J’adore utiliser différentes épices en cuisine. Leur saveur nous transporte dans différents endroits du monde, même les plus reculés et exotiques, sans avoir besoin de bouger de là où nous sommes.
De plus, les épices font partie de la tradition et de l’histoire de nos familles et du lieu où nous vivons. Elles emplissent nos plats de couleur, d’odeur et de saveur. Comme les produits Le Creuset, elles se transmettent de génération en génération, apportant à nos recettes et à nos cuisines une touche unique et personnelle.
Le Creuset nous propose une sélection de produits idéaux pour profiter des épices ainsi que quelques recettes qui vous aideront à vous inspirer. Bon appétit !
Encornets à la catalane
Recette de Rafa Antonín
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 3 encornets moyens
- 3 oignons moyens
- 1 cuillère à soupe de purée de tomate
- 1 petite cuillère de purée de ñora
- 2 verres de bouillon de légumes
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1/2 verre d’huile d’olive
- Mélange de chilis et de cayenne
- 1 baguette de pain (facultatif)
Préparation
- Coupez l’oignon en julienne et mettez-le dans une poêle à fondre avec un peu d’huile et de sel.
- Coupez les encornets en rondelles.
- Lorsque l’oignon est translucide, ajoutez la cuillère de purée de tomate, celle de ñora, les encornets, le mélange de chilis et de cayenne ainsi qu’une feuille de laurier.
- Après 5 minutes de cuisson, ajoutez le vin blanc jusqu’à évaporation complète de l’alcool. Laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes.
Crème acidulée et piquante avec lotte et petits légumes
Recette de Miquel Antoja
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 150gr de queue de lotte
- 20gr de fécule de pomme de terre
- 8 mini-carottes
- 2 radis coupés en fines lamelles
- 4 mini-courgettes ou 50gr de courgette
- 150ml d’eau
- 10gr d’herbes de Provence
- Sel
Crème acidulée et piquante
- 450gr de céleri coupé en morceaux
- 45gr de persil blanchi
- 35gr de feuilles de coriandre
- 30gr d’oignon
- 40gr de jus de citron vert
- 40gr de jus de citron
- 350gr d’huile d’olive
- 10gr de jalapeños frais
Préparation
- Pour préparer la crème acidulée et piquante, mixez tous les ingrédients avec les 150 ml d’eau jusqu’à obtenir une sauce très fine et homogène. Passez-la au chinois et réservez au frais pour conserver la couleur.
- Coupez les petits légumes selon votre goût et blanchissez-les légèrement dans beaucoup d’eau salée. Rafraîchissez-les. Salez et poivrez au moment de servir.
- Coupez la lotte en petits cubes de 5 cm x 2 cm x 2 cm. À l’aide d’un pinceau, enrobez les cubes de fécule de pomme de terre et blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 30 secondes. Déposez-les sur du papier absorbant et roulez-les dans les herbes de Provence passées au travers d’un tamis à maille très fine.
- Une fois rectifié en sel et poivre blanc, ajoutez la crème acidulée et piquante au fond de l’assiette. Disposez 2 ou 3 morceaux de lotte et ajoutez les légumes selon votre goût.
- Au moment de servir, faites légèrement dorer les mini-courgettes dans une poêle avec une goutte d’huile.
