Comment faire du beurre noisette et comment l'utiliser

Si vous n'avez pas entendu parler du beurre noisette , aujourd'hui un monde s'ouvre à vous. Le beurre noisette, également appelé beurre noisette, beurre noisette, beurre doré, noisette ou grillé , est l'ingrédient qui fait des merveilles dans toutes les recettes, que ce soit en pâtisserie ou en recettes salées, et il est très simple à réaliser. Le beurre noisette rehausse toutes les recettes que vous préparez avec (il y a une raison pour laquelle certaines personnes l'appellent « l'or liquide » !).

Le plus populaire en France et connu là-bas sous le nom de beurre noisette ou brown butter en anglais, il tire son nom de l'arôme qu'il contient (il a une saveur de noisette inégalée ) et de sa couleur (le beurre prend une couleur grillée).

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment griller du beurre pour réaliser le populaire Beurre noisette et comment l'utiliser. Il vous faudra 5 minutes pour le préparer et vous serez surpris de tout ce que vous pourrez en faire !

Comment faire du beurre noisette

Préparer du beurre noisette est très simple. Ce que vous voulez, c'est éliminer la partie non grasse du beurre (c'est-à-dire éliminer le lactosérum, l'eau), puis faire griller le beurre jusqu'à ce qu'il devienne doré ou brun clair, sans brûler.

Pour le réaliser, vous n'avez besoin que d'un demi-bâton de beurre ou d'un bâtonnet entier et d'une casserole ou d'une poêle. Je vous explique comment faire :

1. Coupez le beurre en cubes de taille similaire pour qu'il fonde et grille uniformément.
2. Placez-le dans une casserole ou une poêle haute et allumez le feu à puissance moyenne.
3. Laissez le beurre fondre complètement (environ une minute) et conservez-le ainsi en remuant constamment.
4. Vous le verrez commencer à bouillonner, suivi d’une période d’éclaboussures intenses. C'est le sérum (la partie que l'on veut éliminer) qui commence à s'évaporer.
5. Gardez-le sur le feu jusqu'à ce qu'il cesse d'exploser, en continuant de remuer. Baissez le feu au minimum s’il y a beaucoup d’éclaboussures. Le processus vous prendra environ 4 ou 5 minutes.
6. Lorsque le beurre cesse d'éclabousser, vous verrez une mousse de légères bulles se former, le beurre a commencé à devenir doré et il y a des solides dans le liquide (ce sont les restes solides du lait, qui vont précipiter au fond). .minute vous aurez le beurre noisette prêt !
7. Pour savoir que vous avez le beurre noisette prêt, il y a deux indicateurs : d'abord, la couleur, qui doit être dorée comme de l'or et les restes solides prennent une couleur beige (jamais trop, sinon il aura brûlé !). Le deuxième indicateur est l'odeur : au bout d'une minute après avoir arrêté d'éclabousser et que la couleur dorée est déjà apparue, vous commencerez à sentir un arôme de noisette grillée, caramélisée. Vous l'avez déjà !
8. Si vous souhaitez un beurre noisette onctueux, vous pouvez alors le retirer. Si vous recherchez un beurre noisette plus intense, laissez-le sur le feu encore une minute, en remuant constamment, pour le griller davantage sans le brûler, sinon vous gâcherez la saveur caramel que vous avez obtenue.
9. Lorsqu'il est au point désiré, il est important de le retirer dans un récipient ou un bol résistant à la chaleur (si vous le conservez dans la casserole, il continuera à griller avec la chaleur qu'il retient).

Vous pouvez griller plus ou moins le beurre noisette, mais il ne doit pas brûler (échantillon de beurre légèrement doré et légèrement plus grillé) :

Casserole WMF Fusiontec, planche en bois de bambou WMF et couteau à beurre Pallarès

Remarque : Le beurre noisette est également appelé beurre blond (beurre blond) ou beurre brun (beurre brun).

Comment utiliser du beurre noisette ou du beurre de noisette

Bien que le beurre traditionnel soit crémeux et aide à préparer des recettes à merveille, le beurre noisette est un autre monde, c'est l'ingrédient qui, grâce à ses arômes, améliorera n'importe quelle recette dans laquelle vous l'utiliserez.

Vous pouvez utiliser le beurre noisette liquide (après avoir perdu la température, si vous le souhaitez) ou le conserver au réfrigérateur bien couvert, il se solidifiera et vous pourrez l'utiliser les jours suivants.

Utilisations du beurre noisette :

• Pour les génoises : toute recette qui inclut du beurre doit en réalité inclure du beurre noisette : remplacez une partie du beurre dans vos recettes par celui-ci.
• Ajoutez-le comme ingrédient dans vos cookies : tout le monde aime les cookies... mais ils les aimeront encore plus si vous les faites avec du beurre noisette.
• Pour réaliser des crêpes : ajoutez une touche de beurre de noisette à vos crêpes.
• Trinquer au petit-déjeuner : rien de tel que de prendre un petit-déjeuner avec du beurre traditionnel ou du beurre noisette.
• Ajoutez-le au granola , vous verrez à quel point il est délicieux et comment il combine la saveur de la noiesette au beurre.
• Ajoutez-le aux recettes de gaufres .
• Ajoutez l'arôme de noisette à votre recette de crêpes .
• Pois chiches rôtis sur un plateau avec des herbes et du beurre noisette, ils prennent une saveur inégalée.
• Ajoutez-le au pop-corn lorsque vous le préparez sucré à la maison.
• Œufs au plat, œufs cassés, œufs au micro-ondes, pour faire des omelettes... avec une touche de ce beurre par dessus, vous enrichirez leur saveur, sans oublier d'ajouter les autres condiments avec lesquels vous allez les accompagner.
• Lorsque vous préparez des sandwichs composés, faites-les griller dans du beurre noisette. Vous verrez quelle variante des sandwichs traditionnels !
• Dans les pâtes : ajoutez un peu de beurre liquide à vos salades de pâtes froides, ou faites revenir les pâtes dans une poêle ou un wok avec du beurre noiesette lorsque vous les servez chaudes (n'oubliez pas d'ajouter vos autres ingrédients dans ces pâtes, des anchois aux fromage, tomates séchées, olives, légumes...
• Préparez le poisson , soit sur le grill, soit au four, avec du beurre noisette : vous adorerez une bonne touche de ce beurre, aussi bien sur les poissons blancs que bleus.
• Appliquez-le sur de la purée de pommes de terre : vous serez surpris du bon goût des pommes de terre.
• Également dans des pommes de terre rôties au four.
• Faites revenir les légumes dans une poêle ou un wok avec le beurre noisette, ou ajoutez-en lorsque vous grillez les légumes. Je suis sûr que vous savez à quel point les légumes ont un bon goût de noisette.
• Pour rôtir des viandes , soit sur le grill, soit au four - ajoutez le beurre au fond du grill ou badigeonnez la viande que vous avez enfournée (ou ajoutez un bon morceau de beurre au fond de la cocotte ou de la plaque dans laquelle c'est préparer).
• Faites du pain avec du beurre noisette, comme du pain soda : il est facile d'ajouter ce beurre à la recette et cela ajoutera une saveur de noisette au pain.
• Pour réaliser des sauces : mélangez le beurre noisette avec des herbes, des épices, du vinaigre, du citron, de la moutarde, du miel, des fruits... Vous pouvez utiliser le mélange avec n'importe lequel de ces ingrédients pour assaisonner poissons, viandes et sauces. Essayez vos mélanges préférés !

J'espère vous avoir convaincu de l'utilisation du beurre noisette. Depuis que je l'ai découvert, j'ai toujours ma petite bouteille au réfrigérateur pour tout utiliser. Si vous osez le faire, je suis convaincu que la même chose vous arrivera. J'aimerais que tu me le dises !

Claudie.

NOTE! Différence entre le beurre noisette et le ghee

Souvent, quand on parle de beurre noisette, on pense au ghee, ou on peut le confondre, mais ce ne sont pas les mêmes. Il est vrai que le ghee et le beurre noisette sont des produits dérivés du beurre, mais ils diffèrent par leur processus de production et certaines de leurs caractéristiques.

Le ghee est un type de beurre clarifié originaire d'Inde. Il est produit en faisant fondre du beurre à feu doux, permettant ainsi à la graisse de se séparer de l'eau et des protéines du lait. Les déchets solides et l'eau sont ensuite éliminés, ce qui donne une graisse purifiée et dorée, traditionnellement utilisée dans la cuisine indienne et la médecine ayurvédique. Le ghee a une saveur intense et est très stable à haute température, ce qui le rend idéal pour la cuisson et la friture.

D'autre part, le beurre doré ou beurre noisette est du beurre dont l'eau a été retirée et qui a été cuite à feu moyen-doux jusqu'à ce que les solides du lait deviennent dorés, ce qui lui donne une saveur et un arôme de noisette grillée uniques . Le beurre noisette est cuit lentement et non frit, car s'il est cuit à une température trop élevée, les solides du lait peuvent brûler et produire un goût amer. Contrairement au ghee, le beurre noisette retient les solides du lait, lui donnant une texture légèrement granuleuse. Le beurre noisette est souvent utilisé dans la cuisine et la pâtisserie françaises pour ajouter de la saveur et de l'arôme aux pains, gâteaux, sauces et autres plats.

En résumé, la principale différence entre le ghee et le beurre noisette est que le ghee est produit à partir de beurre clarifié, éliminant les résidus solides et l'eau, tandis que le beurre noisette est cuit lentement jusqu'à ce que les solides du lait deviennent dorés et soient retenus dans le produit final. Les deux produits ont des saveurs et des utilisations distinctes en cuisine et sont généralement utilisés dans différents types de plats ou de recettes .