Je ne me souviens plus de la dernière fois que j'ai acheté un muffin industriel... et quand vous aurez essayé cette recette, vous ne la referez plus non plus !
Si vous suivez mes instructions, vous obtiendrez des muffins moelleux avec une crête très haute. De plus, ils se conserveront parfaitement plusieurs jours.
Vous pouvez parfumer vos muffins comme bon vous semble : avec le zeste d'un citron ou d'une orange, avec de l'extrait de vanille ou comme je l'ai fait aujourd'hui, avec de l'huile d'amande La Tourangelle , qui a un délicieux goût d'amande grillée. Si vous décidez d'utiliser du zeste de citron ou d'orange, vous devrez remplacer l'huile d'amande par de l'huile d'olive. Il vous faudra donc 190 g d'huile d'olive.
Pour cuire les muffins, je mets toujours les caissettes en papier dans mon moule à muffins Le Creuset . De cette façon, ils ne se déforment pas et je les fais monter beaucoup. Je vous ai déjà parlé à quelques reprises de la gamme de moules Le Creuset : ce sont des moules très robustes, en acier au carbone et totalement antiadhésifs. Je ne les changerais pour rien au monde !
Moule à muffins antiadhésif huile d'amande Le Creuset et La Tourangelle
Ingrédients (pour 12 muffins)
- 2 œufs L
- 175g de sucre
- 60 ml de lait
- 90 g d'huile d'olive Arbequina
- 60g d'huile d'amande La Tourangelle
- 2 cuillères à café de miel
- 210 g de farine pâtissière
- 5 g de levure royale
- une pincée de sel
Remarque : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Vous pouvez également utiliser le moule à mini-cupcakes , avec lequel vous obtiendrez pratiquement le double du nombre d'unités.
Une autre bonne option consiste à utiliser de l’huile de noisette ou de l’huile de noix La Tourangelle.
Élaboration
1. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre au fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Si vous le faites dans le Kitchen Aid , utilisez l'accessoire palette et mettez votre machine à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
2. Ajoutez le miel, le lait, l'huile d'olive et l'huile d'amande et battez jusqu'à ce que le tout soit bien intégré.
3. Tamisez la farine, la levure royale et le sel à l'aide d'une passoire ou d'un tamis , et ajoutez-les dans le bol où vous avez battu le reste des ingrédients. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien intégré et sans grumeaux. Si vous le faites avec le Kitchen Aid, mélangez à vitesse moyenne pendant quelques secondes puis mettez-le à vitesse maximale pendant 1 minute.
4. Transférez la pâte dans un bol pouvant aller au réfrigérateur. Couvrez-le hermétiquement et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
5. Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et battez-la à l'aide d'un fouet . Préchauffer le four à 250ºC, chauffer de haut en bas.
6. Placez 12 caissettes en papier dans les alvéoles du moule à muffins Le Creuset et répartissez-y la pâte. Saupoudrez un peu de sucre sur chaque cupcake.
7. Mettez les muffins au four et baissez la température à 190 ºC. Dans environ 15 minutes, vous les aurez prêts. Chaque four est différent, vous saurez donc mieux que quiconque s'il est nécessaire d'ajouter ou de soustraire quelques minutes au temps que je recommande.
8. Sortez-les du four et attendez 10 minutes qu'ils refroidissent un peu. Laissez-les refroidir complètement sur une grille . Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte métallique ou une conservatrice en verre .
Birkmann Grille de refroidissement et moule à muffins antiadhésif
Commentaires
Margarita:
Acabo de comprar aquest motlle de magdalenes i a continuació he buscat la recepte per fer-la el cap de setmana, m’ha sorprès molt l’ús de càpsules de paper perque, precisament, he comprat aquest motlle per no fer servir càpsules i quan veus els videos de la Claudia així ho diu, hi ha algun problema per fer-les directament el motlle? Gràcies
Maria Jose :
Creo que hay una errata.
Tere:
Hola pero si van en cápsulas de papel porque es necesario un molde antiadherente?
Nekane:
Qué buena pinta, la verdad. Tengo el mismo molde y me gustaría comprar las cápsulas, de qué diametro son? Gracias!
Bav:
Deliciosas!!! Pueden dar fe de ello mis compis de trabajo, que no han dejado ni las migas! No tenía aceite Arbequina, pero usé uno de oliva de Jaen riquísimo, que mezclado con el de almendras de Tourangelle da un sabor buenísimo. Tuve la masa en la nevera 12 horas y quedaron esponjosas, así que con 24 lo estarán aun más. Y el molde Le Creuset cocina de maravilla, estoy encantada!
Claudia&julia, me he vuelto adicta a vuestras cosas, lo quiero todo!
Maria:
Les he fet amb extractre de vainilla, han quedat espectaculars i boníssimes.
Tot un exit.
M.Angels:
Han sortit boníssimes!!!! No n’ha quedat ni una…. torno a fer-ne més!
Claudia:
Hola Rosa, el reposo ayudará a que la masa sea más firme y esponjosa -sin el reposo quedarán más blandas o incluso parecerá que suben pero al final bajarán, les faltará consistencia que le proporcionará los enlaces que se generan con el reposo. Saludos!
Claudia:
Hola María, si es extracto de calidad, con una cucharadita de café tendrás suficiente. Saludos! Claudia
Claudia:
¡¡Gracias, Teresa!! Me alegra que te haya gustado :) Saludos, Claudia
Rosa M. Llausí:
Hola!!
Es necesario reposar la masa 24h en nevera?, sinó, la masa no queda esponjosa?
Gràcies
Maria:
Voldria fer-les amb extractre de vainilla, quina quantitat n’he de posar?.
Gracies per totes les vostres receptes i consells.
Teresa:
Menudo éxito!
Súper fácil y deliciosas. Así deberían ser todas las recetas
Claudia:
Hola Anna, creo que este post te ayudará a solucionar tu problema: http://bit.ly/1oO8Pho. Ya nos contarás qué tal lo ves! Saludos, Claudia
Claudia:
Gracias Francisco, Me ha encantado el adjetivo que les has aplicado :) Lo están, están riquísimas. Un saludo!
Claudia:
Hola Blanca, puedes usar harina integral y azúcar moreno sin problema. La única cosa es que el azúcar moreno acostumbra a no ser tan dulce, que no es malo, y si usas harina integral te recomendaría reducir un poco la cantidad, tal vez con 190gr como mucho te bastará. Saludos! Verás que están igualmente ricas :)
Francisco:
Tienen que estar ummmmm
Blanca Olsina:
¡Me encantan vuestras recetas!
Por favor, sabéis si utilizando harina integral y azúcar moreno pueden estar igual de buenas? Muchas gracias
Anna Casanovas:
Por favor, podriáis indicar con que podría sustituir los dos huevos, pues tenemos un problema de alergía y no encuentro sustituto!!!. Muchas gracias