Biscuits aux noisettes et au chocolat

Préparer des biscuits à la maison est un grand plaisir, en plus d'être vraiment simple ! La recette que nous propose aujourd'hui Virginia (de Sweet&Sour ), des biscuits au chocolat et aux noisettes avec une touche d'orange , est un triomphe garanti. Allez-y avec eux !

Je pense qu'il n'y a rien de plus gratifiant en pâtisserie que de préparer des biscuits, du moins dans mon cas. Vous ne pouvez guère vous tromper avec les cookies, presque tout le monde les aime et si vous osez aussi les préparer magnifiquement, vous êtes assuré d'une vague.

C'est ce qui arrive à ces biscuits noisettes et chocolat parfumés à l'orange que j'ai préparés avec les magnifiques tampons à biscuits "all sesason" de Nordic Ware , ils sont divins à en mourir. Et comme les moules de cette marque, ces tampons sont les meilleurs à mon avis, car ils marquent les dessins de manière nette et claire , ils ne collent pas à la pâte et ils ont aussi un aspect tellement rustique et vintage qu'ils servent de une décoration dans la cuisine.

Je les ai préparés avec des noisettes, parfumées à l'orange et je les ai partiellement enrobés de chocolat, de cette façon ils ne sont pas trop écoeurants, mais ils ont un arrière-goût des collations de mon enfance. Allons-y avec eux, ils sont simples , et si vous l'osez, vous pouvez les préparer même avec les plus petits.

Grille de refroidissement Birkmann , bol Fleur de Ligne et cafetière Chemex

INGRÉDIENTS (pour 24 biscuits)

• 200 g de beurre à température ambiante
• 180g de sucre glace
• Le zeste d'1 orange
• 2 oeufs "L"
• 400 g de farine pâtissière
• 150g de farine de noisettes
• 1 cuillère à soupe d'extrait d'orange (ou ce que vous préférez)
• ½ cuillère à café de Fleur de Sel de Guérande
• Chocolat noir à fondre

Nordic Ware Timbres à biscuits « Toutes saisons »

PRÉPARATION

1. À l'aide de la palette Kitchen Aid à vitesse moyenne ou avec une cuillère en bois, battre le beurre avec le sucre et le zeste d'une orange jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
2. On ajoute les œufs un à un, en battant pour les intégrer après chaque ajout, en n'incorporant pas le second tant que le premier n'est pas bien intégré à la pâte.
3. On ajoute l'extrait et on bat à nouveau pour intégrer.
4. On tamise la farine et la Fleur de sel de Guérande et on les ajoute 2 ou 3 fois à la pâte en battant juste assez pour l'intégrer.
5. Nous transférons la pâte sur la table et formons des boules pesant environ 50 g. Nous réfrigérons les boules bien couvertes pendant une demi-heure.
6. Nous plaçons la plaque à pâtisserie antiadhésive de l'acheteur * recouverte de papier sulfurisé. Nous plaçons les boules froides sur le plateau et les aplatissons légèrement avec nos mains. Il faut laisser une distance d'environ 3-4 cm entre les boules, car la pâte ne pousse pas au four mais lorsqu'on appuie avec le tampon elle se dilate un peu.
7. Farinez légèrement le tampon à biscuits Nordic Ware ainsi que la pâte, en enlevant l'excédent de farine avec un pinceau dans les deux cas. On presse avec le tampon jusqu'à ce que la pâte apparaisse sur les côtés. Nous retirons le sceau. On répète l'opération avec le reste des boules.
8. On découpe * chaque biscuit avec une pâte coupée légèrement plus grande que le dessin du biscuit.
9. Réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.
10. Nous préchauffons le four à 200ºC, chauffons de haut en bas. Cuire au four à hauteur moyenne pendant environ 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les côtés de la base commencent à dorer très légèrement. Les cookies ne doivent pas brunir, ils doivent être blancs.
11. Une fois cuit, laissez-le refroidir sur la grille de refroidissement Birkmann .
12. Une fois qu'ils sont complètement froids, on fait fondre le chocolat au bain-marie et on recouvre la moitié de chaque biscuit. Dans ce processus, il est important de laisser le chocolat s'égoutter du biscuit avant de le laisser sécher sur la grille de refroidissement Birkmann.

Ces biscuits sont idéaux pour une gourmandise en milieu d'après-midi, pour accompagner le café ou le thé du petit-déjeuner et bien sûr pour offrir en cadeau. Ils sont très aromatiques grâce à l'incorporation d'orange et de noisettes grillées et se conservent bien au moins 1 semaine dans une boîte en fer blanc hermétique.

Nordic Ware Timbres à biscuits « Toutes saisons »

Conseils

• Pour préparer la farine de noisettes, je recommande de griller légèrement les noisettes avant de les broyer, jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme parfumé de noisette. Les cookies gagnent beaucoup.
• *Il y a ceux qui préfèrent ne pas couper les biscuits avec un emporte-pièce, mais plutôt laisser les côtés tels qu'ils résultent de la pression, laissant un aspect moins parfait mais plus rustique. Si vous choisissez cette option, il vous suffit de sauter l'étape 8.
• En plus d'utiliser une poêle antiadhésive ordinaire, vous pouvez utiliser une poêle perforée et un tapis . La cuisson y est plus rapide et plus uniforme, grâce à la pénétration rapide de l'air chaud dans la pâte, ce qui permet d'obtenir d'excellents résultats.