Luisa, del blog Cocinando con mi Carmela, vous propose aujourd'hui une recette classique : un délicieux meringue français que Luisa présente aujourd'hui sous forme de petits soupirs. C'est une de ces recettes avec lesquelles on a l'habitude d'inaugurer une KitchenAid, je vous assure que le résultat est parfait !
Après des vacances bien méritées et une déconnexion totale, cette semaine tout est revenu à la normale ; j'ai repris mes photos gastronomiques, de studio, de bébés, etc… et je remets les mains dans la pâte.
Depuis quelques mois, je possède une magnifique KitchenAid, et il fallait faire une recette où elle soit la protagoniste. Quelle meilleure façon que de l'inaugurer avec des meringues fantastiques ? La vérité est que la KitchenAid n'a pas son pareil pour monter les blancs, donc je ne m'attarde pas plus et c'est parti !
A continuación os cuento cuatro cosas básicas a la hora de preparar merengues, y os dejo la recette pour préparer ce qui porte le nom de meringues ou soupirs.
Cómo hacer un buen merengue
¿De qué consta el merengue? C'est une mousse que l'on obtient en battant des blancs d'œufs sucrés avec du sucre. D'abord on fait la mousse avec les blancs et on bat avec des fouets ou avec notre KitchenAid. Au fur et à mesure que la mousse se forme, on ajoute le sucre en pluie, petit à petit. Celui-ci est appelé meringue française, mais on trouve d'autres types de meringues comme l'italienne ou la japonaise (à cette dernière on ajoute de la poudre d'amande dans la préparation).
La meringue est un incontournable de la pâtisserie, elle est généralement préparée et utilisée dans des génoises, tartes ou pour les délicieux macarons, mais elles sont en plus super jolies pour tout type de décoration.
La recette d'aujourd'hui porte le nom de merengues o suspiros, et à l'aide d'une poche à douille elles seront super coquettes, car vous pouvez leur donner la forme que vous souhaitez selon la douille que vous utilisez.
Consejos para preparar un buen merengue
- Utiliser des blancs d'œufs bien frais et à température ambiante.
- Le bol pour battre doit être super propre et sec, et les blancs sans aucune trace de jaune, sinon ils ne monteront pas.
- Vous pouvez ajouter de la crème de tartre ou du jus de citron (dans mon cas ils sont faits sans aucun de ces composants), cela aide à stabiliser la meringue.
- Battre à vitesse moyenne.
- La meringue française, une fois préparée, doit être enfournée immédiatement sinon elle perdra du volume.
- Au moment de la cuisson, le four doit être à basse température, et le temps de cuisson sera d'au moins 1 heure.
Suspiros de merengue y robot de cocina KitchenAid Artisan
Ingredientes
- 80gr de claras
- 80gr de azúcar blanquilla
- 80gr de azúcar glass
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Preparación
- Avec le bol bien sec et propre de notre robot de cocina, on introduit les blancs et on les monte en neige à vitesse moyenne, pendant environ 6-7 minutes. Vous pouvez aussi le faire sans robot, bien sûr, en battant de façon constante avec des fouets ou batteur électrique.
- Une fois la meringue prête, sans s'arrêter, on ajoute le sucre normal en pluie (si vous voulez ajouter de l'essence de vanille, ajoutez-la en même temps que le sucre) et, petit à petit, on continue de battre pendant environ 5 minutes de plus. Au terme de ces minutes, dans le même bol, on ajoute le sucre glace et cette fois-ci à l'aide d'une spatule on mélange jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
- À ce moment-là, préchauffez le four à 180ºC.
- Pour former les mini meringues, on s'aide d'une manga pastelera, et sur une placa de horno avec un papier cuisson nous formons les soupirs de meringue, en laissant un peu d'espace entre eux.
- Avec cette quantité, j'en ai eu pour deux plaques, que j'ai mises en même temps au four et cuites pendant environ 70 minutes, en baissant la température du four à environ 90ºC (cela dépendra de chaque four).
- Une fois ce temps écoulé, on éteint le four et on laisse les meringues un moment de plus à l'intérieur du four.
- Quand on les sort, on les dispose sur une rejilla et on laisse refroidir.
Commentaires
Claudia a dit:
Hola Rosa,
me ha hecho gracia tu comentario porque yo hago exactamente igual: no acostumbro a hacer merengue de por sí, pero siempre lo hago tras hacer crema pastelera en mi caso :) Gracias por tus recomendaciones!!
Saludos!
Claudia a dit:
Hola María,
Muchas gracias por tu mensaje!! Sí, la verdad es que los cacharros de cocina son un vicio, verdad? :)
en cuanto a los merengues, prueba con ésta receta y a ver qué tal resultan! Ya nos contarás ;)
Saludos!
Rosa M. Caralt a dit:
Soy una fan de los merengues, y son una solución estupenda para aprovechar las claras, cuando hago crema catalana.
Mi metodo es casi igual que el tuyo, con unas pequeñas variantes, antes de empezar a montar las claras, les pongo un poquito de sal para romper el frescor de las claras y unas gotas de limón. Las cuezo a 120 grados una hora más o menos y las dejo enfriar dentro del horno. Cuando estan hechas no duran mucho en casa. Mi porción de azucar es 50 gr. por clara.
Uno de los postres preferidos por mi familia es la tarta Pavlova, causa un gran efecto y muy fácil de hacer.
Gracias por tus recetas y por tu contacto con todos nosotros.
María Zita a dit:
Me encantan los merengues, solo he conseguido una vez que me salieran bien. Los voy hacer con vuestra receta. Por cierto me compraría todos vuestros cacharros de cocina, me encantan