Aujourd'hui, nous attaquons l'ingrédient à la mode, le pistache, avec une recette que séduit à quiconque l'essaie: si tu veux tu sais comment faire une glace maison à la pistache crémeuse, tu dois lire cet article et essayer cette recette : tu feras le meilleure glace à la pistache que vous pouvez imaginer.
Faire cette recette de La glace maison est facile, de plus nous utilisons ingrédients naturels. Dès que vous y goûterez, vous verrez que je n'exagère absolument pas tant c'est bon, et vous le referez jusqu'à épuiser les pistaches dans votre magasin habituel.
Ce glace à la pistache maison est un glace crémeuse qui va te séduire. Sa saveur est merveilleuse et comme en plus c'est toi qui le fais, avec ton sorbetière maison, tu sauras tout ce qu'il contient. Tu verras que faire un glace maison avec des ingrédients naturels c'est très facile, que reste-t-il Aussi crémeux que celui de votre glacier préféré et que le résultat n’a rien à voir avec une glace commerciale. Parole de Claudia !
Nous allons faire la glace à la pistache avec une réfrigérateur avec compresseur, comme la Sorbetière Magimix Expert, mais tu peux le faire avec n’importe quelle sorbetière, avec compresseur ou sans compresseur. Dans ce dernier cas, il te suffit de prévoir un peu et de mettre la cuve au congélateur 24 heures à l’avance pour qu’elle soit bien froide et que tu puisses avoir prêt tout de suite ton glace à la pistache fait maison et très onctueux. J'espère que vous allez l'apprécier. Moi, j'ai adoré !
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 6 jaunes d'œuf
- 50 g de pistaches décortiquées
- 125 g de sucre
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar
- Pâte de vanille ou les graines d'une gousse de vanille
- 30 g de pistaches décortiquées
Préparation
- Mets les 50 g de pistaches décortiquées dans un mortier et écrase-les jusqu'à obtenir une pâte. Si tu préfères, tu peux l'acheter toute faite, mais assure-toi qu'il s'agit d'une pâte de pistache pure, sans sucre.
- Mets le lait dans une casserole et fais-le chauffer à feu moyen-doux.
- Dans un bol, fouette les 6 jaunes d'œufs avec 125 g de sucre jusqu’à ce qu’ils commencent à blanchir. Ajoute l’agar-agar et la pâte de vanille (ou les graines de la gousse) et mélange pour que tous les ingrédients soient bien incorporés.
- Quand le lait bout, versez-le dans le bol et mélangez au fouet jusqu’à l’incorporer complètement. Transférez le mélange dans la casserole, remettez sur le feu et laissez cuire à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule. Faites cuire le mélange jusqu’à atteindre 83-85º C.
- Dès que la préparation a atteint la température, filtrez-la à l'aide d'une passoire fine dans un récipient hermétique et ajoutez la pâte de pistache. Remuez bien pour l'incorporer ou utilisez le mixeur plongeant pour l'homogénéiser. Couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant au moins 2-3 heures.
- Lorsque 2-3 heures se seront écoulées, sors le mélange du réfrigérateur et mélange bien au fouet.
- Allume ton sorbetière Expert Magimix, appuie sur le mode Glace artisanale et verse le mélange lorsque la pale commence à tourner.
- Quelques minutes avant que la glace soit prête, ajoutez les pistaches émondées pour les incorporer à la glace.
- Sers tout de suite une bonne cuillerée dans ton coupe de glace préférée ou mets-le au congélateur pour le savourer quand tu voudras.
Suggestions
- Tu verras qu’au point 1 de la préparation, nous n’indiquons pas l’option de broyer les pistaches dans un robot de cuisine. Comme il s’agit d’une si petite quantité, cela prendrait plus de temps, le fruit à coque chaufferait et pourrait devenir amer. Mais si tu broies une plus grande quantité de pistaches, tu peux le faire sans problème dans une hachoir ou dans un robot culinaire.
- Si tu n’aimes pas les glaces « avec des morceaux », tu peux ne pas ajouter les pistaches. Ou si tu les aimes beaucoup, tu peux en mettre plus. Totalement à ton goût !
- Préférez-vous ajouter des pistaches caramélisées ? Vous pouvez les préparer de la manière suivante :
- Faites chauffer 30 g de sucre dans une poêle. Laissez-le fondre et caraméliser.
- Ajoutez les 30 g de pistaches et une pincée de sel, remuez pour bien les mélanger avec le caramel et versez-les sur un tapis de silicone lisse ou du papier cuisson. Séparez-les légèrement avec une spatule et laissez-les refroidir complètement.
- Une fois refroidis, déposez les pistaches caramélisées dans la petite cuve de votre robot culinaire Magimix et hache un peu. Il doit rester haché en morceaux pas trop gros, mais qui se remarquent dans la glace. Prêts à ajouter à ta glace !
