El Gud Til Ladoo, estas boules énergétiques au sésame que tu as sûrement vues parfois, est un bonbon traditionnel d'Inde, particulièrement populaire durant l'hiver et lors d'occasions festives comme Makar Sankranti et Lohri. Ce gourmandise est fait avec des ingrédients simples mais nutritifs, qui incluent gud (jaggery en anglais, une sorte de sucre non raffiné très courant en Asie, que tu peux remplacer par panela) et til (graines de sésame).
Les Gud Til Ladoos sont appréciés autant pour leur saveur que pour leurs bienfaits pour la santé, car le jaggery est une source riche en fer et les graines de sésame sont excellentes pour la chaleur corporelle durant les mois froids, en plus d'apporter de bonnes quantités de calcium. Ce sont de boules énergétiques délicieuses.
La préparation de ces friandises est relativement simple. Le jaggery est fondu et mélangé aux graines de sésame grillées jusqu'à former une pâte qui est ensuite façonnée en petites boules ou en ladoos. Parfois, on ajoute d'autres ingrédients comme de la noix de coco râpée, des cacahuètes ou des noix pour enrichir la saveur et la texture.
Qu'est-ce que le jaggery
Le jaggery est un édulcorant naturel obtenu à partir du jus de canne à sucre ou de la sève de palmiers, comme le palmier dattier. Il se présente sous forme de blocs solides dont la couleur varie du doré clair au brun foncé, selon la source et le procédé de fabrication. Il est très courant en Inde, en Asie du Sud-Est et dans certaines parties d'Amérique latine. Contrairement au sucre raffiné, le jaggery conserve certains minéraux et vitamines, car il ne subit pas un processus de raffinage intensif.
Le jaggery a une saveur distinctive, avec des notes que l'on peut décrire comme terreuses, légèrement amères et riches, ce qui confère aux plats un profil gustatif unique. En plus de sa douceur, il apporte une complexité de saveur que le sucre brun ne peut pas toujours reproduire.
Il est possible de remplacer le jaggery par du sucre brun dans de nombreuses recettes. Cependant, le sucre brun a une humidité différente et un profil de saveur moins complexe, ce qui pourrait légèrement affecter la texture et le goût du plat final. Si tu décides de le remplacer, tu peux expérimenter avec la quantité pour ajuster la douceur à ton goût, en tenant compte que le jaggery est généralement moins sucré que le sucre transformé.
Pour des recettes spécifiques comme les Gud Til Ladoo, où la saveur unique du jaggery fait partie intégrante du charme du bonbon, le remplacer par du sucre brun pourrait modifier notablement le profil de saveur (utilise du sucre brun pour cette recette seulement si tu n'as pas accès au jaggery ni à la panela).
Néanmoins, bonne nouvelle : le jaggery et la panela sont assez similaires tant dans leur processus de production que dans leurs caractéristiques nutritionnelles et usages culinaires. Les deux sont obtenus par évaporation du jus de canne à sucre, bien que le jaggery puisse aussi être produit à partir de la sève de certains palmiers. Ils ne subissent pas de raffinage, de sorte qu'ils conservent une plus grande quantité de minéraux et de vitamines comparé au sucre raffiné.
La panela est très courante en Amérique latine, tandis que le jaggery est plus utilisé dans le sud de l'Asie. En termes de texture et de goût, les deux partagent un profil riche et terreux, avec une touche de mélasse, bien qu'ils puissent varier légèrement selon leur origine spécifique et le procédé de fabrication.
En raison de ces similitudes, la panela peut être un substitut direct du jaggery dans la plupart des recettes, spécialement dans celles où l'on recherche un édulcorant naturel au goût et à l'arôme riches et complexes. Le choix entre l'un et l'autre peut dépendre de la disponibilité locale ou de préférences personnelles spécifiques.
Où trouver du jaggery
Le jaggery peut s'acheter à divers endroits, selon où tu te trouves. Voici quelques options à considérer :
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Magasins spécialisés en produits asiatiques ou internationaux.
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Marchés ou épiceries indiennes : Étant donné que le jaggery est un ingrédient courant dans la cuisine indienne, les magasins spécialisés dans les produits de ce pays sont un bon endroit pour chercher.
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Magasins d'aliments naturels et bio : Certains commerces axés sur les aliments naturels, sains et biologiques peuvent proposer du jaggery en raison de son profil plus nutritif comparé aux édulcorants raffinés, ou tu peux leur demander car ils peuvent facilement le commander auprès d'un fournisseur.
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Commerce électronique : Si tu préfères la commodité d'acheter depuis chez toi, il existe de nombreuses options en ligne.
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Grands supermarchés avec rayon international.
Comment faire les boules indiennes de sésame
Ingrédients
- 1 tasse de graines de sésame (env. 150 g)
- 4 cuillerées à café de ghee (env. 20 g)
- 1/4 de tasse de cacahuètes grillées et écrasées (30 g)
- 1/2 cuillère à café de cardamome verte en poudre
- 1 tasse de jaggery* haché (200 g)
*Note : En l'absence de jaggery, et comme expliqué plus haut, tu peux remplacer le jaggery par panela (pas par sucre brun).
Préparation
- Fais griller les graines de sésame : Chauffe une poêle sans huile et ajoute les graines de sésame. Fais-les griller à feu doux pendant 6-8 minutes. Une fois prêtes, réserve-les.
- Prépare le mélange pour les laddoos : Maintenant, chauffe le ghee dans la même poêle et ajoute le jaggery. Mélange bien et fais cuire à feu doux environ 5 minutes. Ne cesse pas de remuer jusqu'à ce que le jaggery soit complètement fondu.
- Ajoute les graines de sésame au mélange : Incorpore la poudre de cardamome, les cacahuètes écrasées et les graines de sésame grillées. Continue de remuer et fais cuire le tout encore une minute ou deux. Puis, transfère le mélange dans une assiette préalablement graissée avec du ghee ou de l'huile et laisse-le refroidir.
- Forme les laddoos et conserve-les : Avec les mains légèrement graissées, commence à former des boules rondes avec le mélange. Laisse-les reposer et sécher à l'air libre. Enfin, conserve les laddoos dans un contenant hermétique. Tes Gud Til Laddoos sont prêts à être dégustés !
À propos des ladoos
Les ladoos sont préparés pour des célébrations, des festivals et comme offrandes religieuses dans les temples. Chaque type de ladoo a sa propre recette et son occasion spéciale associée, comme le Besan Ladoo (fait avec de la farine de pois chiche), le Boondi Ladoo (à partir de gouttes de pâte frites) et le Gud Til Ladoo (avec graines de sésame et jaggery), parmi bien d'autres. C'est une douceur qui encapsule la diversité culinaire et la richesse des traditions d'Asie du Sud.
Remarques sur la recette :
La recette fournie plus haut est une recette traditionnelle de ladoos au sésame. Mais tu peux les varier à ton goût ! Voici quelques idées qui peuvent adapter la recette sans trop en éloigner l'essence :
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Varier les fruits secs : Bien que les cacahuètes soient courantes, tu pourrais expérimenter avec d'autres fruits secs comme des amandes, des noix ou des noix de cajou pour apporter différentes textures et saveurs.
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Ajuster la quantité de ghee : Le ghee apporte de la saveur et aide à lier les ingrédients, mais tu peux ajuster la quantité selon la texture souhaitée et les préférences alimentaires.
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Expérimenter avec les épices : La cardamome est typique, mais tu pourrais aussi ajouter une pincée de cannelle ou de muscade pour varier le profil aromatique.
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Utiliser un édulcorant alternatif : Si le jaggery n'est pas disponible ou si tu préfères expérimenter, la panela ou même le sucre brun (bien que d'un goût différent) pourraient être des substituts viables.
Commentaires
Claudia&Julia a dit:
Hola Patricia Catalina,
¡Nos alegra mucho que te haya gustado la receta! Muchas gracias por comentar :)
¡Un saludo!
Patricia catalina a dit:
Esta muy buena la receta, me gusto mucho!
Claudia&Julia a dit:
Hola Laia,
¡Qué bien que te gusten tanto! Esperamos que pruebes la receta y te guste el resultado. Ya nos contarás qué tal te salen :)
¡Un saludo y gracias por comentar!
Laia a dit:
Oh, me encantan! Las probé hace tiempo y no recordaba su nombre, qué ganas de hacerla en casa. ¡Muchas gracias!