Gâteau aux noisettes et pépites de chocolat

Peu de choses me plaisent autant que l'association de la noisette et du chocolat noir. C'est pourquoi ce gâteau aux noisettes et pépites de chocolat m'a volé le cœur. Pour cela et parce qu'il contient un troisième ingrédient merveilleux, qui est le beurre noisette, brown butter ou beurre noisette. L'addition de tous ces éléments donne un gâteau avec une saveur délicieuse et un arôme incroyable qui, lorsqu'il sort du four, emplit tous les recoins de la cuisine.

Ce gâteau de type financier a une moelleux surprenant et c'est l'excuse parfaite pour utiliser les blancs d'œufs congelés. Si tu parviens à résister à la tentation et à le laisser reposer quelques heures avant de le goûter, tu verras qu'il est encore meilleur. La raison en est la parfaite combinaison de la poudre de noisettes, du praliné, des blancs et du beurre noisette. Les pépites de chocolat ajoutent la touche finale à l'un des gâteaux les plus délicieux et faciles à réaliser que tu puisses imaginer.

Concernant le beurre noisette, si tu n'as pas eu l'occasion de le goûter ou si tu ne le connais pas, ne t'inquiète pas, car il y a quelques mois je lui ai consacré un article complet ; tu le trouveras ici. En plus de voir comment faire brown butter, ce qui est extrêmement facile, tu verras aussi comment l'utiliser. C'est presque magique de voir comment le beurre change après quelques minutes sur le feu. Quand tu goûteras le résultat dans ce gâteau, je suis sûr(e) que tu voudras l'utiliser dans bien d'autres préparations sucrées.

Voici la recette du gâteau aux noisettes et pépites de chocolat. J'espère que tu la feras dès aujourd'hui et qu'elle te plaira autant qu'à moi.

Ingrédients

• 150 g de noisettes en poudre, réduites très finement
• 30 g de praliné*
• 125 g de sucre glace
• 6 blancs d'œufs (non montés)
• 75 g de farine
• 3 g de bicarbonate
• 140 g de beurre
• 6 g de poudre à lever (type Royal)
• 40 g de pépites de chocolat ou de chocolat haché

*Tu peux acheter le praliné ou le faire maison. Si tu préfères le préparer toi-même, ici tu as la recette.

Préparation

1. La première chose est de faire le beurre noisette. Mets le beurre dans une casserole à feu moyen. Quand tu vois qu'il est fondu, baisse le feu au minimum et laisse cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et que son arôme te rappelle celui des noix ou des noisettes. Coupe le feu et laisse refroidir à température ambiante.
2. Préchauffe le four à 180 °C.
3. Dans le bol de ton robot KitchenAid mets la poudre de noisettes, le sucre glace et le praliné. Mélange les ingrédients avec le fouet plat.
   
4. Ajoute les blancs d'œufs non montés et mélange de nouveau, jusqu'à ce qu'ils s'intègrent bien.
5. Tamise la farine et ajoute-la également, avec le bicarbonate et la levure. Remixe jusqu'à intégration.
6. Verse le beurre noisette dans le bol et mélange à nouveau pour bien l'incorporer.
7. Enfin, ajoute les pépites de chocolat ou le chocolat haché et mélange juste assez pour les répartir dans la pâte.
8. Chemise ton moule inox rectangulaire perforé avec fond amovible de Buyer de 20 cm et verse la pâte.
9. Enfourne pendant 40 minutes à 180 °C et quand il est cuit, laisse refroidir sur une grille avant d'y croquer.
   

Suggestions

• Tu auras remarqué que ce gâteau n'utilise que des blancs d'œufs. Comme je l'ai mentionné au début, c'est l'occasion idéale pour utiliser ceux que tu aurais congelés. Si ce n'est pas le cas, avec les jaunes non utilisés, tu peux faire une excellente crème pâtissière, comme expliqué ici, ou de délicieux verrines de crème à la vanille avec des fruits rouges, comme tu peux le voir ici.
• Bien que la recette contienne du praliné, tu peux le remplacer par de la pâte pure ou de la pâte de fruits à coque, que ce soit de la noisette ou de l'amande. Le résultat sera tout aussi merveilleux.
  
• Si tu veux faire des gâteaux individuels ou des portions, tu peux répartir la pâte dans des moules individuels. Tu devras ajuster le temps de cuisson, car ils seront prêts plus tôt.