biscuits au pain d'épice

Il existe de nombreuses raisons de faire des biscuits à la maison : le froid, vouloir offrir un cadeau à quelqu'un, passer du bon temps avec les plus petits en cuisine ou simplement déguster une friandise maison. Cette fois, Rosa, auteur de Pemberley Cup&Cakes , nous propose un basique incontournable à ces dates : la recette de biscuits au pain d'épices la plus délicieuse que vous puissiez réaliser. À quoi ne peux-tu pas résister ?

Il existe certaines saveurs et arômes qui nous font voyager sensoriellement dans le temps et parfois aussi dans l'espace. Et c’est précisément ce qui m’arrive avec les biscuits au pain d’épice. Bien que ce ne soit pas une pratique totalement présente dans certaines de nos maisons, il s'agit certainement d'une bouchée pleine de tradition et de réminiscences remplie d'une infinité de nuances délicieuses.

Faire des biscuits au pain d'épices n'est pas seulement très simple, c'est une tâche très agréable et amusante, qui ne fera que s'améliorer si nous parvenons à avoir une paire de mains supplémentaire (ou deux, plus c'est mieux) avec lesquelles partager un moment. aussi réconfortant que de faire de bons biscuits maison. Parce que c’est de ça qu’il s’agit, partager, non ?

Mais cette fois-ci, j'avais aussi particulièrement hâte de les décorer pour l'occasion, alors, au lieu de leur donner la forme classique de « bonhomme en pain d'épice », j'ai utilisé mes tampons à biscuits « All seasons » de Nordic Ware , que je trouve tout simplement magnifiques. Mais cela ne s'arrête pas là, car en tamponner nos cookies transforme la tâche, déjà tout à fait enrichissante en soi, en une expérience que je dirais même passionnante.

Il est clair que lorsque ces dates arrivent, il existe une infinité de raisons et d'options pour entrer en cuisine et tout préparer, des plats les plus succulents et élaborés aux recettes les plus simples, mais cela ne les rend pas moins festives et célébrées. Et sur cette dernière excuse, je vous laisse avec mes biscuits en pain d'épices estampillés qui attendent avec impatience d'arriver à votre table.

Ensemble de cuillères à mesurer artisanales de cuisine , ensemble de mesures artisanales de cuisine et tampons à biscuits d'articles nordiques toutes saisons

Ingrédients (pour 12 gros biscuits)

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire.

• 250g de farine de blé tendre (+ farine supplémentaire pour manipuler la pâte)
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• ½ cuillère à café de cannelle de Ceylan moulue
• ¼ cuillère à café de muscade moulue
• ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• ⅛ cuillère à café de clous de girofle moulus
• Une pincée de sel
• 60g de beurre doux
• 80 g de cassonade
• 125g de mélasse ou de miel de canne
• 1 jaune d'oeuf (L)
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille pure
• Sucre en poudre, pour décorer (facultatif)

Élaboration

1. Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. On mélange bien à l'aide d'un fouet et on réserve.
2. Dans le bol de notre mixeur KitchenAid , équipé de l'accessoire palette (ou dans un grand bol à l'aide d'une spatule en silicone ou d'une cuillère en bois ) nous battons le beurre pendant quelques minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux.
3. Ajoutez maintenant la cassonade et battez encore 3 à 4 minutes à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange acquière une texture légère et moelleuse et une couleur sensiblement plus pâle.
4. Ensuite, réduisez la vitesse, ajoutez le jaune d’œuf et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
5. Ensuite, nous ajoutons la mélasse et l'extrait de vanille et mélangeons bien jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
6. Ajoutez maintenant les ingrédients secs que nous avions réservés (point 1) en deux fois et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces visibles de farine. On obtiendra une pâte un peu friable et très collante.
7. On verse le mélange sur une feuille de film transparent suffisamment grande pour bien l'envelopper dedans, on la ferme et on la façonne en boule à travers le film. Aplatir légèrement avec la paume de la main et réfrigérer au moins 3 heures (même toute la nuit) jusqu'à ce que la pâte soit complètement ferme et solide.
8. Une fois prête, nous divisons la pâte en 12 portions égales (environ 45 g chacune) et façonnons à nouveau chaque portion en boule.
9. Ensuite, on farine le plan de travail d'un côté et de l'autre on graisse nos tampons à biscuits (j'ai utilisé le modèle « All Seasons » de Nordic Ware ) avec une légère couche de spray démoulant ou d'huile de tournesol (on peut facilement l'appliquer avec de l'aide d'un pinceau à pâtisserie ) et on tamponne nos biscuits en appuyant uniformément le tampon sur chaque boule de pâte jusqu'à vérifier qu'elle arrive jusqu'au bord*. Nous regraisserons les joints chaque fois que nécessaire (je le fais habituellement tous les deux cookies). Pour retirer les biscuits des tampons, écartez légèrement le bord de la pâte autour du bord du tampon avec le bout des doigts et le biscuit se détachera délicatement de la surface du tampon.
10. A l'aide d'une spatule plate, également farinée, nous plaçons nos biscuits en pain d'épices sur la plaque du four avec une séparation d'environ 2 cm les uns des autres. Dans ces cas-là, j'utilise toujours ma plaque antiadhésive De Buyer car je n'ai pas besoin de la graisser ni de la recouvrir d'aucun type de papier sulfurisé. Nous recouvrons ensuite d'un film transparent et réfrigérons à nouveau pendant 15 minutes, afin que le relief des motifs continue à être bien défini même après la cuisson.
11. Pendant ce temps, nous préchauffons le four (électrique et airless) à 180ºC avec chaleur de haut en bas et plaçons la grille du four en position centrale.
12. Nous cuisons nos biscuits pendant environ 10 à 12 minutes (selon si nous les voulons plus ou moins croustillants) jusqu'à ce que les bords commencent à dorer très légèrement.
13. Nous sortons du four et laissons les biscuits sur la plaque pendant environ 5 minutes avant de les transférer avec la spatule et très soigneusement sur une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement.
14. Au moment de servir, on peut les saupoudrer d'un peu de sucre glace pour leur donner une touche encore plus Noël.

Ils se conservent jusqu'à 5 jours à température ambiante, bien à l'abri de l'air dans un contenant hermétique.

Plaque à pâtisserie antiadhésive De Buyer , balance mécanique Tellier, tampons à biscuits toutes saisons Nordic Ware et grille de refroidissement Birkmann

Notes

• *Si l'on souhaite que les bords soient parfaitement définis, on peut finir de les découper avec un emporte-pièce rond du même diamètre que les tampons.
• La diversité et les quantités indiquées de chaque épice peuvent varier selon le goût particulier de chacun, même si à mon avis le gingembre et la cannelle semblent incontestables dans cette recette.
• Une pratique assez courante consiste à accrocher des biscuits en pain d'épices sur le sapin de Noël en guise de décoration. Si l'envie vous prend de faire le test, il vous suffira de les percer à l'aide d'une paille à quelques millimètres du bord juste avant de les enfourner. Une fois refroidi, vous passez un joli ruban ou une ficelle dans le trou et le tour est joué !
• Si nécessaire (cela arrive parfois), on peut doubler les quantités indiquées dans la recette et réaliser deux fois plus de biscuits, sauf dans le cas du jaune d'œuf, où au lieu de deux, on utiliserait un œuf entier. Ainsi, nous pouvons également réaliser des cookies supplémentaires à offrir en cadeau.
• Une fois cuits, dès qu'ils ont complètement refroidi, les biscuits au pain d'épices peuvent être congelés jusqu'à 2-3 mois, bien enveloppés d'abord dans une pellicule plastique puis dans du papier aluminium.

Je vous dis au revoir à cette année et à vous tous avec mes meilleurs vœux. À bientôt!

Un câlin,

Rose