Aujourd'hui je vous propose une recette qui habillera vos assiettes pour les fêtes, des aubergines à la parmesane qui sont aussi délicieuses que faciles à préparer. Cette préparation de la cuisine italienne, une recette classique du sud du pays, est un véritable joyau méditerranéen. La parmiggiana di melanzane, est une sorte de lasagne ou de gâteau d'aubergines, dans lequel ce légume est le protagoniste absolu, avec un résultat magistral.
Le secret de ce plat est de le préparer avec des ingrédients frais, aromatiques et de bonne qualité. À partir de là, il te suffit de t'équiper d'un bon couteau ou d'une bonne mandoline pour couper les aubergines en tranches d'une épaisseur uniforme. La sauce tomate, le fromage et le basilic seront le complément parfait que nous disposerons entre les couches d'aubergine. Je vous assure que aucune combinaison de saveurs n'est aussi exquise que celle-ci.
Je ne vous fais pas attendre plus longtemps. Voici la recette de ces spectaculaires aubergines à la parmesane.
Ingrédients pour 4 personnes
- 700 g d'aubergines
- 700 g de tomate concassée
- Quelques feuilles de basilic frais
- AOVE
- 50 g de parmesan râpé
- 100 g de mozzarella râpée ou en tranches
- 1 gros œuf
- Un trait de lait
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Lavez bien les aubergines et coupez-les en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline de cuisine.
- Salez les aubergines et laissez-les dans une passoire pendant environ 30 minutes.
- Versez un filet d'AOVE dans le cazo inox Profesional et, lorsque l'huile est chaude, ajoutez la tomate concassée avec quelques feuilles de basilic frais et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire à feu moyen-vif pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et qu'il n'y ait plus d'eau. Réservez.
- Chauffez le gril lisse antiadhérent Infinity et badigeonnez un peu d'huile d'olive vierge extra. Avec un peu de papier absorbant, séchez les tranches d'aubergine et faites-les cuire sur le gril des deux côtés. Une fois qu'elles sont toutes prêtes, réservez.
- Préchauffez le four à 180 °C et commencez à monter le plat dans le casserole basse Efficient de 20 cm.
- Versez 1/4 de la sauce tomate, couvrez-la d'une couche de tranches d'aubergine, de façon à ne laisser aucun espace et que les tranches recouvrent la sauce tomate. Ensuite ajoutez d'abord le parmesan râpé puis la mozzarella râpée ou en tranches par-dessus. Saupoudrez de basilic frais (vous pouvez mettre les feuilles entières ou hachées).
- Répétez en faisant plusieurs couches, jusqu'à épuisement des ingrédients, en réservant un peu de tomate pour couvrir le gâteau.
- Battez légèrement l'œuf avec un peu de lait et mélangez-le avec la tomate réservée. Assaisonnez de sel et de poivre et versez-le sur le gâteau. Couvrez de fromage râpé et enfournez pendant 30 minutes à 180 °C dans la partie supérieure du four.
- Servez immédiatement, décoré de quelques feuilles de basilic frais ou haché et saupoudré par-dessus, accompagné d'un bon pain.
Notes
- Utilisez la variété d'aubergine que vous préférez ou celle que vous trouverez sur le marché. Chacune apportera ses nuances à la recette, la rendant différente mais tout aussi délicieuse.
- Vous pouvez aussi remplacer le fromage parmesan par du pecorino, un fromage de brebis au goût un peu plus prononcé, mais très intéressant.
- Cette recette est très réussie lorsqu'elle est montée, cuite au four et présentée en format individuel.
