Verrines de crème vanillée aux fruits rouges

Bien qu'il existe une infinité de recettes de crèmes variées, aux résultats des plus savoureux, je vous assure que la saveur de cette crème à la vanille avec fruits rouges est si douce et délicate qu'elle va vous conquérir. Une seule cuillerée de ces petits pots suffit pour succomber totalement et en faire LA CRÈME À LA VANILLE, en majuscules, par excellence.

Cette délicatesse est une crème anglaise avec tout l'arôme, la saveur et l'élégance de la vanille. De plus, elle se prépare très facilement, mais pour qu'elle mérite une telle exaltation, il faut prendre en compte quelques exigences préalables. Un petit péage à payer comparé au superbe résultat obtenu. Rien que l'on ne puisse faire chez soi, avec un peu de patience et d'organisation.

Considérations à prendre en compte

• Cela peut sembler une évidence, mais il vaut la peine de souligner que, dans des recettes comme celle-ci, avec peu d'ingrédients, il est très important qu'ils soient de la meilleure qualité. Pour les œufs et la vanille, le plus frais possible. Et, bien sûr, une bonne crème.
• Nous utiliserons des gousses de vanille fraîches et parfumées et nous les laisserons macérer dans la crème toute la journée précédente. On reconnaît une gousse fraîche si elle est flexible (on peut même l'enrouler facilement autour d'un doigt) et si son aspect est brillant. Pour libérer tout l'arôme, nous les ouvrirons de haut en bas avec un couteau à pointe très fine et nous gratterons l'intérieur pour en extraire les graines (il faut faire une incision longitudinale, sans couper complètement). Nous mettrons graines et gousses avec la crème dans un bocal hermétique et le laisserons au réfrigérateur, pour que les particules grasses de la crème absorbent et fixent les arômes de la vanille.
• Des œufs nous n'utiliserons que les jaunes, que nous devrons blanchir avec le sucre. Pour cela, il faut battre pendant plusieurs minutes les deux ingrédients, jusqu'à ce que le mélange ait moussé et doublé de volume. Cette étape est très importante pour que la crème ait une meilleure texture, beaucoup plus homogène, lisse et sans grumeaux.
• Il est nécessaire de bien contrôler la température. Étant une crème anglaise, sa texture est très douce et légère, avec moins de corps que la crème pâtissière. Il faut la chauffer, sans cesser de remuer pour qu'elle n'accroche pas au fond ni ne fasse de grumeaux, avec une spatule, jusqu'à ce que la crème commence à épaissir et nappe la spatule (voir "Notes"). En tout cas, elle ne doit pas dépasser 85 °C, car si c'était le cas, elle épaissirait trop.
• Une fois la crème prête, il faut la laisser refroidir à température ambiante dans un récipient ou sur un plateau. Lorsque vous la transvasez dans ce récipient, vous la filtrerez avec un tamis fin pour éliminer tout résidu ou grumeau éventuel, et vous la couvrirez à peau (en contact avec la crème) avec un film alimentaire, pour éviter la formation d'une croûte.

Cette crème pourrait se déguster seule parfaitement, sans presque s'en rendre compte. Mais je vous propose de l'accompagner des fruits rouges que vous préférez. Présentée en verrines, en ramequins ou dans des mini cocottes, et couronnée de quelques framboises ou fraises des bois, vous obtiendrez un dessert exceptionnel.

Vous verrez que la recette est très facile à réaliser et, avec les astuces indiquées, le résultat est luxueux. Allons-y !

Ingrédients (4 portions)

• 330 g crème liquide (35% de matière grasse)
• 2 gousses de vanille
• 110 g de jaune d'œuf (environ 5 ou 6 jaunes, selon la taille des œufs)
• 55 g de sucre
• Framboises, fraises des bois ou quelques grosses fraises coupées
• Sirop ou coulis de fraise pour décorer (optionnel)

Préparation

1. La veille, coupez longitudinalement les gousses de vanille et grattez les graines. Mettez gousses et graines avec la crème dans un récipient hermétique et laissez macérer au réfrigérateur.
2. Faites chauffer dans une casserole, à feu doux, la crème macérée avec les graines et les gousses de vanille. Laissez les gousses avec la crème pendant qu'elle chauffe.
3. Mettez dans un bol les jaunes avec le sucre et blanchissez-les pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Vous pouvez le faire en battant dans la KitchenAid avec le fouet ballon, ou à la main avec un fouet.
4. Lorsque la crème commence à bouillir et monte, retirez la casserole du feu et versez environ la moitié du contenu sur les jaunes blanchis sans cesser de remuer. Remuez délicatement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
5. Maintenant versez le mélange de crème, jaunes et sucre dans la casserole contenant le reste de la crème et remettez-la sur le feu. Chauffez à puissance douce en remuant sans arrêt.
6. Quand vous voyez que la crème nappe la spatule ou si vous vérifiez avec un thermomètre de cuisine qu'elle a atteint 85 °C, retirez la casserole du feu.
7. Filtrez la crème avec un tamis fin au-dessus d'un récipient, couvrez-la à peau avec du film alimentaire et laissez-la refroidir à température ambiante. Lavez les gousses de vanille et laissez-les sécher (dans NOTES je vous explique comment vous pouvez les réutiliser).
8. Quand la crème a tiédi, retirez le film et égouttez-le avec les doigts, pour ne pas perdre la crème qui aurait pu rester collée. Conservez la crème au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, pour qu'elle refroidisse et prenne un peu de corps dans un bocal à fermeture hermétique.
9. Fouettez légèrement la crème en la sortant du réfrigérateur et répartissez-la dans des ramequins ou dans des coupes, en les remplissant à moitié. Ajoutez quelques framboises ou les fruits rouges choisis, un peu de coulis ou de sirop et recouvrez de crème, sans remplir la coupe jusqu'en haut. Disposez quelques framboises ou fruits rouges sur le dessus et décorez d'un peu de sirop ou coulis de fraise. Servez et dégustez.

Notes

• Pour vérifier que la crème a le degré d'épaisseur recherché, elle doit napper la spatule. Pour le vérifier, il suffit de passer un doigt sur la spatule couverte de crème et si les bords apparaissent clairement séparés, elle sera prête.
• Pour blanchir les jaunes avec le sucre, nous pouvons utiliser un batteur électrique, un robot ou bien les fouetter à la main avec un fouet. Je vous encourage à le faire de cette manière au moins une fois, car il est très intéressant de voir comment la consistance du mélange change au cours du processus.
• Outre en dessert seul ou avec des fruits rouges comme dans la recette, cette crème à la vanille est exceptionnelle pour accompagner toute préparation au chocolat. Essayez avec un coulant, avec le lava cake que nous avons sur le blog, servie avec un morceau de brownie, avec quelques truffes ou avec d'exquises torrijas. L'association des saveurs est délicieuse.
• Vous pouvez l'utiliser comme base pour d'autres préparations, comme des glaces ou des mousses. Et, bien sûr, c'est la crème parfaite pour préparer un dessert très français, l'île flottante.
• Une fois propres et sèches, mettez les gousses de vanille dans le pot de sucre que vous utilisez habituellement. Vous obtiendrez facilement un délicieux sucre vanillé maison.
• Les blancs d'œuf qui ne sont pas utilisés dans cette recette peuvent être congelés pour une utilisation future. Laissez-les dans un bocal au congélateur pour quand vous voudrez faire des meringues ou vous pouvez les ajouter à vos omelettes.