Comment faire du praliné amandes et noisettes

Ingrédient parfait pour rehausser vos desserts et douceurs, et délicieuse tentation, même à déguster à la cuillerée, ce praliné amandes et noisettes préparé maison vous fera saliver dès que vous le dégusterez.

Le praliné est une crème onctueuse à base de noix grillées, cuites au sirop et caramélisées , broyées en une pâte fine. Dans ce cas vous verrez que les noix sont de deux sortes, les amandes et les noisettes, mais on peut réaliser du praliné avec un seul type de noix de la même manière.

Il est souvent accompagné de chocolat , un ingrédient qui se marie parfaitement avec les noix. La pâte ou la crème que vous obtenez, avec ce mélange de saveur de cacao et de noisette ou d'amande, est un délice pour toute friandise que vous allez préparer. (Voir ci-dessous la recette pour voir comment réaliser un praliné chocolat amandes).

Vous verrez que, même si cela peut paraître un peu laborieux, si vous suivez correctement les étapes indiquées, vous obtiendrez un délicieux praliné maison que je vous conseille de conserver tout de suite, car ce sera votre chute !

Et bien qu'il s'agisse traditionnellement d'un ingrédient de pâtisserie, en plus d'être parfait pour fourrer des chocolats, aromatiser des biscuits ou ajouter à de la crème ou de la crème pour créer des desserts différents à chaque fois, il peut offrir un point de contraste exquis lorsque vous préparez les vinaigrettes de vos salades.

Comment utiliser le praliné

Le praliné est une crème ou une pâte de haute confiserie, un délice pour tous les palais. Certaines des utilisations les plus courantes du praliné sont :

• Il est souvent utilisé pour préparer de délicieux chocolats et truffes ;
• pour la préparation du nougat ;
• utilisez cette merveilleuse pâte pour garnir des biscuits et des gâteaux , ou pour la décoration ;
• faire des chocolats maison;
• garnir des profiteroles mélangées à un peu de crème ;
• Vous pouvez le déguster tel quel sur certains cookies ou sur des toasts.
• pour la préparation de mousses , aussi bien à utiliser comme base que dans leur préparation.
• Vous pouvez également arrêter de les cantonner aux desserts, et utiliser le praliné amandes et noisettes pour une sauce, une garniture ou une décoration dans des plats de poisson et des salades . Cette saveur d’amande caramélisée peut être l’ingrédient magique d’innombrables recettes.

C'est parti pour la recette pour faire du praliné maison !

Ingrédients

• 125 g d'amandes crues avec la peau
• 125 g de noisettes crues avec la peau
• 250g de sucre

Préparation

1. Étalez les amandes et les noisettes sur une plaque à pâtisserie .
2. Faites-les griller au four pendant 15 minutes à 150°C.
3. Une fois grillés, laissez-les refroidir un peu et frottez-les pour enlever la peau. Gardez-les au four pour qu'ils restent un peu chauds.
4. Pendant ce temps, préparez le caramel sec et faites chauffer 1/3 du sucre dans une casserole à fond large. Il est important de ne pas remuer le sucre afin qu'il ne cristallise pas.
5. Lorsque vous voyez qu'il commence à se dissoudre, ajoutez un peu plus de sucre et faites tourner doucement la casserole en rond, pour qu'il soit bien réparti.
6. Au fur et à mesure que vous voyez le sucre se dissoudre, ajoutez-en un peu, remuez doucement en déplaçant la casserole et laissez fondre.
7. Répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez ajouté tout le sucre et laissez-le chauffer jusqu'à ce que vous voyiez qu'il a une teinte dorée.
8. A ce stade, ajoutez les amandes et les noisettes et remuez bien pour qu'elles se mélangent au caramel.
9. Étalez-les sur un tapis en silicone lisse posé sur une plaque à pâtisserie, étalez-les bien et laissez-les refroidir.
10. Lorsqu'ils sont froids, cassez-les en morceaux et mettez-les dans le verre du robot.
11. Broyez-les jusqu'à obtenir une pâte fine et crémeuse (pour cela, vous aurez besoin d'un bon robot culinaire puissant).
12. Versez le praliné dans un récipient hermétique et conservez-le environ deux semaines.

Comment faire du praliné noisettes et amandes avec du chocolat

Le praliné est souvent présenté comme une crème de noix et de chocolat. Si vous voulez procéder ainsi, il vous suffit de faire fondre le chocolat et de le mélanger avec le praliné dans le mixeur, en l'ajoutant pendant que vous mixez.

Le plus courant est de le faire avec du chocolat noir, mais de nos jours le praliné est fabriqué avec tous les types de chocolat (blanc, noir ou au lait). Utilisez le type de chocolat que vous souhaitez pour votre préparation, mais il doit être de qualité, à la hauteur du délicieux praliné que vous avez préparé !

Notes

• Vous pouvez utiliser cette recette pour surprendre vos invités avec un cadeau sucré : disposez le praliné dans un joli pot en verre , et vous avez un cadeau idéal.
• Utilisez un tapis en silicone lisse pour étaler les noix caramélisées. Si vous le faites sur du papier sulfurisé, ils vous colleront lorsque vous tenterez de les étaler et vous ne pourrez pas bien les manipuler. Le silicone rendra le processus beaucoup plus facile pour vous.