres d'eau, mettez les moules pour faire le bain-marie sur le feu. Couvrez pour accélérer la cuisson, mais découvrez de temps en temps pour contrôler que l'ébullition est maîtrisée et que l'eau ne pénètre pas dans les moules.
- Au bout d'environ 35 ou 40 minutes ils seront prêts. Piquez avec un cure-dent pour confirmer qu'ils sont pris et retirez.
- Pour les dorer, mettez-les sous le gril quelques minutes. Ma mère dit toujours que comme ça ils semblent mieux se conserver, quelques jours de plus et restent plus consistants (je ne sais pas si c'est vrai pour durer plus longtemps... chez nous ils disparaissent en deux).
Commentaires
Javier a dit:
Cuando dices 7 cs de azucar llenas, te refieres a cucharas de café, de postre o soperas?? Gracias!!
Una Casa con Vistas a dit:
Hola, ¿no infusionas la leche con limón y canela? ¿Si queremos hacerlo al horno cuánto tiempo sería?
https://www.unacasaconvistas.com/
Paqui a dit:
Uy disculpa Claudia! no Eva…
paqui a dit:
Hola Eva, entiendo que no los haces al horno sino al fuego al baño Maria, estoy en lo correcto o he entendido mal? Mil gracias por esas recetas tan maravillosas!
Claudia a dit:
Hola Eva, pues en unos 35 minutos tienen que estar hechos. Yo los dejo despresurizándose de forma natural y alargo un poco más hasta que abro, pero en ese tiempo deberías tenerlos :) Saludos!
Claudia a dit:
La verdad es que a mi me encantan así, Encarnación, a ver si tienen éxito en casa :) ¡Gracias!
Claudia a dit:
Muchas gracias Maria Emília, feliz de que te gusten. Si los haces ya me contarás :)
Eva a dit:
Y en la olla rápida cuanto tiempo?
Encarnacion a dit:
Què pinta más buena
Maria Emília Gomez sosa a dit:
Q buena pinta tienen esos flanes!