Types de couteaux de cuisine (II) : Quel couteau dois-je acheter ?

Dans mon dernier article je vous parlais des trois types de lame que l’on peut trouver sur les couteaux de cuisine et des avantages et inconvénients de chacun : céramique, acier au carbone et acier inoxydable (le plus populaire).

Revenons à la question que nous posions au début de l’article précédent, quels couteaux acheter, et après avoir déjà parlé des modèles en céramique et en acier au carbone, j’aimerais vous expliquer les différents types de couteaux en acier inoxydable que l’on peut trouver sur le marché et comment choisir celui qui s’adapte le mieux à nos besoins.

TYPES D'ACIER INOXYDABLE

La qualité d’un couteau de cuisine est donnée, principalement, par le matériau utilisé dans la fabrication de la lame. Il existe de nombreux types d’acier avec des compositions, des techniques de fabrication et des types d’affûtage différents. Un bon couteau de cuisine a un coût élevé mais restera de nombreuses années dans notre cuisine et conservera son tranchant beaucoup plus longtemps.

Tant les couteaux japonais KAI que les allemands Wüsthof utilisent des alliages d’acier de très grande qualité et un excellent affûtage pour fabriquer leurs couteaux. Une mention spéciale pour les couteaux KAI Shun et Le Creuset fabriqués en acier damas (pour leur fabrication, différentes couches d’acier sont pliées, obtenant un acier extrêmement dur et une esthétique unique grâce aux motifs ondulés visibles sur la lame).

Couteaux en acier damas Kai Shun et Le Creuset

COUTEAUX DE CUISINE DE BASE

Bien souvent, nous ne savons pas quel type de couteau acheter pour l’usage que nous voulons en faire, ni combien de couteaux acheter pour les découpes les plus courantes en cuisine.
À mon avis, le Set de base de couteaux doit se composer d'un petit couteau (lame de 8 à 10cm) pour nettoyer et couper les fruits et légumes, d'un couteau à lame étroite de 16 à 18cm pour découper avec précision la viande ou le poisson, et d'un couteau à lame plus grande de 18 à 20cm pour hacher et couper principalement les légumes.

Si nous voulons acquérir ces couteaux de base, la meilleure option est d’acheter l’un des ensembles proposés par les fabricants, car ils reviennent moins chers que s’ils sont achetés séparément. Dans notre boutique, vous pouvez trouver le Set de 3 couteaux Gourmet de Wüsthof avec un excellent rapport qualité-prix, le Set de 2 couteaux plus un aiguiseur Gourmet de Wüsthof et le Set de 3 couteaux forgés Classic Ikon de Wusthof, qui représente déjà la gamme la plus élevée de ce fabricant allemand.

Il convient également de mentionner un Set que j’aime personnellement beaucoup : il s’agit de 3 couteaux et d’un éplucheur du fabricant français Opinel. À un prix très serré, on trouve un couteau à lame courbe de 7,5cm pour les fruits et légumes, un couteau à lame micro-dentée pour les fruits à peau tendre ou la viande, un couteau de 10cm pour trancher ou émincer de la viande ou du poisson, et un éplucheur pour les légumes. Vous pouvez le voir ici.

Set de 3 couteaux Wüsthof et Set de couteaux de base de cuisine Opinel

COUTEAUX DE CUISINE JAPONAIS

Lorsque l’on envisage l’achat de couteaux de cuisine de qualité, il vaut la peine de prendre en compte les couteaux japonais. Au Japon, des centaines d’années de savoir-faire se sont accumulées dans la fabrication de couteaux de cuisine, ce qui permet d’y produire certains des meilleurs couteaux au monde.

L’entreprise KAI est l’un des principaux représentants de ce savoir-faire et fabrique des couteaux de cuisine exceptionnels, comme les Kai Shun Damasco, sa collection la plus emblématique ; les Kai Magoroku Vintage, avec son manche traditionnel en bois de bouleau ; ou la collection récemment intégrée Wasabi Black, avec un excellent rapport qualité-prix.

Couteaux Kai Magoroku Vintage et Wasabi Black

Je tiens aussi à préciser qu’il n’est pas nécessaire de dépenser beaucoup pour profiter d’un bon couteau de cuisine. Évidemment, les couteaux de cuisine en acier damas, les forgés de Wüsthof ou les japonais KAI sont exceptionnels si l’on veut ce qu’il se fait de mieux, mais nous avons des alternatives, chez ces mêmes fabricants ou chez d’autres couteliers de longue tradition, qui offriront également une excellente coupe et resteront de très nombreuses années dans notre cuisine pour un coût bien inférieur.

Nous pouvons commencer par les déjà mentionnés couteaux Wasabi Black de KAI qui nous permettent de profiter de l’expérience d’un couteau japonais de qualité mais à un prix très serré. À signaler également la série Gourmet de Wusthof, le fabricant espagnol 3 claveles avec sa collection Forgé (ici) et les couteaux de cuisine Opinel (ici), avec un manche en bois et une lame au tranchant caractéristique des célèbres couteaux pliants.