Poulet Kung Pao à la chinoise avec légumes

Aujourd'hui Miriam, auteur de The Winter Guest , nous propose une recette de poulet aux légumes, préparé dans une poêle en fer traditionnelle et cherchant l'attrait de la recette dans la manière de couper les légumes : à l'aide des spirelli , obtenez ces spirales Ils réalisent la recette originale et rappellent les nouilles également typiques de la cuisine asiatique. Avec sa touche épicée, c'est une délicieuse recette que vous ne pouvez pas arrêter d'essayer !

Aujourd'hui on passe à l'oriental avec cette délicieuse recette de poulet sauté et légumes pour laquelle nous nous sommes permis de réaliser de délicieuses spirales de courgettes. Ce kung pao sauté fait partie de ces plats à la saveur aigre-douce et épicée caractéristique de certaines régions de Chine, car il contient de la sauce soja, du vinaigre de riz et des piments.

Cette recette est tirée d'un de mes sites Web préférés, Serious Eats , en particulier de M. J. Kenji López-Alt, un théoricien de la bonne cuisine qui écrit des articles très intéressants. En anglais, désolé. Pour des sautés rapides comme dans un wok, j'ai utilisé ma poêle De Buyer , car elle transmet la chaleur qui les épluche.

Le plat originaire du Sichuan est beaucoup plus épicé que celui que nous avons préparé car il contient des tonnes de piments et de poivre du Sichuan ; Il s'agit de la version plus douce adaptée aux goûts nord-américains vendue par les restaurants chinois de plats à emporter de Chinatown, à New York. De cette façon, vous pourrez vous sentir comme lorsque nos amis de Friends mangeaient avec leurs baguettes dans ces petites boîtes caractéristiques qui apparaissent dans toutes les séries et tous les films américains. Et ils sont tous maigres. Oh, la magie du celluloïd.

Poêle en fer Mineral B de De Buyer et assiettes en céramique d'Emile Henry Azul Pavot

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la sauce kung pao :

• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe. gingembre frais râpé
• huile douce (tournesol par exemple)
• 240 ml de sauce soja noire
• 3 cuillères à soupe. de sucre
• 115 ml de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe. de fécule de maïs dissoute dans 2 c. d'eau froide
• piments broyés au goût de chacun

Pour le poulet aux légumes :

• 500 g de viande de poulet (poitrine ou cuisses désossées)
• 1 poivron
• 1 courgette moyenne
• ¼ de ciboulette
• 1 bonne poignée de cacahuètes crues

Élaboration

1. On commence par préparer la sauce : on écrase l'ail et on râpe le gingembre frais. On met la Maïzena dans l'eau pour qu'elle s'hydrate. On émiette le piment, si on l'ajoute. Si vous n'aimez pas les plats épicés, ajouter un piment suffit.
2. Nous couvrons le fond d'une poêle avec un peu d'huile légère et faisons revenir la purée d'ail et le gingembre à feu vif. Lorsque les assaisonnements commencent à griller, ajoutez la sauce soja et déglacez.
3. Ajoutez ensuite le sucre et le vinaigre de riz, mélangez brièvement et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Ajoutez la Maïzena et mélangez vigoureusement car des grumeaux vont commencer à se former. Cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il épaississe. Nous réservons.
4. Nous coupons la viande de poulet en cubes pas très gros et la mettons dans un bol pour la faire mariner avec quelques cuillères à soupe de sauce, environ 20 minutes.
5. Coupez le poivron en petits carrés et l'oignon en lanières. On coupe également les courgettes en longues lanières avec un spiraliseur (si on n'a pas de spiraliseur, on les coupe en fines lanières), comme s'il s'agissait de pâtes longues. On met les courgettes dans une passoire avec un peu de sel pour qu'elles libèrent de l'eau et ne diluent pas le plat final.

Espirilisateur Spirelli 2.0, couteau en fer carbone Pallarès et plaque en céramique Emile Henry

Couvrir le fond d'une poêle en fer ou d'un wok avec un peu d'huile et faire chauffer à feu vif. Faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il change de couleur à l'extérieur, mais sans cuire à l'intérieur. Nous le supprimons.

Ajoutez un peu d'huile et faites de même avec le poivre et la ciboulette, jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir dorés. On ajoute ensuite les courgettes, qui mettent moins de temps à ramollir, et on continue de faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient un peu dorés, mais croustillants. On ajoute également les cacahuètes pour qu'elles soient sautées.

Nous baissons le feu, remettons le poulet dans la poêle et ajoutons la sauce; On mélange bien, on éteint le feu et on laisse cuire à couvert pendant quelques minutes avec la chaleur résiduelle. Vous verrez à quel point le poulet et les légumes sont parfaits. Bon appétit, mes chers.