Beatriz, autrice de To Be Gourmet, nous apporte un dessert délicieux pour rendre ces Noël des plus gourmands ! Cette pavlova à la crème et au fromage frais avec fruits rouges est une proposition parfaite pour surprendre les vôtres ces prochaines fêtes.
Il y a toujours un avant et un après dans la vie d'un pâtissier une fois que la KitchenAid s'installe dans sa cuisine. Dans les pâtes, elle se distingue largement de tout autre robot, offrant des résultats sans pareil, mais avec la meringue c'est tout un spectacle !
La meilleure preuve en est la merveilleuse tarte Pavlova que l'on peut arriver à faire. Une tarte qui autrement peut sembler un peu compliquée devient un jeu d'enfant !
Une idée merveilleuse de cadeau pour ce Noël !
Robot de cuisine KitchenAid Artisan
Ingrédients
- 3 œufs
- 250 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de Maicena
- 1 cuillère à café de citron
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 250ml de crème à monter
- 50gr de sucre pour la crème
- 2 cuillères de fromage frais
- 2 grenades
Préparation
- Dans le bol de la KitchenAid nous mettons les trois blancs d'œufs et commençons à battre en n° 6. C'est‑à‑dire à une vitesse assez élevée. Quand les blancs deviennent opaques, nous commençons à ajouter le sucre petit à petit.
- Le processus d'ajout du sucre durera environ dix minutes, tout en augmentant la vitesse à 8.
- Pendant cette phase de battage où le sucre est incorporé, on ajoute la Maicena, le citron et le vinaigre. Tout cela contribue à ce que notre meringue soit suffisamment ferme.
- Sur la plaque du four nous posons un papier sulfurisé, et dessus nous traçons la forme et la taille que nous voulons donner à la Pavlova.
- Préchauffons le four à 120º.
- Avec l'aide d'une poche à douille ou avec une spatule nous déposons la meringue en cercles et au moins en deux couches de façon à créer une sorte de récipient creux de meringue.
- Nous mettons la meringue au four et la laissons entre une heure et demie ou deux heures. L'important est que la meringue soit cuite à l'extérieur et moins à l'intérieur.
- Nous laissons refroidir cette première partie de la tarte.
- Nous montons le fromage frais avec le sucre à la vitesse 8 et lorsqu'il est mousseux nous ajoutons la crème et continuons de monter jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
- Nous plaçons la crème sur la base de meringue cuite et décorons avec les graines des grenades.
- On peut proposer plus de grenade dans des bols sur la table pour que chacun se serve la quantité de fruit qu'il souhaite.
Pavlova de Noël
Cette tarte va aussi très bien avec des fraises et des fruits rouges. Et si l'on veut que son aspect soit plus soyeux, on utilisera du sucre glace au lieu du sucre normal. En contrepartie, nous n'aurons pas ces sillons de sirop qui marquent les grains en se dissolvant et qui, pour moi, font de jolies formes.
Beatriz.
Commentaires
Claudia a dit:
Gracias Cristina! Efectivamente María del Mar, el merengue es bueno hacerlo a baja temperatura y durante un buen rato, de aquí que ponga 120º y si son 100º también estaría perfecto!
En cuanto a tu duda Cristina, el merengue tiende a “engomarse”. Como mucho te recomendaría un día de conservación en un gaurdatartas. Saludos!
Claudia a dit:
Hola Rosario, la nata tiende a bajarse bastante rápidamente. Te diría que como mucho la conserves en la nevera un día y a poder ser dentro de un conservador de tartas, pero si puedes montarla y servir el mismo día, mucho mejor. Pero el montaje una vez hecho el merengue es muy rápido, verás que no te conlleva mucho tiempo ni dedicación ;)
Rosario a dit:
Después de montada la tarta completa ,
¿cuánto tiempo se conserva? O es mejor montarla al momento de servirla?
Cristina a dit:
María del Mar, pone a 120. Yo quería preguntar con cuánto tiempo se puede hacer el merengue y como conservarlo para usarlo después . Gracias!
María del Mar a dit:
La receta de la Pavlova tiene una pinta buenísima, pero no especificáis a qué temperatura tiene que estar el horno para el merengue.