J'adore utiliser différentes épices en cuisine. Leur saveur nous emmène dans divers endroits du monde, même les plus reculés et exotiques, sans avoir besoin de bouger d'où nous sommes.
De plus, les épices font partie de la tradition et de l'histoire de nos familles et du lieu où nous vivons. Elles remplissent nos plats de couleur, d'odeur et de saveur. À l'instar des produits Le Creuset, elles se transmettent de génération en génération, apportant à nos recettes et à nos cuisines une touche unique et personnelle.
Le Creuset nous propose une sélection de produits idéaux pour savourer les épices et quelques recettes qui vous aideront à vous inspirer. Bon appétit !
Calmars aux oignons
Recette de Rafa Antonín
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 3 calmars moyens
- 3 oignons moyens
- 1 cuillère à soupe de purée de tomate
- 1 petite cuillère de purée de ñora
- 2 verres de bouillon de légumes
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1/2 verre d'huile d'olive
- Mélange de chilis et de cayenne
- 1 baguette de pain (optionnel)
Préparation
- Coupez l'oignon en julienne et mettez-le dans une poêle à fondre avec un peu d'huile et du sel.
- Coupez les calmars en rondelles.
- Quand l'oignon est transparent, ajoutez la cuillère de purée de tomate, celle de ñora, les calmars, le mélange de chilis et de cayenne et une feuille de laurier.
- Après 5 minutes de cuisson, ajoutez le vin blanc jusqu'à ce que tout l'alcool s'évapore. Laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes.
Crème acidulée au lotte et petits légumes
Recette de Miquel Antoja
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 150gr de queue de lotte
- 20gr de fécule de pomme de terre
- 8 mini carottes
- 2 radis coupés en fines tranches
- 4 mini courgettes ou 50gr de courgette
- 150ml d'eau
- 10gr d'herbes de Provence
- Sel
Crème acidulée
- 450gr de céleri coupé en morceaux
- 45gr de persil blanchi
- 35gr de feuilles de coriandre
- 30gr d'oignon
- 40gr de jus de lime
- 40gr de jus de citron
- 350gr d'huile d'olive
- 10gr de jalapeños frais
Préparation
- Pour préparer la crème acidulée, mixez tous les ingrédients avec les 150 ml d'eau jusqu'à obtenir une sauce très fine et homogène. Passez au tamis et réservez au frais pour conserver la couleur.
- Coupez les petits légumes selon votre goût et blanchissez-les légèrement dans beaucoup d'eau salée. Refroidissez-les. Salez et poivrez au moment de servir.
- Coupez la lotte en dés de 5 cm x 2 cm x 2 cm. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les dés de fécule de pomme de terre et blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 30 secondes. Égouttez-les sur un papier absorbant et enrobez-les d'herbes de Provence passées au travers d'un tamis très fin.
- Une fois l'assaisonnement en sel et poivre blanc rectifié, ajoutez la crème acidulée au fond de l'assiette. Disposez 2 ou 3 morceaux de lotte et répartissez les légumes selon le goût.
- Au moment de servir, faites légèrement dorer les mini courgettes dans une poêle avec une goutte d'huile.
