Houmous de pois chiches au fromage feta mariné et légumes rôtis

Virginia, l'autrice de Sweet&Sour, nous apporte une recette qui ne peut pas manquer dans nos carnets : préparer du houmous à la maison est facile et offre beaucoup de possibilités. C'est idéal aussi bien en apéritif que comme entrée ou accompagnement. Dans ce cas, elle le présente avec du fromage feta mariné et quelques légumes rôtis, qui se marient à merveille avec le houmous.

Comme nous profitons de l'été, n'est-ce pas ? Les journées longues et chaudes, plus de farniente et des promenades au bord de la mer ou des randonnées en montagne. Mais je dois vous avouer que l'une des choses que j'aime le plus en été, ce sont sans doute ses dîners en terrasse ou au jardin, qui s'éternisent, avec des conversations prolongées et une bonne compagnie.

Mais bien sûr, même si nous aimons savourer des plats spéciaux comme le reste de l'année, nous n'aimons pas passer trop de temps en cuisine ni laver beaucoup de ustensiles de cuisine, donc les recettes rapides à préparer sont mon meilleur choix. Ici je vous apporte une recette qui n'est pas seulement un classique de la gastronomie du Proche-Orient, mais un classique sur ma table, le Houmous.

Le houmous est une purée de pois chiches et de tahini, avec citron, ail et cumin, typique de la cuisine arabe et israélienne, qui me rend folle et que presque tout le monde a sûrement déjà goûtée et connaît.

Poêle en fonte Skeppshult, plat en porcelaine Fleur de Ligne, carafe et verre en cristal Triana, Huile d'Olive Vierge Extra Triolliva et planche ronde Masterclass

Ce dip se sert généralement dans les mezzés traditionnels et s'accompagne habituellement de pain pita et de crudités pour tremper, mais aujourd'hui nous l'accompagnons de quelque chose de plus spécial : un fromage feta mariné de luxe qui nous servira pour d'autres recettes et des légumes rôtis, que nous pouvons avoir prêts au réfrigérateur à l'avance si nous n'avons pas envie d'allumer le four à ce moment-là. Bien que je vous assure qu'ils prennent un peu plus de 15 minutes.

Bref, une recette rapide, fraîche et que l'on peut préparer à l'avance en attendant seulement de servir. L'idée vous plaît ? Allons-y pour la recette.

INGRÉDIENTS POUR UN HOUMOUS DE POIS CHICHES MAISON

Pour le Houmous :

• 400gr de pois chiches au naturel
• 3 gousses d'ail sans le germe
• 80-100 ml Huile d'Olive Vierge Extra Triolliva
• Le jus d'1 citron
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à soupe de tahiné ou pâte de sésame
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 50gr d'eau env.
• Paprika doux, graines de sésame noir et huile d'olive pour décorer

Pour la feta marinée :

• 250gr de fromage feta
• Huile d'Olive Vierge Extra Triolliva
• Thym citron, origan et/ou sauge fraîche selon le goût
• Zeste de citron
• Poivre noir fraîchement moulu

Pour les légumes rôtis aux herbes aromatiques :

• 1/6 douzaine de carottes en botte, tomates, radis, poivrons
• Sel
• Thym, origan et sauge fraîche
• Huile d'Olive Vierge Extra Triolliva

PRÉPARATION

Pour préparer le houmous :

1. Nous nettoyons bien les 400gr de pois chiches au naturel sous le jet d'eau du robinet.
2. Nous mettons les pois chiches propres et égouttés, avec le reste des ingrédients, à l'exception de l'Huile d'Olive Vierge Extra Triolliva, dans le bol du mixeur plongeant ou du blender et nous mixons bien jusqu'à obtenir une pâte aussi lisse que possible.
3. Avec le moteur en marche, nous ajoutons l'huile en filet fin.
4. Si malgré tout la texture reste trop grossière, on peut ajouter un peu plus d'eau. Elle doit ressembler à une crème dense.
5. On ajuste le point de citron, cumin et sel et on réserve dans un récipient au réfrigérateur couvert d'une fine couche d'Huile d'Olive Vierge Extra Triolliva pour éviter qu'il ne s'oxyde.

Pour préparer les légumes rôtis aux herbes aromatiques :

1. Préchauffez le four à 175ºC chaleur haut et bas.
2. Nous nettoyons bien les carottes sous le jet d'eau, nous les épluchons et coupons la botte. Nous les coupons en deux. On fait de même avec le reste des légumes et s'ils sont gros comme les poivrons, on les coupe en morceaux.
3. Nous les mettons dans un plat à four et assaisonnons de sel et poivre. Nous ajoutons les branches de thym et de romarin et versons un filet d'Huile d'Olive Vierge Extra Triolliva.
4. Rôtir pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais légèrement croquantes. Sortir et laisser tiédir avant de servir.
5. Si nous ne les dégustons pas immédiatement, les placer au réfrigérateur dans un bocal hermétique jusqu'au moment de consommer.

Pour préparer la feta marinée :

1. Nous coupons le fromage Feta en petits dés et le plaçons dans un bocal hermétique.
2. Nous couvrons d'Huile d'Olive Vierge Extra Triolliva et ajoutons les herbes aromatiques et le zeste de citron.
3. Laisser au moins 24-48 heures pour que le fromage s'imprègne des arômes de l'huile et des herbes.

Pot pour épices et moulin à poivre en fer Skeppshult, poêle en fonte Skeppshult et carafe en cristal Triana

C'est un dip idéal pour profiter des repas d'été, soit en entrée, soit en grignotage, mais accompagné de cette feta marinée et des légumes rôtis il devient un plat principal idéal pour l'été.

Conseils :

Quand vous allez mettre l'ail dans le mixeur avec le reste des ingrédients, retirez le germe intérieur pour éviter que l'ail ne soit indigeste.

Bon appétit.
Virginia