Muffins traditionnels faits maison

Je ne me souviens plus de la dernière fois que j'ai acheté un muffin industriel... et quand vous aurez essayé cette recette, vous ne la referez plus non plus !

Si vous suivez mes instructions, vous obtiendrez des muffins moelleux avec une crête très haute. De plus, ils se conserveront parfaitement plusieurs jours.

Vous pouvez parfumer vos muffins comme bon vous semble : avec le zeste d'un citron ou d'une orange, avec de l'extrait de vanille ou comme je l'ai fait aujourd'hui, avec de l'huile d'amande La Tourangelle , qui a un délicieux goût d'amande grillée. Si vous décidez d'utiliser du zeste de citron ou d'orange, vous devrez remplacer l'huile d'amande par de l'huile d'olive. Il vous faudra donc 190 g d'huile d'olive.

Pour cuire les muffins, je mets toujours les caissettes en papier dans mon moule à muffins Le Creuset . De cette façon, ils ne se déforment pas et je les fais monter beaucoup. Je vous ai déjà parlé à quelques reprises de la gamme de moules Le Creuset : ce sont des moules très robustes, en acier au carbone et totalement antiadhésifs. Je ne les changerais pour rien au monde !

Moule à muffins antiadhésif huile d'amande Le Creuset et La Tourangelle

Ingrédients (pour 12 muffins)

• 2 œufs L
• 175g de sucre
• 60 ml de lait
• 90 g d'huile d'olive Arbequina
• 60g d'huile d'amande La Tourangelle
• 2 cuillères à café de miel
• 210 g de farine pâtissière
• 5 g de levure royale
• une pincée de sel

Remarque : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Vous pouvez également utiliser le moule à mini-cupcakes , avec lequel vous obtiendrez pratiquement le double du nombre d'unités.

Une autre bonne option consiste à utiliser de l’huile de noisette ou de l’huile de noix La Tourangelle.

Élaboration

1. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre au fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Si vous le faites dans le Kitchen Aid , utilisez l'accessoire palette et mettez votre machine à vitesse moyenne pendant 5 minutes.

2. Ajoutez le miel, le lait, l'huile d'olive et l'huile d'amande et battez jusqu'à ce que le tout soit bien intégré.

3. Tamisez la farine, la levure royale et le sel à l'aide d'une passoire ou d'un tamis , et ajoutez-les dans le bol où vous avez battu le reste des ingrédients. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien intégré et sans grumeaux. Si vous le faites avec le Kitchen Aid, mélangez à vitesse moyenne pendant quelques secondes puis mettez-le à vitesse maximale pendant 1 minute.

4. Transférez la pâte dans un bol pouvant aller au réfrigérateur. Couvrez-le hermétiquement et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.

5. Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et battez-la à l'aide d'un fouet . Préchauffer le four à 250ºC, chauffer de haut en bas.

6. Placez 12 caissettes en papier dans les alvéoles du moule à muffins Le Creuset et répartissez-y la pâte. Saupoudrez un peu de sucre sur chaque cupcake.

7. Mettez les muffins au four et baissez la température à 190 ºC. Dans environ 15 minutes, vous les aurez prêts. Chaque four est différent, vous saurez donc mieux que quiconque s'il est nécessaire d'ajouter ou de soustraire quelques minutes au temps que je recommande.

8. Sortez-les du four et attendez 10 minutes qu'ils refroidissent un peu. Laissez-les refroidir complètement sur une grille . Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte métallique ou une conservatrice en verre .

Birkmann Grille de refroidissement et moule à muffins antiadhésif