Il existe un incontournable de la pâtisserie que tout le monde devrait réaliser à la maison, la recette de crème pâtissière . Si vous n'avez jamais osé le réaliser, sachez qu'il ne nécessite aucun robot de cuisine, pas même un batteur électrique, et encore moins de pouvoirs magiques. Vous n'avez besoin que d'une casserole et de quelques tiges , et très peu de minutes ! Préparer la crème pâtissière est la chose la plus simple qui soit . Crois-moi! C'est facile et rapide, et avec cette recette et quelques conseils de base pour la réaliser, vous obtiendrez une délicieuse crème pâtissière, à la texture crémeuse et à cette saveur de vanille que vous aimez tant.
La crème pâtissière est une recette que vous pouvez utiliser dans une multitude de recettes sucrées : dans les gâteaux, tartelettes, génoises, avec des feuilletés, des crêpes, des millefeuilles... Son utilisation est très répandue, et tant sa saveur que sa texture sont excellentes en sucré. des recettes (soit seules, soit accompagnées de fruits, crème, chocolat...). Cela, bien sûr, à condition de ne pas le manger d’abord à la cuillerée !
Aujourd'hui, nous vous proposons une recette basique, facile et infaillible pour que vous puissiez préparer de la crème à la maison. Avec ce pas à pas et les conseils de base que vous verrez, vous obtiendrez une crème pâtissière du premier coup !
Ingrédients pour faire de la crème pâtissière
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille*
- 100g de sucre
- 40g de fécule de maïs (Maicena)
- 4 jaunes d'œufs
*En l’absence de gousse de vanille, vous pouvez utiliser une cuillère à café d’extrait liquide de vanille. Les puristes lèveront la main, mais les résultats sont excellents, à condition d'utiliser un extrait de qualité (sinon cela gâcherait vraiment le résultat en saveur). L’extrait authentique de vanille de Madagascar est une option fortement recommandée.
Casserole en cuivre De Buyer , extrait de vanille de Madagascar et moules à tarte en céramique Le Creuset
De quels ustensiles avez-vous besoin ?
- Un séparateur de blancs d'œufs et d'œufs (facultatif)
- un bol
- une casserole
- Quelques cannes manuelles
Préparation
Temps de préparation : 15 minutes
- Mettez le lait dans la casserole avec la gousse de vanille (sans les graines) et portez à ébullition. Après quelques secondes, retirez la casserole du feu et réservez.
- Séparez les jaunes des blancs manuellement ou avec un séparateur de blancs .
- Dans un bol et à l'aide d'un fouet , mélangez les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le tout soit intégré.
- Retirez la dosette du lait que vous avez préalablement réservé et ajoutez le lait au mélange que vous avez préparé. Il faut le faire petit à petit et sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Mettez le mélange dans la casserole et remettez-le sur le feu, à basse température. Continuez à remuer avec quelques fouets (Attention ! Il est important de ne pas arrêter de remuer, les fouets à boule sont dans ce cas un excellent ustensile). Au bout de quelques minutes, vous verrez qu'elle épaissit, et après quelques secondes vous verrez que la crème est prête.
- Retirez du feu, versez-le dans un bol et couvrez-le d'un film. Le film doit toucher la crème, pour éviter de créer une croûte.
Notes
- Avec la quantité d'ingrédients indiquée vous obtiendrez environ 650 g de crème pâtissière , ce qui est une quantité généreuse. Si vous souhaitez en préparer moins, il vous suffit de réduire les ingrédients proportionnellement.
- Un problème courant lors de la préparation de la crème est que les jaunes caillent lorsque vous ajoutez le lait au mélange. Cela est dû à la température élevée du lait. Pour éviter cela, essayez seulement de réchauffer un peu le lait, ou de l'ajouter petit à petit (ajoutez d'abord quelques cuillères à soupe, puis ajoutez-le petit à petit et sans cesser de remuer), pour éviter que le mélange ne prenne trop. beaucoup.
- Vous pouvez utiliser la crème pâtissière directement dans vos recettes, tiède ou froide (par exemple, l'ajouter à une tartelette feuilletée préalablement cuite) ou vous pouvez l'ajouter à des pâtes qui doivent passer au four sans problème, soit en garniture, soit en comme décoration extérieure (la crème se conserve parfaitement malgré la cuisson).
- Vous pouvez conserver la crème pâtissière maison au réfrigérateur pendant 3 jours.
Maintenant que vous savez réaliser une délicieuse crème pâtissière, vous pourriez être intéressé de voir des idées de recettes avec de la crème pâtissière : ici .
